花样饽饽，捏出年的味道，蒸出七彩好日子！

百姓故事

记忆中的饽饽，是妈妈的味道。每到腊月二十八，母亲都要蒸上几锅饽饽，圆圆的饽饽上嵌着几颗大枣，开锅后，饽饽各个都“乐”开了花。听老辈人说，这馒头开口“笑”了，预示着明年的日子蒸蒸日上，风调雨顺。如今，这样带着面香而“古朴”的饽饽已经淡出了人们的记忆，可家住西安区东河畜牧场的王宪红所做的花样饽饽，赋予了传统饽饽一个全新的定义。

新

春

/ 蒸出七彩好日子

妈妈的手

捏出浓浓的年味

红的花、绿的草，活灵活现的小白兔，栩栩如生的大鲤鱼，这些形态各异、制作精美的饽饽都是出自王宪红之手。“从小我就喜欢做面食。”王宪红说，母亲做饽饽留给她的记忆是深刻的，在她没出嫁前，每到过年过节，母亲都要围着锅台蒸枣饽饽。那时候的饽饽样子比较单一，可母亲却能把饽饽蒸得与众不同。把一层一层的厚面饼中间夹上大枣，做个大枣山；把面捏一个鱼形的样子，用顶针印上鱼鳞。这些早期的花样饽饽在当时已经算是比较“先进”的工艺了，虽然样子简单，但总能获得左邻右舍羡慕的赞美声。而王宪红每天围在妈妈身边看着做饽饽，帮着打下手，感到非常开心。

结婚以后，王宪红很少再看到妈妈做的饽饽了，而过年蒸饽饽的那段时光也随着岁月的流逝渐渐泛黄。直到三年前，王宪红偶然在短视频平台上看到有人蒸出样子精美的饽饽时，才又勾起了她对饽饽的美好回忆，于是决定要继承和发扬这个传统的面食方式。为此，年过50的她，不但每天照着视频里的各种制作方法做花样饽饽，还回老家山东顺道学习更多花样饽饽的做法。

太美了__女儿的手

蒸出美美的生活

王宪红说，制作花样饽饽的过程，从揉面开始，到饧面、做面饼、造型、雕花，每一个过程都要琢磨细节。比如做面的配方就是自己研究出来的。面在醒发的过程中温度大或者湿度大了，蒸出来的饽饽都有可能开口，影响饽饽的造型，而她研制出的配方蒸出来的饽饽实成，蜂窝眼小而匀称，并且饽饽出锅不裂。同时，王宪红还在面的颜色和口味上下功夫，通过用果蔬粉让面变得五彩斑斓。又比如红色的面就是添加了甜菜根粉糅合成的。再在面里放上鸡蛋、花生油、奶粉和白糖，把传统饽饽的“面香”改变成了“奶香”，更加迎合了现代人的口味。

王宪红做饽饽，食材都是精挑细选的。她说，一开始往面粉里加的是豆油，但是做出来的饽饽总是有一股生油味，后来又试过葵花油、玉米油也都不理想，最后放花生油，吃起来口感非常不错。如今，王宪红做的花样饽饽有花卉、人物、动物等几十个种类，各种食材组合，不仅吃个新鲜感，还讨个好彩头，让人垂涎欲滴却又不忍下口。为迎接虎年，她还特意制作了一些老虎造型的花饽饽，增加了厚重的仪式感和浓浓的年味儿。

年味儿是什么，它不仅是对传统的继承和发扬，更需要用双手去创造。在王宪红的眼里，“年味儿”就是她一个个亲手做的花饽饽，寓意着生活蒸蒸日上，越过越红火。

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文字：记者 艾俊良

原标题：《花样饽饽，捏出年的味道，蒸出七彩好日子！》

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