年夜饭上最香的一盆肉，酥嫩又吉祥

原创 美食台

年越来越近，编辑部的话题也从午饭吃什么变成了年夜饭排面大PK。台台小时候在农村过春节，奶奶端上桌的大扣肉，香酥软嫩不肥腻，一口气能吃好几块。

芋头扣肉是客家的传统名菜，这道菜形状圆润，有着团圆和扣住好运的寓意，是逢年过节必不可少的一道菜。这回特地跟奶奶讨了方子，在公司复刻出了同款扣肉，出锅5分钟不到，被同事们抢完！

台台今天就献出这个菜谱，学会这道大肉菜，年夜饭的排面你说了算！

先用火烧一下猪皮，用小刀刮去泥污。冷水中放入五花肉、葱结、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。将煮好的猪肉捞出，用牙签在猪皮的表面扎孔，这样做的目的是为了等一下炸肉时，能让皮起酥。猪皮表面刷上老抽和蜂蜜。锅中倒入500毫升食用油，放入猪肉，猪皮向下，炸至猪皮上色、起酥后捞出放在冰水中浸泡30分钟。芋头切厚片，放入锅中炸至两面金黄，捞出备用。接着我们给芋头扣肉调制一份灵魂酱汁。将生抽、老抽、盐、南乳、南乳汁、蚝油、白砂糖、白酒搅拌均匀，酱汁就完成了。五花肉从冰水中取出，猪皮向下切成薄片，倒入刚刚调制好的酱汁，腌制15分钟。找一个大碗，一片五花肉一片芋头，码放至碗中，底部垫上少许边角料码整齐。找一个蒸锅，大火上汽后蒸两小时，两小时过去，我们取出扣肉，将料汁倒在小碗里，扣肉倒扣在盘子中。料汁中加入少许肉汤，烧开后加入水淀粉勾芡，打开盖碗，周边放上一圈青菜，将酱汁淋在扣肉上，完成！粉粉的芋头吸收了香浓的肉汁，酥嫩的五花肉肥而不腻，香得停不下口！

文｜阿团

图｜钟珩

原标题：《年夜饭上最香的一盆肉，酥嫩又吉祥！》

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