芬兰纯净食品的餐饮应用有多少种可能性

天然、健康、多元、原产地溯源是当今餐饮食材选择的方向和趋势。近年来，越来越多的芬兰食品出现在中国市场，为烹饪灵感和创意带来更多的可能性。芬兰的夏季虽短但光照充足，冬季漫长而寒冷。独特的气候条件赋予食材自然而扎实的成长环境，野生浆果、乳制品、猪肉、燕麦、虹鳟鱼、酒饮等以纯净天然、创意百变的特质受到越来越多的餐饮、食品专业人士的关注。

12月7日，“纯净餐桌 赏味芬兰”活动在上海举行。此次活动在芬兰驻华大使馆、芬兰驻沪总领事馆的支持下，由“芬兰国家商务促进局”芬兰食品国家推广项目同名厨餐桌携手芬兰优质食品及饮料品牌共同举办，是芬兰龙头食品企业2021年下半年在华的重要展示。餐饮及食品行业大咖、芬兰食品及饮料品牌代表、中国米其林餐厅主厨及新锐名厨、专业美食媒体及博主等会聚一堂，感受芬兰食品的魅力。芬兰驻华大使孟蓝女士

活动现场，芬兰驻华大使孟蓝女士通过视频连线的方式进行主旨演讲。她表示：“中国目前是芬兰第二大食品贸易市场，2020年芬兰对华食品出口总额约1.44 亿欧元，其中以肉类和乳制品为主。经过多年芬兰国家战略性的支持，芬兰食品出口项目约有160多家企业正在积极地开展国际出口业务。”孟蓝大使还表达了对未来中芬两国食品交流的愿景，希望未来中芬双方能加强双边贸易协作，共同打造芬兰食品在中国市场的高端形象，鼓励并寻求促进两国在不同领域的进一步合作，包括但不限于可持续食品工业。

身在芬兰的芬兰食品国家推广项目总监Esa Wrang先生也通过线上方式分享了芬兰国家食品推广项目的发展历程以及芬兰食品的独到特色。芬兰国家食品推广项目于2014年启动，此后一直在中国运营，发起并主导40至50场专业活动，带领芬兰国宝品牌、龙头企业走进中国，向中国市场推介芬兰纯净天然的食品和饮料，促进了芬兰企业与中国企业的深度合作。如芬兰知名肉类生产商阿特睿（Atria）和芬享家（HKscan）已分别与中国本土合作伙伴建立了合资企业。他还透露说：“我们的食物链基于碳中和经济打造，为了实现可持续，我们正在人口密集地区进一步开发闭环种植系统。芬兰食品安全、天然、美味、健康、可持续的特点已深入人心，并在中国市场逐步树立起优质高端的整体形象。”

来自餐饮、食品行业，芬兰食品、饮料品牌以及专业媒体代表会聚一堂。

广受精英厨师赞誉

芬兰食材拥有百变可能

高品质的芬兰食材得到了活动现场主厨们的青睐，他们与芬兰食品及饮料品牌的品牌代表们针对产品特性、供应方式等展开了深度交流。2016年博古斯世界烹饪大赛中国区冠军林韦龙更是巧妙运用芬兰食材，精心演绎了多道创意茶歇佳肴。

林韦龙在活动现场烹饪。

“奶油芝士，蓝莓啫喱，华夫饼配茶饮”将芬兰百年家族企业蓝宝氏（Roberts Berry）提供的极地野生蓝莓制成酸甜剔透的啫喱，体现食材的多变可能；再搭配由凯斯科（Kesko）提供的色泽金黄、口感酥脆的黄油华夫饼以及质地绵密的奶油芝士，起到丰富层次的作用；最后佐以由暖达芬（Nordqvist）提供的以锡兰红茶茶底制成的茶饮享用，传递接骨木果与木梨的清香，更平衡整体风味。

