比炒入味比煮更鲜，蛤蜊居然还能这么吃

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 5个内容

提到“蛤蜊”，你会想到怎样的吃法？

是葱姜爆炒的咸鲜弹嫩、煮汤过后的清爽鲜甜、还是蛤蜊炖蛋的鲜嫩顺滑……

但这些常见的口味与做法，怎能满足于“挑剔”的吃货们呢！

今天，小编就寻觅到了蒸蛤蜊的“天下第一鲜”搭档，这道菜端上桌绝对收获一致好评！运用了最简单的烹饪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸进了弹嫩的虾肉中，外型上像极了饱满的大珍珠。Q弹的虾肉里满是汤汁和酱汁混合更是鲜、甜、咸完美融合。而且吃起来也省去了虾剥壳的步骤，一口一个满足过瘾！馅料再添加了胡萝卜丁回味还有丝丝甜……蛤蜊鲜虾完美结合，鲜到骨子里的选择赶紧下滑“偷师学艺”，只需2步，给你家蛤蜊换个新花样！ 食材准备

/ 食材 / : 200g 蛤蜊、200g 虾仁、半根胡萝卜

（食材分量可根据自家喜好进行调整）

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：食材处理

要想蛤蜊口感好

提前浸泡不能少

蛤蜊中加水（水量浸没食材即可）、1调羹（15ml）食用油和1调羹（15g）盐，浸泡30分钟使其吐沙。

正确示范如下▼虾滑口感细腻丰富

分开处理是关键

在蛤蜊浸泡吐沙时，可以先制作虾滑；

颗粒感：取100g虾仁用刀剁成细末。

正确示范如下▼细腻部分：将剩余100g的虾仁，放入搅拌机里打成泥，备用。正确示范如下▼随后将虾末和虾泥混合，加入1个蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）盐和0.5调羹（7.5ml）料酒，顺着一个方向搅拌上劲。正确示范如下▼ Tips：

▶ 蛋清能让虾滑口感更为嫩滑；

▶ 加盐增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。

偷懒的淘米粉们也可直接用现成虾滑解冻后制作；

在虾滑中加入胡萝卜丁增色提味，混匀后备用。

Tips：

▶ 也可将胡萝卜丁替换成玉米粒、马蹄、藕丁等，自己爱吃的食材。

开大火，水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1调羹（15ml）料酒去腥。

Tips：

▶ 蛤蜊肉非常鲜嫩，如果冷水下锅会很容易变老。

煮至水再次沸腾、蛤蜊开口后，立马捞出，沥水备用。

Tips：

▶蛤蜊焯水时间不宜过久，肉质易老影响口感。

正确示范如下▼

将混匀的虾滑塞在焯完水的蛤蜊中。 Tips：

▶ 蛤蜊里塞完虾滑后一定要挤压！让其充分融合、形态更为饱满。

正确示范如下▼02

第二步：隔水蒸&调味

开大火，水烧开后放入蛤蜊，蒸8分钟。

蒸蛤蜊的同时，可另起一锅调酱汁。

开中火，锅内加入2调羹（30ml）生抽、1调羹（15g）白糖和2调羹（30ml）水混匀，煮沸后倒出备用。

在家偷懒的话，也可用蒸鱼豉油直接代替

蛤蜊蒸完出锅 正确示范如下▼

最后，将酱汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。虾滑细嫩弹牙，不用去虾壳直接酿在蛤蜊里；蛤蜊肉鲜嫩够味，这道好吃、好看又方便的菜，小编不允许淘米粉们没吃过！来 张嘴~ 这口必须淘米粉们先吃~

还有一个半月的时间就要过年了！大家有没有开始计划年夜饭桌上的前菜冷盘。

原标题：《比炒入味比煮更鲜！蛤蜊居然还能这么吃…》

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