舌尖上的临汾年 | 浮山烧麦

春节渐行渐近

年味儿愈来愈浓

……

今天

我们走进浮山县张庄乡

感受一下传承百年的

市级非物质文化遗产

都一处烧麦

这家店名为“都一处烧麦店”，其烧麦制作技艺已列入市级非物质文化遗产，受到了全国各地食客的认可。李金定兄弟三人，从十几岁开始跟着父辈学习制作烧麦。在这百年的传承中，已形成了一套精湛的制作工艺。

记者带你一探烧麦烹制的精彩瞬间

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说起烧麦制作，最考验功夫的当属师傅面案上的技艺。烧麦最终出锅的口感如何，烫面、醒面、擀皮都至关重要。

李金定分步讲解烧麦的制作过程：

01

用滚烫的开水把麦芯面粉烫成面絮，上手不断按、压、揉至“三光”，再套袋放一旁醒发，这个过程要3—4个小时。

02

将醒好的面团分块、搓条、切成小剂子。

03

擀皮！小伙伴们要睁大眼睛认真看，这个环节最具观赏性。只见李师傅将小剂子挨个按扁，再拿出“传家宝”烧麦锤，用圆滚滚的锤面，将烧麦皮擀出褶，分层撒上面粉防止粘连，再将烧麦皮叠在一摞，只见烧麦锤在面皮上轻轻一搓，面皮瞬间变得薄而韧，一个个又大又圆的面皮像极了牡丹花开。

经过这3道工序处理的烧麦皮已经成型，再将羊肉、猪肉、牛肉3种馅料平铺在烧麦皮里一捏，就可以上锅啦！只需5分钟，烧麦即可出锅。那一刻，蒸熟的烧麦，顶部像极了麦穗的24褶，皮薄透馅，红白相间，香而不腻，回味无穷。沾点醋，满满一口都是肉，咸香十足，馅大汁多，过年有“烧麦”上桌，绝对是餐桌上最靓的“仔”！

原标题：《舌尖上的临汾年 | 浮山烧麦》

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