五花肉切成小块也多汁？三十几年的卤肉饭配方不是盖的

五花肉切成小块也多汁！三十几年的卤肉饭配方不是盖的！ 原创 淘最厨房 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 6个内容

一直教你们做菜，评价你们的作品，

这次，换你品品我的呗……

我的卤肉饭足够优秀，满足以下几点：

1

颜色

油亮酱红

2

口感

鲜嫩多汁

3

米饭

软韧Q弹

给我们肯定的就是他：杨沛洪大厨，22岁就当上总主厨，入行40多年，就爱追求带有锅气的食物。

“没有锅气的菜就好像没有灵魂。”

所以经常能看到他在路边摊前晃悠，特别是手脚利索，火势凶猛的，一看就着了魔。在后厨指挥惯了，即使在嘈杂的路边摊也忍不住指点一番。

“该放米饭了，少放点盐……”我想，他是最爱逛路边摊的大厨，也是路边摊大厨最讨厌的食客了。

在电饭煲更新换代的日子里，连米饭他也坚持用锅煮，当然……如果你问这位吃客这碗米饭配什么……他肯定把手往兜里一揣“卤肉饭，我做了33年。”

跟着大厨，一起做道卤肉饭

明天又可以get新便当去公司炫耀了！

食材准备

500g 五花肉 黄酒 冰糖 干葱头

老抽 白水 冰糖 炸过的蒜蓉

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15ml

以右图中的碗大小为准

1 小碗 = 250ml

制作步骤

1

- 改刀 -

五花肉切成1cm的正方条。

2

- 煸炒干葱 -

想要香气更浓郁：干葱头

▼一定是不二之选▼

8个干葱切成丝，加入3调羹（45ml）猪油，煸炒。

煸炒到金黄色就可以出锅待用了。

正确示范▼

Tips:

炸完干葱的油千万别倒！

用它来炒五花肉，去腥还提香~

3

- 炒五花肉 -

倒入准备好的干葱油，煸炒五花肉微微变色；下调料，加入4调羹（60ml）生抽，3颗冰糖，3调羹（45ml）黄酒。

翻炒均匀后，加入2碗半的清水、1碗炸蒜蓉和刚刚炒好的干葱。

TIPS

想要香气更足，口感更加鲜美，

炸蒜蓉一定能满足你！

接下来，你只需要“等”！

转小火，煮40分钟

米饭垫底，铺上卤肉，

浓郁的肉汁浸在饭里，跟米饭充分地拌开，

所有幻想在这一碗都实现了！

一份优秀的卤肉饭，除了鲜美多汁的卤肉，

米饭讲究起来，也是不简单的！

想要在家用火煮饭的朋友们！

看这里 ↓

米洗净后，加水，一定是热水！米：水=1:1.5，开大火，不停地搅拌，至咕嘟冒泡时，转小火，想要香味更浓郁的，淋一勺花生油，盖上盖子焖10分钟。

等你们，

秀出你们的便当，一起来PK呀！！！

原标题：《五花肉切成小块也多汁！三十几年的卤肉饭配方不是盖的！》

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