奶油芝士，蓝莓啫喱，华夫饼配茶饮

在“燕麦奶冻配咖啡，燕麦”和“酸奶杯，燕麦脆，黑加仑酸奶果昔及华夫饼”中，由凯斯科提供的燕麦和由Raisio提供的燕麦奶则是当之无愧的主角。芬兰燕麦在夏日漫长的日照下沉淀了大量风味物质，用其制成的燕麦脆格外酥香。而混合了燕麦、水果的燕麦奶很好地保留了纤维素、蛋白质等营养物质，并通过丰富用料带给饮用者极大满足感。

燕麦奶冻配咖啡，燕麦酸奶杯，燕麦脆，黑加仑酸奶果昔及华夫饼

活动现场，国家高级营养讲师丁敏敏女士也对芬兰食材的营养赞许有加：“芬兰食材生长环境自然、纯净，食材的质量非常高。从营养的角度来说，搭配均衡，给人耳目一新的清新感。”

国家高级营养讲师丁敏敏现场分享。

不难发现，芬兰食材不仅拥有丰富的营养价值，同时也兼具无限的料理可能。而在活动的介绍和交流环节中，来自品牌代表们的精彩分享，也令来宾们对芬兰食材的理解愈发深入。

纯净 安全 美味

——芬兰食品的三大关键词

芬兰接近80%的国土面积都被森林覆盖，湖泊与河流遍布，是名副其实的“森林之国”。这里夏季短暂但阳光充沛，冬季漫长且寒冷冰封，独特的地理位置与气候条件造就了芬兰物产的别样风味。

纯净

芬兰的水质与空气在欧盟国家中名列前茅，加之天然的土壤环境，更是孕育出野生浆果、高纤维燕麦等高品质物产。当地出产的燕麦因生长于高纬度的多变自然环境中而拥有了高特异性的特点，它不仅体积大、颜色淡、外观好，还兼具颗粒饱满、口感柔软与坚果香气。精细的干燥处理与就近生产的模式同样确保了燕麦的纯净风味，并尽可能多地保留了其中的可溶性膳食纤维、蛋白质等营养物质。

芬兰出产的高品质、高营养燕麦（图/《芬兰美食纯味期刊》第 2 辑）

如今的芬兰已是世界第二大燕麦出口国，其燕麦方面的创新更在全球名列前茅。人们从高饱和度的燕麦中提取木糖醇，针对麦麸过敏体质人群设计无麦麸燕麦，制作方便享用的燕麦片饮料，但无论以何种方式创新，遵循无添加、凸显本味都是贯穿始终的原则。

Raisio集团旗下Elovena品牌产品

Raisio集团品牌代表带来了对燕麦产品的深度解析。燕麦被誉为北欧的超级谷物，其柔软光滑，对肠胃有益并蕴含营养。成立于1939年的Raisio起家于芬兰西南部的面粉磨坊，专攻生产健康食物和原料，目前已发展为芬兰著名的燕麦生产商。该集团旗下的Elovena品牌是芬兰标志性的燕麦品牌，产品包括即食燕麦粥、燕麦饼干、燕麦饮料等。

凯斯科（Kesko）旗下产品

凯斯科作为芬兰贸易类公司的先锋，也是北欧第三大零售商，主要经营食品百货、建筑建材、技术贸易和汽车贸易，如今已连续16次入选全球100最可持续发展企业世界名录。其自有品牌碧乐客（Pirkka）在芬兰家喻户晓，发展至今已拥有2800多种产品，包括各类谷物制品及燕麦奶等。

安全

食品安全一直是芬兰食材生产的要义，芬兰动物食材均禁止使用抗生素，并严格执行沙氏门菌控制方案。得益于精准农业与传感器技术，芬兰食材具有供应链的可追溯性和透明度。

芬兰的零抗生素肉类

阿特睿（Atria）食品便代表了高质量的猪肉。它拥有世界领先的追溯系统，从农场养殖、饲料成分、生长过程、分割屠宰一直到消费者的餐桌，严格掌握并记录生产中每一个环节。科学的饲养生产体系确保了每头猪一生中从未接触过抗生素。

