德宏的牛肉有多少种吃法？

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牛肉似乎是无所不能的存在

烧烤、火锅、炒菜、凉拌

干巴、炖汤、煎炸、卤煮

……

牛肉既存在于市井小巷

又登得上高级餐厅

牛肉富含高蛋白

能够为人体补给大量营养

而德宏人独特的烹饪方式

丰富的香料赋予了牛肉新的生命

一起来看看

德宏的牛肉究竟有多少种吃法

牛肉干巴

德宏的牛肉干巴都是精选上等的放养黄牛肉，烧上一小堆木炭，把牛肉放到火炭上慢慢烤到褐红油润时，用木锤锤打成一丝一丝的干巴丝。吃的时候要注意，先含慢嚼，香味会慢慢溢出来，越嚼越香，根本就停不下来。

太平冒牛肉

太平冒牛肉，起源于德宏盈江县太平镇的一种烹饪方法，一般采用盈江高寒地区喂养的黄牛。将毛肚清洗干净切成丝，牛肉切成薄片，取出牛骨髓，分别在开水中煮八成熟后取出放在汤碗里，加上切碎的芹菜、葱、花椒、姜、辣椒等，再加上用牛骨头熬成的汤，肉味鲜嫩、汤汁清香。

竹筒牛肉

新鲜的牛肉、牛肠、牛肝、牛肚加上芹菜、香菜、蒜苗等多种配料，腌制片刻后，灌入竹筒中，中火慢烧，直至竹筒封不住肉香。如此得来的竹筒牛肉，飘香四溢，牛肉嫩而不腻，调料与肉香融为一体，恰到好处，妙不可言，可谓“景颇一绝”。

牛肉圆子

圆子饵丝里的圆子是牛肉圆子，劲道Q弹，跟饵丝非常搭。圆子是用棒槌敲打牛肉打成肉泥做的，那种Q弹的感觉只可意会不可言传，必须要自己来上一口才知道。

牛肉过手米线

过手米线是德宏美食的一张响亮名片，过手米线的“帽子”非常讲究，牛肉制作的主料，相对猪肉而言更为劲道，食之口舌生津，牛肉香味令人倾倒。吃起来瘦而不柴，纤维感比较丰富，但依旧保持了牛肉的韧劲。

牛扒烀

德宏人都爱的牛扒烀，汤鲜而清，肉醇而不腻。牛扒烀的精髓在汤里熬上4个小时，各色食材的香在小火微醺中，慢慢酝酿、融合、释放，醇香浓郁的牛肉、嚼劲十足的牛肚撒上芹菜、葱、姜、蒜、小米辣搭配在一起，幸福感爆棚。

撒撇

撒撇是德宏最具代表性的美食之一，用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，最好吃的做法是将用棒子敲得生牛肉一丝筋也不留，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。

生牛肉

新鲜的牛肉肉质鲜嫩，裹上特制的酱汁、撒上的干辣椒最是提味，因此一定要保证牛肉都是精选的本地新鲜黄牛肋条脊肉。蘸上独家调料，吃一口鲜嫩入味，柔香弹牙！

烤牛筋

德宏的烤牛筋，不同于其他地方的肉块状，呈现的是奶白色的粒状。刚烤出来的牛筋，不用蘸调料就既有奶味脂香，又筋道有嚼劲，是烧烤摊上必不可少的配菜。

牛肉早点

在德宏，起床后来一碗牛肉饵丝，是开启这个城市最正确和美好的方式之一。牛肉汤头一般有三种，红烧牛肉、清汤牛肉和酸牛肉。牛肉的汤汁鲜美浓郁，与韧劲十足的饵丝完美融合，再来上一口鲜香松软的瘦肉、肥而不腻的牛皮，让人欲罢不能！

各种酸料炒牛肉

在德宏大小餐馆都有的一道菜，酸笋炒牛肉，酸辣可口，清爽不腻；酸木瓜炒牛肉，爽口解腻，特别下饭；腌菜炒牛肉，味酸适口，开胃良品；芒果炒牛肉，选用青芒果配炒精瘦牛肉，酸香回味，一尝难忘……每一道都是下饭神器！

牛肉凉片

牛肉凉片，首先肉质要有保证，首选菜牛，即未劳役的黄牛，催膘长肉后才能宰，煮牛肉时凉片以牛腱子肉为佳。牛肉凉片，肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富爽口，百吃不厌。

苦水煮牛肉

苦水煮牛肉是景颇族餐桌上不可缺少的主菜，吃起来鲜美苦辣、爽口开胃，风味独特。需将牛肉剁细，把韭菜洗净切成节，再将沥净的牛苦水煮沸，放入剁好的牛肉。待煮至八成熟时放入韭菜、生姜、生辣椒、新令、少许花椒面、食盐、味精等配料即可食用。

包烧牛肉

包烧牛肉，是傣族人特殊的一种烹饪食品的方法。将牛肉洗净剁细，加以青椒，鲜姜，蒜瓣，芫荽等配料，用叶子包裹严实，这样被包裹烧制而成后的牛肉，营养物质不易丧失，吃起来，鲜、淳、香、辣，口感十分丰富。

蘸“牛转包”

“牛转包”是牛身上的精华部分，又称为牛腱子肉。将切成薄片的“牛转包”在沸水中焯一下至嫩熟，蘸上调好的米醋或柠檬水，简直既鲜香四溢，又保留了牛肉嚼劲十足的口感。不过据说，蘸芥末、涮涮辣才是最会吃的人。

除了上述15种做法

你知道哪些德宏的牛肉经典做法

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德宏传媒集团全媒体记者 杨曦萌

实习生 苏炳佳 综合

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编辑丨杨曦萌 审核丨朱边勇 周舟

原标题：《德宏的牛肉有多少种吃法？》

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