别只会清炒啦，青菜还能这样配，脆绿清甜鲜加倍

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 3个

虽说青菜一年四季都有，但有句俗话说得好“霜打的青菜格外甜”。

气温降低后，青菜为了抵抗寒冷会将淀粉类的物质转化成糖类，口感会更为清甜爽脆。

不过根本不用等小编说，姆妈老早就把这一等一的好滋味端到了餐桌上。但总按部就班的出现一盘炒青菜，看多了小编眼睛都要“冒绿光”了……

随后就会产生以下满腹牢骚的对话：

“怎么又炒青菜了啊！？”

“现在时令好吃！甜呀！多吃点蔬菜总没错的！”

那到底怎样能让青菜翻出新花样呢？今天，淘米粉们要捡到“大便宜”啦！小编将各路大厨们有关青菜的秘诀都传授给你们。

仅此一篇，让你家青菜来个大升级！

以下这些做法，让青菜色泽翠绿的同时，入嘴脆甜、满口清爽多汁……经典组合的红配绿，成了上海小囡们的最爱！猪油香、咸肉香、青菜香……吃着这碗菜饭，让人一口就上头。< 点击图片可获得详细教程 >

/ 制作步骤 /：

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1. 咸肉和青菜都切粒。

2. 锅底倒菜籽油，再加入猪油。

3. 倒入青菜翻炒至变色。

4. 再放入切好的咸肉粒，扣上隔夜饭。

5. 翻炒2-3分钟，加盐即可。

传统的香菇菜心也有升级版，在名厨本帮馆老板陈建新的手中，让这几样素菜鲜味加倍、更添“肉香”。< 点击图片可获得详细教程 >

/ 制作步骤 /：

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1. 面筋一切二，香菇、笋和胡萝卜切片。

2. 青菜去除黄叶一切四。

3. 煮一锅热水，所有食材下锅飞水。

4. 热锅加油，倒入食材和老抽等调味。

5. 最后加水淀粉和麻油，炒匀出锅。

青菜别再只会单炒了！

爆炒过的五花肉，把青菜融合得恰到好处，入口不油不腻、还夹带了丝丝清甜，每口都是舌尖上的过瘾享受。

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/ 制作步骤 /：

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1. 将五花肉切片。

2. 青菜切开、蒜子拍碎，备用。

3. 开大火，锅内放油、五花肉翻炒。

4. 肉片煸干后加盐，再放入青菜爆炒。

5. 然后沿着锅边加一圈水。

6. 盖锅盖焖煮30秒。

7. 最后，加糖撒上蒜末即可出锅。

在冬季，总少不了一碗菜泡饭的登场。

现在只需三分钟，利落地搞定一锅。不在乎你的厨艺、你的刀工，小白都能轻松搞定！热乎乎一碗治愈你所有的食欲不振……

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/ 制作步骤 /：

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1. 青菜、蘑菇、笋和皮蛋切丁待用。

2. 热锅冷油，加猪油。

3. 下所有辅料，煸炒出香味即可。

4. 加高汤，中火煮沸即可。

5. 随后加入米饭搅匀，煮1分钟出锅。

在胡翔大厨的手里选择“舍弃菜叶、保留菜梗！”

再混合虾仁的鲜甜Q弹，让青菜玩出新花样又将甜糯多汁最大化……

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/ 制作步骤 /：

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1. 菜梗部分切成方块状。

2. 水烧开后下菜，二次沸腾后捞出。

3. 菜块挤出水分后，加入生粉拌匀。

4. 虾仁先拍后敲，加入生粉、盐等调料。

5. 搅打上劲后加入小棠菜，搅匀。

6. 将虾胶铺在豆腐皮上。

7. 将面糊，均匀地盖在豆皮表面。

8. 再裹上面包糠。

9. 五六成油温，炸至两面金黄。

这五种做法集结，让小编来治你们爱挑食的小毛病……

淘米粉们还喜欢青菜怎样的搭配？

欢迎在评论区积极留言……

原标题：《别只会清炒啦！青菜还能这样配，脆绿清甜鲜加倍！》

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