老婆饼里没有老婆，但龟苓膏里有乌龟

狮子头里面没狮子

老婆饼里面没老婆

夫妻肺片里面没夫妻...

这种“挂羊头卖狗肉”的美食

从古至今，数不胜数

但今天不同

咱们不聊这些“名不对版”的食物

我们来说说那些

从名字就能看到成分的

“实诚”食物

龟苓膏里面真的有龟！

相信在座的各位，都吃过龟苓膏，就算没吃过也应该略有耳闻的。和那些“名不对版”的美食不同，人家龟苓膏里面是真的有乌龟的！

龟苓膏是两广地区传统的药用食品，具有滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒的功效。

龟苓膏虽然看起来跟黑凉粉、烧仙草这些甜品差不多，但实际上它吃起来却是苦的。

龟苓膏之所以吃起来是苦的，是因为它是由龟（去内脏）和土茯苓、地黄、甘草等各类中药材一起熬制而成的。要判断一个龟苓膏是否正宗，只需要看一眼成分表，如果赫然写着一个“龟”字，那就说明这份龟苓膏是比较靠谱的了。

龟：你礼貌吗？

制作龟苓膏主要用到的是乌龟的腹甲，中药称之为“龟板”。

在以前，龟苓膏讲究用金钱龟或者平胸龟的龟板，但是后来，它们成为了保护动物，就没再使用了。

中华草龟

图片来源：博物

如今制作龟苓膏时用的基本都是易于饲养的中华草龟的龟板（野生的中华草龟是国家二级保护动物，人工养殖的不属于国家保护动物）。

不过，现今已经很少人会将龟苓膏当作药吃，市面上的龟苓膏“含龟量”越来越少，龟苓膏反而成为一种清凉的消暑零食。

鸡精里面也有放鸡肉！

对于不是南方的小伙伴来说，龟苓膏可能有点陌生，但是鸡精就是大家都比较熟悉的调味品了。

和龟苓膏一样，鸡精的制作过程中也是添加了鸡肉，虽然它的主要成分还是味精（味精占据鸡精主体成分的40%）。

按照鸡精的国家标准，鸡精是用鸡肉或者鸡骨粉末加上盐、味精和其他辅料加工而成的，具有鸡鲜香味道的复合调味料。

除了味精以外，鸡精中还要加入10%-25%的盐和10%-25%的玉米淀粉或者麦芽糊精，不光是作为填充物和载体，也可以提高口感，并且防腐。

虽然鸡精里有鸡肉的成分，但实际上，跟鸡直接相关的物质添加量并不多。鸡精中跟鸡相关的物质主要是鸡油、蛋黄粉、鸡肉粉和膏状鸡肉香精，它们加起来的总量只占到鸡精的10%-25%。

同时，鸡精刚制作出来时，并不是黄色的，而是白色的。

我们日常生活中所见到的鸡精之所以是黄色的，是因为生厂商为了让人看起来觉得鸡精就是鸡肉做出来的，所以往鸡精里面添加了蛋黄粉。

一切都是套路

蚝油不是油，但也是蚝做成的！

除了鸡精外，蚝油也是大家日常生活中经常用到的调味料。虽然蚝油和油毫不相干，但人家可是实打实的蚝制作而成的。

根据蚝油的国家标准：蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

看吧，科博士没骗你

蚝油的核心就是它的蚝汁，宋元时期，广东沿海的人们就发现，将生蚝去壳后，用火慢慢熬制，熬成粘稠的膏状物，添加到菜里会十分的鲜美。

直到今天，蚝汁的制作方法与几百年前并没有什么大的差异。

生蚝肉加入盐和水一起慢火煮制，在煮制的过程中，蚝肉中的蛋白质会发生变化，分解成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子。

煮至一定时间后，捞出蚝肉，将剩下的“精华”加热浓缩，最后经过过滤，蚝汁就做好了。

再在这个基础上添加色素、调味品、增稠剂等添加剂，就是我们平时吃到的蚝油。

但对于我们这些吃货来说

不管它的名字怎么样

是不是“挂羊头卖狗肉”都不重要

重要的是...

好吃就行啦！

本期内容到这里就结束啦

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资料来源：博物

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原标题：《老婆饼里没有老婆，但龟苓膏里有乌龟》

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