【勇创“高新”品牌】高安桥腐竹：三代人坚守，自来水里豆花香！

▲▲▲2022年新春拜年集锦

编者按：为充分、全面、有效地聚焦高新技术产业园区企业和企业家的创业发展历程，高安市融媒体中心与高安市工商联、高安市高新技术产业园区企业商会联合推出【勇创“高新”品牌】专栏，以高新园区为核心区， 深入企业发展车间，追踪企业家创业历程，聚焦企业创新创业背后鲜为人知的感人故事，进一步展示“拉升标杆、彰显品牌”的创业新热潮和发展新态势，在广大城乡凝聚起“争先进位、勇创一流”的磅礴奋进之势。

俗话说，一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是豆腐皮。对我们高安人而言，最难以割舍的便是高安腐竹。千磨万转，色味俱佳，干脆金黄泛油光，万里之外豆飘香。全市腐竹产业发展现状如何？带着这样的疑问，我们走进高安腐竹产业的龙头企业——江西高安桥腐竹有限公司，一起探访它的发展历程，品味高安腐竹的豆香浓郁……挑拣、装袋、上称、包装……走进高安桥腐竹有限公司，员工们一片繁忙，正对腐竹进行包装。临近年关，偌大的仓库内，几乎没有货存。“做腐竹没什么窍门，制作工艺就是要求货真价实，来不得半点以次充好，我们除了选择优质大豆原材料外，还是全市唯一一家生产腐竹使用自来水的企业。”企业负责人杨爱兰开门见山地道来其中的原委。

1995年，凭借家公曾在高安腐竹厂深耕多年的经验，杨爱兰与丈夫在城北郊区三连村的自来水厂创办高安第二腐竹厂。2002年，后因扩大生产规模需要，更名为高安桥腐竹有限公司，进驻新世纪工业城（今高新技术产业园），厂区占地面积36亩。看着新车间、新设备的启动，让杨爱兰对公司未来的发展充满信心。

可是在制作中，杨爱兰渐渐发现腐竹成品质量不稳定，这是什么缘故呢？经过一系列的探索求证，发现水质是问题关键所在。高安的水质较软，也是高安腐竹畅销市场的资源优势。新厂搬造伊始，杨爱兰使用地下水作为生产原料，但由于地下水水质不稳定，导致了腐竹质量不稳。她便尝试使用自来水生产。结果出乎意料，腐竹质量变得稳定，甚至优于之前，这也让杨爱兰惊喜不已。

原来，过滤筛净的自来水除去了浮尘杂质，保留了丰富的矿物质，能够快速凝结腐竹的蛋白质，使得腐竹口味香醇，富有营养，为传统腐竹制作技艺锦上添花。“每吨自来水2元多，生产成本虽然增加，但是为了保证质量，高安桥愿意增加成本，选择品质至上，永远是企业生存的王道。”杨爱兰说道。

20多年来，高安桥腐竹生产一直遵循着品质至上的制作技艺。走进生产车间，磨浆、煮浆、揭皮、晾晒，烘干……豆浆在水汽氤氲之间热烈翻腾，豆皮在指尖之上翻飞舞蹈，这是一次原始与新生的水乳交融。优质原材料的精细加工下，处处都弥漫着一股大豆的清香……

当记者来到烘干车间，映入眼帘的便是成串晾晒、豆香浓郁的腐竹。好腐竹还有什么制作秘密呢？杨爱兰又向我们介绍起高安桥腐竹的另一大制胜法宝——烘干技艺的传承。高安桥的烘干技艺重点在于火候的把握，火候过大，口感厚重不柔韧；火候欠佳，腐竹成形不易。没有长年累月的用心实践，不敢轻易试探。

“我们的腐竹都是在高温中一次成型，虽然出货率会降低，且容易造成腐竹成品的断裂。断裂留下的，我们这边以二级、三级进行销售，品质是一样，只因卖相不佳带来价格的差距。”负责烘干车间的主任胡燕萍说，“但为了保证一级腐竹的口感与质量，我们必须接受生产过程中带来的损耗。”

从当初杨爱兰父辈的苦心钻研技艺，到如今女儿的接手管理，高安桥腐竹发展历经了三代人，每天平均加工生产黄豆在8000 斤左右。同类级别的腐竹，尽管每斤价格高于同行的2—3元左右，但产品依然畅销陕西、广东、北京等多个省份，且无需聘请驻地销售商，均是稳健型的订单客户。

人如初，味如故，正是因为一家三代人的用心和守护，才让高安桥腐竹在百转千回的冗长岁月里，仍然豆香浓郁、余味悠长！2021年，中央电视台17套《谁知盘中餐》栏目记者专程聚焦，对高安桥腐竹的制作工艺进行拍摄，充分展现了企业对产品质量的精湛追求。

在传统制作工艺的广泛传承下，高安腐竹产业发展势头十分蓬勃，目前全市共有22家腐竹企业。但随之带来的是产品品质不一，从一定度上影响整体市场占有额。加快腐竹产业园建设，统一产品工艺与品质，形成产业聚焦效应，开拓更大营销市场，是加快高安腐竹产业发展的必然趋势。

2021年，随着乡村振兴步伐加快，市委市政府经过多次调研，提出要紧紧围绕“特色农业强市”定位，聚焦“腐竹辣椒小黄牛，大米黑猪富硒油”等特色产业，发挥村投公司产业引领作用，并相继启动万亩辣椒产业园、万吨腐竹产业园建设，发挥行业龙头企业的引领作用，进一步擦亮本土农业名优特品牌。

“得知全市对腐竹产业有全新的规划，近几年我们对设备的投入在观望与等待。 我们迫切地期待高安腐竹产业园的投产使用，能够在完备的基础设施之下进驻园区生产，实现统一供气、统一污水处理、统一厂房，那样我们整个腐竹产业方能以优质的腐竹产品品质，赢得广大消费者的信赖，从而共同打响高安腐竹品牌，为全市经济社会发展作出更大贡献。”杨爱兰如是说。

原标题：《【勇创“高新”品牌】高安桥腐竹：三代人坚守，自来水里豆花香！》

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