安远三鲜粉：领“鲜”一步的赣南味道

北人爱面，南人食粉

世界米粉在中国，中国米粉在江西

而说起江西米粉

又不能不提安远三鲜粉

安远三鲜粉

安远三鲜粉是赣南著名特色小吃，因其品种丰富、风味独特、美味可口、绿色营养，深受广大消费者的喜爱。所谓三鲜，就是猪肝、猪瘦肉、猪小肠。“粉”即米粉，客语曰“粉干”。

在赣州

大街小巷

都可以看到安远三鲜的店铺

有人说

“来到赣州，

要吃粉就吃安远三鲜粉”

相传唐伯虎曾为其赋诗一首

“安远三鲜粉”创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代。至今仍保留着古老汉族文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食文化的“活化石”。相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名赣南安远的九龙茗茶，云游至安远府。登九龙嶂、赏九龙茶、看采茶戏后，便留宿山上一茶农家，热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，并赋诗一首：

猪肝米粉小肠煎，

安远俏娘巧手闲。

食指桌前闻香颤，

汤成即尝赞三鲜。

至此，“安远三鲜粉”名扬天下，传承至今。

味道背后的秘密

安远米粉配以猪瘦肉、小肠、猪肝必须得是当天凌晨宰杀下来的猪肉，反之，就不能叫做是“新鲜肉”。

开始制作前，先要把粉煮软，用清水漂之，漂至晶莹剔透，色如珍珠。接着将三鲜勾芡，淀粉必选土产，细腻的番薯粉，高汤则是用老母鸡、筒骨温火慢熬八小时，醇香四溢，色如乳汁。

高汤沸腾，撒上适量盐，再将勾芡好的“三鲜”以白灼之法烹饪，两分钟即可出锅，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上事先浸泡好了的酸生姜丝等，一碗安远三鲜粉便做成了，可谓三鲜爽脆，高汤香浓，粉干丰润，谁吃了都会忍不住夸赞几句。若在和煦的阳光里，和家人好友品尝一碗，满是温暖。

走向全国鲜香四海

安远三鲜粉历史悠久、风味独特、美味可口、绿色营养，受到广大消费者的喜爱，已渐渐成为赣南客家人餐饮（尤其是早餐）主流之一，同时在广东、福建、上海等地也倍受欢迎。

为进一步把安远三鲜小吃做大做强，使“安远三鲜”走向全国、馨香四海。安远县还通过开展标准化建设、从业人员素质培训、搭建发展平台和政策扶持，着力打造安远三鲜系列小吃品牌，使安远三鲜小吃成为一个规范安全的品牌产业。早在2010年，安远三鲜粉就被评为江西省“最具特色有名小吃”，2017年，被评为“中国地域十大名小吃”。

一个“鲜”字

基本涵盖安远三鲜粉的精华

相当符合中国胃了

与美好的清晨简直是绝配

一碗粉，一份情

在赣州

没有什么

是一碗安远三鲜粉解决不了的

如果不行，那就两碗

来源：赣南日报综合

原标题：《安远三鲜粉：领“鲜”一步的赣南味道》

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