海南定安的这碗粉，吃过就再也忘不掉……

以下文章来源于深夜爱报社 ，作者深夜社长

深夜爱报社.

每一道美食都是有故事的。爱吃的人，一直关注我。

定安人的早晨，是被一碗米粉唤醒的。

定安人爱吃粉，走在仙沟的大街小巷，每走几步总能碰上一两家粉店。

随着当地人的推荐，我们来到一家并不起眼的粉店。

说“不起眼”，是因为这家店朴素得连个招牌都没有。

然而，里头人头攒动。

老板周克和也很自信，“你说仙沟墟中山街46号，没有人不知道！”

今年70岁的周克和，刚刚陪着这家粉店度过“不惑之年”。

“每天4点起床，先熬卤汁，再准备配菜。”

花生米、腌白萝卜丝、腌酸菜、炸肉干、炸葱丝……

可别小瞧这一碗看似普通的腌粉，光是配料、调料就有近二十种，从“粉”开始就大有讲究。比如，必须手工制作、原材料也考究。

“老板，来一碗腌粉！”

听见客人下单，周克和立马戴起手套，拿起一口大白瓷碗，麻利地将米粉放入碗中。

淋入深褐色的卤汁、麻油、特制老抽，再依次撒入萝卜丝、酸菜、芝麻、牛肉干、香葱、虾酱……再丢几粒花生米，放一小把香菜在碗里点缀。

不过30秒，一碗美味的仙沟米粉就制作完成了。

屋外有些阴冷，呼呼的风让人不由自主地将身体缩进外套。

但这些并没有影响食客大快朵颐的欲望。

腌粉上桌，必须赶紧搅拌。

从左至右，从下至上，每搅拌一下，期待就更多几分。

爱吃辣的，不妨再加一勺老板自制的黄辣椒酱，必定增色不少。

和其他腌粉的卤汁不同，仙沟腌粉的卤汁更偏甜、更粘稠，食客从中也更容易尝出“鲜”味。

“配菜”同样不容小觑。

油品的选择、烹调火候大小、是否当天现炸……每个看似微小的决定，都有可能影响最终成品的滋味。

“仙沟腌粉的特色就在于卤汁的甜、花生米的脆，以及萝卜丝的酸。”

周克和说，当三种味道同时在唇齿间融合，腌粉的滋味瞬间达到一种巧妙的平衡。

每嚼一口，就更香几分。

吃完腌粉，一定要再配上一口热乎乎的酸菜葱花汤。

和其他海南粉店的海螺汤不同，定安仙沟腌粉的汤用猪骨熬制而成，大口喝光，真是既暖和又满足。

还有些食客，喜欢在腌粉还剩几口时，倒入热汤，搅拌成热腾腾的汤粉送入口中。这种吃法也别有风味。

周克和说，自己是和粉店一起成长起来的。

“仙沟每一家粉店都有自己的特色。虽然我们都叫仙沟腌粉，但每一家的风味都略有不同。”

每一份独到的味觉体验，都来自店家的匠心打造。

如今，店里生意越来越好，周克和的孙女也经常来店里帮忙。

经过多年的风风雨雨，这家不过40平方米的粉店，如今变成三代人共同经营，依旧散发着活力。

周克和看着孙女忙前忙后的身影满是感慨，“希望他们能将我这门手艺一代代传承下去。”

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来源：深夜爱报社、海南日报客户端定安频道联合出品

撰文：叶媛媛

摄影：叶媛媛 张博 邓钰

值班主任：王凯

值班总监：袁锋

内容审核：陈咏棋

责任编辑：李倩 陈楚宁

原标题：《海南定安的这碗粉，吃过就再也忘不掉……》

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