廿四节气 | 小寒：探梅烹雪最寒时，围炉暖锅岁华新

原创 大家中医 大家健康

小寒，十二月节。月初寒尚小，故云，月半则大矣。

——《月令七十二候集解》

2022年1月5日17:13:54，我们即将正式迎来小寒节气，此时太阳到达黄经285度。

日月星辰绕天一周，又回到原来位置。一年天数接近终了，年味越来越近了。

小寒胜大寒

小寒是反映温度变化的节气，民间常流传“三九四九冰上走”、“小寒大寒，冻成一团”等谚语。

冷气积久而寒，虽说“冬至一阳生”，太阳直射点向北移，但小大寒期间的直射点仍处于南半球，我国大部分地区白天吸收的热量不足于夜晚散失的热量，因此温度仍会继续降低。

在固有印象中，大寒应该比小寒气候更冷。据历年气象记录，不同地区年份的情况会有差异，南方地区平均小寒最低气温要低于大寒，而北方则反之，因此也有“小寒胜大寒”的说法。

物候花信风

冬至“一阳来复”，发展至小寒“二阳渐临”。此时阳气逐渐回升，而最先感知到天地阴阳变化的，便是天地间的灵物。

鸟类在天，对于阴阳兴衰有极高敏感度，也会顺应自然界的气候节律而活动。

一候 | 雁北乡

大雁有随季节变换而南北迁移的习性。此处“乡”与“向”同义，随着大雁对阳气的兴盛愈发敏感，便产生北归故乡的念头。

二候 | 鹊始巢

喜鹊有很强的适应气候和人类的能力，算是“有人缘”的鸟类，它们会冒着严寒开始筑巢，准备孵化后代，也预示新一年即将到来。

三候 | 雉始雊

“雉”是野鸡，更接近地面，稍晚感到阳气。雊（gòu），雌雄之同鸣也，此时雉鸡感阳气而鸣叫求偶，再次体现春天越来越近了。

物候 | 花信始

据《荆楚岁时记》载，小寒时便开始物候中的十二花信风。一候梅花始暗香，二候山茶繁茂，三候水仙韵绝香。

散落习俗说

探梅烹雪茶

小寒时，腊梅凌寒含苞待放，正是踏雪寻梅的好时节。鼻中略过清雅幽香的气息，既能帮赏玩的人疏肝解郁，也能感到惬意与喜悦。

腊梅也是一味药食同源的本草，古时人们会在含苞待放时摘下，干燥制成花茶，封存腊月的雪水，留到夏天泡茶，有生津解热、疏肝理气的好处。

南北暖食俗

人们对节气的仪式感，更多体现在饮食上。

天津地区有吃黄芽菜的习俗。据《津门杂记》记载，将白菜割去菜叶，只留菜心，处理后可长时间保存，味道脆嫩可口，也解决北方地区冬季蔬菜匮乏的问题。老南京们会吃菜饭。用米饭或糯米，与切碎的矮脚黄青菜、生姜粒同煮，再加入火腿、咸肉、板鸭丁、香肠等佐料，味道香鲜可口，还有补中益气、散寒暖胃的好处。老广的传统饮食是早上吃糯米饭。一般用六成糯米配四成香米，加入切碎的腊肉、腊肠、花生米、葱白拌匀食用。糯米饭寓意温暖，更预示从年头开始“暖粒粒”。

