梨子知多少

梨子知多少 原创 刘少伟教授 刘少伟教授

本文专家

本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

秋天一到，梨就悄然出现在了中国人的餐桌上。冰糖雪梨汤，雪梨银耳羹，冻梨……无论生吃还是熟吃，梨都别有一番滋味。梨鲜嫩多汁，酸甜适口，在古时称为“百果之宗”。梨子是非常重要的果品，其栽培面积和产量仅次于苹果，且适宜性比苹果还要广泛。

中医认为梨性凉，能清热镇静。《本草》里说它：“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。”虽然目前的研究并没发现梨里面含有止咳、润肺效果的成分，但梨中含有丰富的水分，以及较多的果糖和山梨醇，这两种糖可以快速吸收水分，再缓慢释放出去，让消化道黏膜可以湿润得更久一些，可以消除喉咙干燥的感觉。

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我国是亚洲梨属植物的中心发源地之一，国内栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原产我国。梨属植物分布极其广泛，又因为生存环境不同形成了各有特色的品种，如秋子梨、白梨、雪梨、褐梨、砂梨、西洋梨、新疆梨等。

西洋梨

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西洋梨起源于欧洲和亚洲西部，通常果柄短粗，果实较大。西洋梨品种引入我国栽培已有百余年历史，在华北、西北地区栽培较多，代表品种有巴梨、伏加梨、三季梨、茄梨等。巴梨的原产地是英国，1871年自美国引入山东烟台。其果实为粗颈葫芦形，单果重可达250克，果大，果肉为乳白色，果面呈黄绿色，凹凸不平，经贮藏后变为黄色，并带有有红晕。采后经一周左右后熟最宜食用，果肉肉质柔软，易溶于口，多汁，味浓香甜，是鲜食、制罐的优良品种。

秋子梨

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秋子梨是野生于我国东北、华北、西北等地的梨种，具有出色的抗寒能力，可耐-52℃低温，是梨属植物最抗寒的种。秋子梨的品种很多，市场上常见的香水梨、安梨、酸梨、沙果梨、京白梨、鸭广梨等均属于该种。但其品质不如白梨、砂梨和西洋梨的品质好。果实体型较小，需经后熟方可食用，甜酸适口，味浓，有独特芳香，但质地较粗糙，大多不耐贮藏。

白梨

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白梨是我国栽培最广、品质最优的一个系统，主要分布在中国黄淮流域，是一种脆肉大果型品种。鸭梨和莱阳慈梨是最为著名的品种，被引种到世界上许多国家并作为中国梨的代表广泛用做试验材料。有人认为白梨是杜梨和砂梨栽培类型杂交产生的品种，也有人认为是秋子梨和砂梨的杂交后代。其果实一般圆形或长圆形，不经后熟即可食用，质脆多汁，质地细腻，微有香味，较耐贮藏。

砂梨

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砂梨是世界上特有的原产于中国的四个梨栽培种之一，以果肉中含有砂砾状的石细胞而得名。野生于我国长江流域，分布在长江流域及其广大地区，日本砂梨也属本种。代表品种有浙江义乌早三花、严州雪梨、福建政和大雪梨等，适于在温暖多雨地区栽培，种质资源丰富，栽培历史悠久。果实一般为圆形或近球形，未经后熟即可食用。果实巨大，肉质细嫩，味甜少香，质地脆且致密。

新疆梨

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新疆梨果形近似西洋梨，可能为西洋梨与中国白梨的天然杂交种，在我国西北部有不少栽培品种，喜冷凉干燥，抗寒性较强，适应性广。代表品种有新疆阿木特（酸梨）、阿尔冬梨，青海、甘肃的长把梨等。果中等大，瓢形或卵圆形，果梗大多比西洋梨长，兼有软肉和脆肉两种，一般不耐贮运。

小吊梨汤

银耳数朵提前泡发，雪梨去皮，切小方块。

将银耳、梨块、梨皮放入炖盅，加入清水，清水高度稍微没过食材即可，炖煮5分钟。

时间到了以后将炖软的梨皮捞出，适量加入乌梅，枸杞和冰糖等食材。

再次炖煮10-20分钟即可享用。

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