红豆，你了解多少？

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

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本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

说起红豆这个称呼，大家第一时间想到的应该是王维的“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”，或者是王菲翻唱的情意绵绵的“还没为你把红豆，熬成绵绵的伤口……”，又或者是家中一碗热气腾腾的红豆薏米粥，那么关于红豆，你了解多少？

营养价值与功效

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红豆主要含蛋白质、糖类、维生素B1,钙、铁等营养成分。红豆还含有多种无机盐和微量元素，干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%，每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。其中氨基酸中赖氨酸含量较高。所以，红豆具有很高的药用和保健作用。

红豆中含有大量的皂角苷，这种物质在进入身体之后会有效的刺激肠道，能够起到很好的解毒、解酒以及利尿的作用，同时对于心脏病、肾病等情况都有很好的治疗作用。另外，红豆中也含有比较多的膳食纤维，这种物质能够起到润燥通便以及调节血糖、血压的作用，日常经常服用红豆能够起到减肥、预防结石还有降低血压等功效。此外，红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。红豆大部分人群都是可以服用的，特别适合水肿以及哺乳期的女性服用，具有减少水肿以及通乳的功效。

如何挑选红豆

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根据颜色挑选：

优质的红豆颜色为正红色，不会特别鲜艳，也不会暗淡无光；那些颜色看起来非常鲜艳的红豆，大多都经过特殊的方式处理过。

根据味道挑选：

新鲜的红豆闻起来有豆腥味，而存放时间较长的红豆就没有这种味道，如果红豆已经发霉了，闻起来就会有一股发霉的味道。

观察有无虫眼：

质量好的红豆表面光滑没有瑕疵，如果购买红豆时，发现红豆的表面有虫眼，那么就不要购买了。

根据形状挑选：

在选购红豆时，我们应该选择形状为卵圆形的红豆，因为这样的红豆才是优质的红豆，不要挑选那些看起来干瘪的红豆。

观察红豆的完整度：

优质的红豆完整度非常高，几乎每一个颗粒都是完整的，很少有碎粒、烂粒；反观劣质的红豆就会发现其内有较多的碎粒、烂粒。

根据重量挑选：

新鲜上市的红豆重量较重，我们可以抓起一把红豆感受它的重量，如果感觉红豆的重量很轻，那么就说明是陈年老豆。

看有无掉色：

在手中抓起一把红豆，然后用力揉搓几下，如果是染色的红豆，就会发现手掌上会沾染上红豆的颜色。

如何保存红豆

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为了保持红豆的新鲜，避免红豆变质或蛀牙，最好是把红豆置于干燥的地方，可以将红豆置于密封罐里保存。

密封罐保存的红豆可以保持新鲜，保持鲜味，避免营养流失，如果红豆受潮，就很容易变质和蛀虫，所以要保持干燥，置于密封罐里。

将一些干辣椒和红豆一起密封在一个地方，将密封好的塑料袋放到能够通风干燥的地方，最好是放在院子里面或者是露天的地方，防止潮湿，因为潮湿的话就会使得营养价值减少。

红豆的做法

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【 莲藕红豆粥 】

材料：红豆、莲藕、猪排骨、蜜枣、陈皮

做法：将莲藕去皮之后切小块备用、排骨切块之后放入开水中焯一遍取出来备用;将陈皮放入温水中浸泡，软了之后去除内部的白瓤;将所有的食材放入炖锅中，加入清水，大火烧开之后小火慢炖两个小时，然后去除表面的油脂，就可以起锅服用了。

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【 桂花红豆糕 】

原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，红豆、白糖各100克。

做法：红豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的红豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。可作主食或点心随量食用

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