冰戏挤油渣

《宋史》记载：“故事斋宿，幸后苑，作冰戏。”北方地区河面冻得很结实，大人孩童会在冰天雪地里溜冰、滑雪、爬犁等冰上游玩项目。

孩童们为了取暖，会玩靠着墙壁相互挤的游戏，称作“挤油渣渣”。还有斗鸡、跳绳、踢毽子、滚铁环等活动，增进友谊、乐趣的同时，也会使血脉畅通，增添温暖。

修身防寒冻

从五运六气来看，小寒至大寒期间，是辛丑年气运的最后15天。

此时太阳寒水在泉，主气、客气终之气仍为太阳寒水，因此冬季为“寒大举”；太阴湿土司天，天气下降，影响下半年雨雪偏多，故祛湿当贯穿全年。

小寒期间，自然界存在冻害防害，是农事作物防冻防寒的时节。对于我们修身养生来讲，亦需要预防寒冻湿气，主动地保护和提升体内的能量和温度。

导引升阳气

俗话说“冬练三九”，小寒正值阳气生发之时，导引功法重在向上提升阳气，亦有强壮腰肾、调理肠胃的好处。

↑小寒导引功法视频

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功法步骤：

1、取正坐姿势，然后一手向后方按住一侧的脚心，身体伸直，重心略后仰，一手向上托举，并仰头上视。

2、上举时，掌尖要朝向内侧，举至极致并配合吸气，身体在手臂上举同时向上伸展，略停片刻后，呼气放松，换另一手上举，一手按脚心。

3、左右各15次，然后行叩齿、吐纳、咽津液法。

此式主要调理邪气积滞在足太阴脾经的相关症状，可缓解下述3类问题——

调理反胃、胃痛、腹胀、食欲不振，呕吐、消瘦易饥饿、有胃口却吃得不多等脾胃症状；

改善爱叹气、身体沉重、脸色发黄、口干、心烦心慌、倦怠易困等问题；

能缓解大便溏稀、腹中结块、腹水、黄疸、泄泻、排便异常等症状；

暖锅温寒湿

年关将至，一桌好友围炉而聚，来一顿热气腾腾、荤素杂糅、驱寒通阳的火锅盛宴，是寒冬里最温暖的仪式感。

火锅文化起源于商周时期，最早称作“古董羹”，取“咕咚”音译，寓意器物承载包罗万象的大杂烩。

说到火锅之魂，不得不提香醇浓郁的麻辣火锅，每道食材吸附满满汤汁，裹上香油蒜泥，在大快朵颐间，征服了味蕾，满足了胃蕾。

但麻辣火锅吃多了难免上火。智慧的巴蜀人民会将老白茶、老鹰茶、普洱等倒入锅中一同煮，茶叶性凉清润，可以中和麻辣锅底的热性。

然而阴虚火旺的人群不适合吃麻辣火锅。除了上火外，长胖、长痘、不健康的问题更让人头疼！

如何吃一顿健康美味又不上火的火锅，才算得上不辜负整个冬天？

元气养生锅底

01 驱寒羊肉暖锅

【锅底】陈皮、山楂、草果、砂仁、玄参、牡丹皮。

【做法】取适量草药，切碎后放进纱布内熬煮。

【功效】陈皮、山楂消油腻、助消化，草果、砂仁醒脾健胃，玄参、牡丹皮性寒祛火。这个锅底适合寒湿较重的人群食用。

02

祛湿四神汤锅

【锅底】猪脊骨、薏仁、莲子、芡实、茯苓、党参、白胡椒碎、姜。

【做法】猪骨凉水下锅，加入白胡椒碎，锅开后加入姜片、党参、薏仁、莲子、芡实，中小火煲1小时。

【功效】茯苓、莲子、芡实有脾肾双补、补而不燥之效，猪脊骨可滋补肾阴、填补精髓。四神汤性味平和，可开胃补脾，能缓解脾虚湿重的问题，亦是全家人的好选择。

03 养气血椰子鸡汤

【锅底】鸡块500克，椰青3个，姜片、红枣适量。

【做法】锅中加入椰汁、椰肉、姜片、红枣，煮开后加入鸡块、适量盐，待鸡肉熟透即可。

【功效】椰汁润燥、鸡肉平补、大枣补血养心、生姜温经散寒，适合气血亏虚、阳虚寒重人群食用。

食材搭配有讲究

1、冬食菌菇，有养胃生津、清肠补肾的好处，先加入香菇、竹荪、木耳、金针菇等菌类，也使得汤底更鲜美滋润。

2、温补的羊肉必是寒冬滋补的主角。羊肉味厚性温，有养血补虚散寒之功，适合寒冷的冬天和阳虚、虚寒的人食用。

3、平衡肉食可加入消食积的萝卜、清热泻火的白莲。

4、主食可选择红薯、山药等碱性食物，既能中和肉类酸性，亦有健脾补肾的好处。

5、多涮些清热滋阴的蔬菜，如白菜、菠菜、豌豆苗、茼蒿、莴笋等，蔬菜性多偏凉，不仅能消除油腻，还有清热、解毒、去火的好处。

但要注意不宜久煮，以免失去营养价值和清火的功效。

6、冬季肾气当令，咸味入肾，因此可选有收敛、潜藏作用的咸味食物，如紫菜、海带、猪肉等，但要防止味过于咸而伤肾。

百搭低脂蘸料

01 降脂蘸料

【配料】生抽、陈醋、葱花、蒜末、芥末、洋葱末

【功效】有软化血管的好处。

【注意】涮羊肉时不宜加醋。醋性温，与羊肉同食会生火动血，既掩盖了鲜味，也使羊肉温补作用大打折扣。

02

开胃蘸料

【配料】生抽、沙姜、小青柠、小米辣

【功效】椰子鸡火锅的特色配方，酸辣开胃又解腻。

消食解腻饮品

涮火锅时，不建议冰饮或酒类，容易对肠胃造成刺激。

推荐喝些发酵类酸奶，可以保护胃黏膜、助消化；或是陈皮普洱茶，可以消脂解腻。

酸甜开胃的酸梅汤也是一款消食积、解肉腻、缓燥热的“火锅伴侣”。

莫怪严凝切，春冬正月交

小寒虽寒，望春则暖

愿这烟火纷飞的岁华光景

抵御得住严寒和忧愁

温暖得了胃，治愈得住心

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