芬兰野生蓝莓

食品安全也意味着减少人工干预、尊重自然生长。以当地颇具代表性的野生蓝莓为例，它不仅水分充盈、酸甜适中，其花青素、叶黄素、维生素A、维生素C的含量更为丰富。在芬兰，人们还擅长以野生浆果为原材料，制作出一系列天然食品、饮品与酒类。

莱帝兰（Laitilan）酒业旗下产品

来自芬兰莱帝兰酒业（Laitilan）的五大产品系列吸引了嘉宾们的热烈关注。旗下重要品牌酷哥精酿啤酒系列是无麸质精酿啤酒，在世界及欧洲多场啤酒大赛中获奖。芬兰传奇饮品长饮（Long drink）诞生于1952年赫尔辛基奥运会，采用高品质伦敦干型金酒配制而成，配方独特，口味清爽；莱帝兰果酒采用芬兰野生蓝莓和有机苹果酿制，口味醇正、营养丰富、无额外添加酒精或人工色素。

暖达芬（Nordqvist）旗下产品

诞生于1979年的暖达芬（Nordqvist）品牌精选自全球符合雨林联盟认证的茶园，搭配芬兰新鲜天然的浆果，带来天然果香的惬意饮茶体验。该品牌秉持可持续发展的环保理念，全线生产过程使用可再生能源，茶盒采用 FSC 认证的木材可循环再利用，茶包、滤纸均可生物降解。

Pharmafin始终将健康放在首位，坚持采用纯天然原料，确保安全、高效、用心地守护健康。

美味

夏季漫长的光照为芬兰的谷物、浆果等食材带来独到风味，植物在光合作用下吸收、沉淀了充足的养分；冬日严寒的气候则减少了病虫害的出现。这样独到的自然生长环境奠定了食材美味的根基。从春季的大黄茎、羊肚菌到秋季的黑麦、燕麦、根茎类蔬菜及浆果，每个月份芬兰都在出产高品质食材。

蓝宝氏（Roberts Berry）旗下产品

蓝宝氏（Roberts Berry）采用极地浆果的全果为原料，极地浆果在24 小时日照下自然成熟，含有大量的天然抗氧化剂，千百年来都是芬兰人的食物与草药。该品牌通过现代化生产工艺，高度保留活性成分，每日为全球30万客户提供一杯开杯即饮的健康原浆。

渔业资源丰富的芬兰

芬兰可食用野生浆果的种类达37种，涵盖野生蓝莓、树莓、蔓越莓、越橘、云莓果、沙棘等，平均年出产浆果量达5亿公斤。此外，芬兰出产的三文鱼、虹鳟鱼和梭鲈等鱼类也在北欧地区广为人知。

嘉宾合影

这场“纯净餐桌 赏味芬兰”活动不仅充分展示了芬兰食材的纯净美味，也探索了丰富的料理可能。据悉，目前芬兰食品领域的创新主要围绕植物基以及无负担配方的产品，它与可持续饮食和健康饮食的趋势息息相关，这在欧洲、亚洲和北美洲都是快速增长的市场。而芬兰正为这一细分市场提供广泛的创新产品，其中包括各种燕麦产品（热谷物、燕麦饮料、燕麦甜点、麦片棒等）、肉类替代品、素食产品、无乳糖无麸质、野生浆果产品等可持续食品和超级食品等。

→相关链接：浆果、谷物、猪肉……芬兰食品的创新灵感在哪里？欲知更多芬兰美食的信息，可扫码或搜索关注芬兰食品推广项目官方公众号“芬享美食”。

图片提供|芬兰商务促进局

校对|予津

责编|褚宏辚

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原标题：《芬兰纯净食品的餐饮应用有多少种可能性》

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