真正的爱“豆”是要在艺术上求进步的

如何治愈这个时代无处不在的焦虑？吃当然是第一选择，但不加选择的食物仍然能会带来健康和环保方面的焦虑感。“健康的东西不好吃，好吃的东西不健康”。人们往往处于这样的两难境地中。

孙中山在百忙之余就对此发表了意见：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。“ 毕竟是学医出身的人。

至于如何健康地吃，又不牺牲美味，张爱玲也提供了解答：“豆腐渣浇上吃剩的红烧肉汤汁一炒，就是一碗好菜，可见它吸收肉味之敏感；累累结成细小的一球球，也比豆泥像碎肉。少掺上一点牛肉，至少是‘花素汉堡’。”

豆类在健康和味道两方面，都能解决人们的焦虑症，这也成为了它千百年来受到喜爱的原因，人们用自己的聪明智慧，将豆类变成了艺术品，仔细分析一下，还能够分出各种各样的艺术流派来。

立体主义

一天中最重大的时刻，当然是早餐，在晨光熹微里，你的桌上突然出现立体主义的豆子艺术品，将惺忪的睡眼和半明半昧的味蕾都同时打开。

中国人的共同早餐记忆，就是小心地从罐子里舀出一块或青、或红、或灰黄色的豆腐乳，四四方方，遗世独立地放在小白瓷盘的中央。然后用筷子尖一点点、一点点地把这立体的艺术品破开，露出里面温柔如爱人皮肤的部分，已经失去了豆子的形状与质感，咸、辣、豆香和发酵之后如奶酪的口感交织在一起，变成了奇妙味道的襁褓。

还有一种每一块豆腐外面裹着白菜的海会寺豆腐乳，更是好像给这极简的雕塑之外包了一层精美的油纸，给这些腐乳裹上白菜的那些人，怀着对于被时间塑造的餐桌艺术品的一种尊重之心，让食用豆子更具有了一种仿佛要完成一件大事的庄严感。

 变形主义

毕加索，普通的事物从他那一双独具创造力的天才之眼前一过，就能变成极具美感的作品。而普通如我等，只需要一碗豆浆，也能够创造出同样的变化。

光是豆浆上面那一层薄薄的皮，晾凉捞出之后，就可以变成豆皮、千张、腐竹、响铃、豆棍、油豆皮，上可做国宴，下可烫火锅，既可以做出文气十足的炸响铃，也可以压出锦帽貂裘的东北干豆腐，用之卷肉丝，做煎饼，用手拿起，往嘴里一放，真是可以“千骑卷平冈”。

印象派

印象派的温和谦冲，仿佛是给世界加了一道柔光滤镜，精心熬制的豆沙，也是让这个世界变温柔的一种方式。就算不喜甜的人，也不会拒绝“豆沙包”、“豌豆黄”这样的意像所代表的温情厚谊，到宠物医院看看，有很大概率碰一只叫做“豆沙包”的小狗小猫。

柔曼的豆子，精心淘洗去皮之后做成豌豆黄，将原本粒状的豆香，均匀地糊在口腔的每一个像素上，就像是莫奈笔下的光点一样缠绵悱恻。

而人们似乎觉得还可以有更加婉转的方式，于是就把红豆沙包在汤圆、包子、樱饼当中，吃的时候，轻轻咬一个口，那微红慢慢涌出的姿态仿佛就是甜蜜的心情变成了颜料。

四川人还将红豆沙灌进切开两片的五花肉当中，放于糯米表面，再撒上大量的糖，叫“甜烧白”。这就是在过年或者婚宴等重要场合才端出来的。

跟爱人最好的相处就是分享豆沙，它均匀地把自己的美味布满每一处，不会因为某一块馅儿放得比较多而吵嘴。

哥特主义

徽州的毛豆腐、盛行各地的臭豆腐、北京的豆汁、日本的纳豆……这些是稍显偏门的豆子制品，跟哥特艺术一样，嗜好的人嗜之甚深。

汪曾祺、胡适喜欢毛豆腐；《断舍离》的作者山下英子，即便舍弃了生活里不必要的产品，也“断舍”不了纳豆拌上碎块的梅干，秋葵和大葱的美味。

梁实秋说自己“自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。”林海音回北京重温城南旧事，邓友梅作陪，这位谦逊稳重的老人家一口气喝了六碗。

也有日本人到了国外，自己带上纳豆菌撒到黄豆上，再裹进废旧褥子，用暖水袋保温一整天，就发酵成了这种适合自己肠胃，其他人却敬而远之的哥特式美味。

未来主义

豆类拥有植物中最接近肉类的质感，这种天然的相似，让人们一直都在试图用豆类模仿肉味，南宋的杭州城里就有“假炙鸭”、“素灌肺”、“假蚬子”。中国是一个佛教大国，因此，历史上流传下来素菜荤作的菜肴更是琳琅满目，素鸡、素鸭、素火腿、素海参、燕菜卷等的存在就已经让最挑剔的嘴巴都分辨不出来了。

我们之所以喜欢豆子，就在于它稍作变化，就能够给生活带来无限的灵感。

看完聊一聊

在这个春天，你有哪些想吃的豆类菜肴吗？