腊月食俗大全，这22种美食必吃

原创 美食台

老话儿说，进了腊月天天都是节。儿歌也传唱着“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年……” 这个月份的习俗多，好吃的也特别多，从今天开始，一些腊月里该吃的美食逐渐被搬上餐桌。

作为美食狂热爱好者怎么能放过如此美好的月份？赶紧跟着台台的脚步，来看看全国各地在腊月都有什么好吃的。

小时候，只要看到菜场顶棚挂满了腊肉腊肠就知道春节近了。跟编辑部的北方小伙伴一聊才发现，原来在北方过年制作的是咸肉和血肠。

01 南方丨腊肉、香肠、酱货

南方的年节，可以说是腊肉的天下，窗台上不挂上几根腊肉、腊肠，都不好意思跟邻居拜年。

腊肉，是将肉类以盐渍经风干或熏干制成，通常是在农历的腊月进行腌制、晾晒，称作“腊肉”（南方气候潮湿，猪肉制成腊肉可以保存更久）。

广式腊肠

南方制作腊肠的习俗在中国持续了有千年之久。

广式腊肠肉质紧实，带着微醺的甜酒风味，四川香肠加了花椒、辣椒，咬上一口麻辣鲜香。湖南香肠口感上更为咸鲜，绍兴香肠香醇中带着淡淡黄酒香，每一种都让人欲罢不能。

腊肉

将腊肉、腊肠大火蒸熟后，切片放在盘子里，就是最简单的冷菜。稍微勤快点，可以用腊肉炒蒜苗、腊肠焖米饭，那香味儿整个小区都能闻到！

酱鸭

在江南地区，还有一种独特的年味——酱！腊月一到，水乡人家开始做起的酱货，香气浓郁的酱鸭、薄可透光的酱鳊鱼、乌黑透亮的酱油肉将院子都挂满了。

上锅蒸熟后，改刀切成小块，夹一筷子送进嘴里，酱鸭紧致，酱肉鲜香，这些都是江南小囡的年节限定美味。

风鳗

宁波、舟山等南方沿海地区，还用新鲜鱼肉腌制、风干成鱼鲞和风鳗，春节期间，拿出来一蒸，就是道下酒好菜。

02 北方丨咸肉、血肠

咸肉

进入腊月后我国北方地区开始陆陆续续杀年猪，大块大块的猪肉分割好，放在室外直接就能冻成块儿。想要让猪肉添点滋味儿，腌咸肉就成了最好的选择。

将盐和花椒炒热，均匀地涂抹在新鲜的猪肉上，再把猪肉放进一个大缸里撒上一些白酒，用石头压住，每天翻动一两次，一周左右就能享用了。

血肠

南方人用肠衣做腊肠，北方人则是将肠衣玩出了更多花样。猪血混猪肉汤灌进肠衣就是血肠，猪血混着荞麦面就是面肠。有朝鲜族的地方，还会在猪血中加入大米、糯米灌进肠衣里就是地道的朝鲜族米肠。

除了上面的这些，咸鸡、咸鸭、腊鸡、腊鸭，都需要在腊月制作，每家每户都会将它们挂在院子里、窗台下，满满登登喜庆又热闹。

从腊八开始，一张嘴可就停不下来了！腊八粥、做麻糖、打糍粑、做炸肉……每隔一段时间家里就要做好吃的，有许多美食，听名字就觉得香！

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年

到了腊八这一天，“过年”就由此拉开了序幕。

腊八要先喝一碗用多种食材熬制而成的腊八粥，取合聚万物、调和千灵的含义。除了腊八粥全国各地还有各种美食，庆祝腊八。

01 江苏丨咸腊八粥

万万没想到，腊八粥也有甜咸之争。

正宗的咸腊八粥配料极为讲究，芋艿、排骨、青菜、油豆腐必须要有。搭配上香菇、荸荠、黑木耳、栗子、花生等食材，煮到黏黏糊糊才算完成。冬日的早上热乎乎地喝上一碗，暖身又暖胃。

02 安徽丨腊八豆腐

图源《舌尖上的中国4》

在安徽，腊月初八前后家家户户都要将豆腐抹盐晒制，制成腊八豆腐。

除夕晚上，可以将腊八豆腐切片制成冷盘，或是和肉一起炖，金黄的豆腐入口松软、咸中带甜！

03 陕西丨腊八面

作为面食大省，陕西的腊八节早晨都要吃一碗热乎乎的手擀腊八面！

面上放着猪肉、香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜、白萝卜做成的臊子，先喝上两口暖汤，连着浇头一起嗦几口爽滑劲道的面下肚，鲜香开胃。

04 华北丨腊八蒜

在中国的华北地区，除了腊八粥，腊八蒜也是这天的重头戏，在这一天腌上一罐腊八蒜，一直泡到除夕，初一早上打开，取出通体碧绿的腊八蒜来就饺子，又香又脆。

腊月二十三，祭灶糖瓜粘

腊月二十三，是民间祭灶的大日子。这一天，家中的灶王要向玉皇大帝禀报这家人的善恶，大家会提前准备好又甜又粘的食物，让灶王爷能嘴甜少说话。

麻糖

山东地区会准备用麦芽糖制成的糖瓜，东北地区会准备长条状的灶糖，湖北地区在麦芽糖外面裹上芝麻制成麻糖，南方地区大多用爆米花和麦芽糖制成米花糖，目的都是为了让灶王爷嘴甜。

许多地区致力与用黏糊糊的美味，黏住灶王爷的嘴。

01 广西南宁丨年粽

南宁人有过小年吃“年粽”的习俗，南宁人认为“年粽年粽，年年高中(粽)”。白花花的糯米里头包着豆沙馅或是猪肉绿豆馅，一甜一咸，各有风味。

02 山东鲁西丨粘糕

图源：罐头视频

山东鲁西地区民间有“二十三、粘糕粘”的说法，粘糕用黄米、红枣等为原料，香甜劲道，入口绵软。黏黏糊糊的口感也是为了粘住灶王的嘴哦。

腊月二十五，推磨做豆腐

“豆腐”又与“头富”谐音，承载着人们祈祷富贵、平安的心愿。

在山东日照，最为出名的就是手工豆腐，腊月二十五这天家家户户都要准备豆腐，在日照的街头，还能看到端着豆腐穿街走巷给亲朋好友送豆腐的情景。

除了做豆腐，这一天还有许多事要做。

01 安徽宣城丨炸肉圆

在安徽宣城，这一天的重头戏是炸肉圆。

将猪肉切成肉末和面粉混合在一起，揉成团状放在油锅里炸。做好的肉圆当天可不能吃，要留到除夕当天，寓意团团圆圆！

02 黑龙江哈尔滨丨蒸馏酒

在黑龙江，比做豆腐更激动人心的事是制作蒸馏酒。

日子一到，各个村子里的烧锅就开始酿酒，这种酒被当地人称为小烧酒，酿好的小烧要存放在一个大缸中，喝上一整个正月，预示着，新的一年日子红红火火。

腊月二十六，杀猪割年肉

这一天主要是杀猪备肉。肉代表着富裕，不杀猪的人家也会炖上一大锅红烧肉，表示了来年的日子红红火火的富裕十足！

01 东北丨杀猪菜

点击图片查看东北宴席——杀猪菜

在东北，杀猪是大事！提前会通知邻里亲朋去帮忙，完事了还要一起热热闹闹吃上一顿杀猪菜。

新鲜还冒着热气的猪肉，刚被切下就送进的大锅，就着老汤和酸菜一锅炖，可真是能香“死”人。

02 云南丨杀猪饭

在南方，杀猪这样也是要摆宴的，被称为“杀猪饭”。过年前吃一顿杀猪饭，是云南很多地区依然保留的一种传统习俗。

亲朋好友聚在一起，洗灶、宰猪、切肉、做饭。腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤、酥肉、粉蒸肉……满满当当放了十几个碗，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。

腊月二十八，蒸馍贴花花

腊月二十八距离大年三十，还剩下最后2天，家家户户要开始张罗主食，为春节做最后的准备。

01 湖北十堰丨酥炸菜

炸藕合

在湖北十堰，比准备主食更重要的事情是酥炸菜。

酥炸菜，就是把食物放进油锅里炸好存放起来，豆腐丸、藕、鱼、猪排统统都能用来油炸，有荤有素品种繁多。

炸酥肉

做好的酥炸菜可以做冷盘，煮汤、炒菜，正月里客人放多，炸好的小菜便捷又省时，所以在当地有“腊月二十八，家家动酥炸”的说法。（实际是提前做年菜）

02 山东日照丨花馍

在山东日照，一早就开始发面做花馍了。有时间的人会在饽饽上做上许多大红枣，寓意着新的一年的生活会越过越红火。

大年三十晚上熬一宿

准备了一整个腊月，为的就是大年三十晚上的这一顿团圆饭。

广东人准备好了盆菜，上海人做好了蛋饺，四川人的腊肉香肠已经腌够了时候，陕西人的桌上放着硕大的枣花馍，春节必吃的饺子和汤圆也在厨房待命。

耳畔是春晚的热闹，眼前是最亲的家人，一年的浓情，新年的祝福，都在这一顿团圆饭里。

腊月已经来临，“年”的脚步越来越近，你家开始准备春节了吗？春节到底会有什么好吃的呀？赶紧在评论区告诉台台吧！

文｜阿团

图｜钟珩、刘思宇

部分图源网络

原标题：《腊月食俗大全，这22种美食必吃！》

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