上海首个离店自助取餐柜背后：这份文件指导商家保障食品安全

在上海，手机点餐，地铁站出口取餐已成为现实。这在业内也有了新名称：离店自助取餐。不过，少有人知道，这一模式的引导和监管，也让监管费了不少“周章”。

设在徐家汇地铁站的外卖取餐柜 本文图片均为徐汇区市场监管局提供

2月22日，徐汇区市场监管局发布上海首个《徐汇区餐饮行业离店自助取餐柜规范管理指引》（以下简称《指引》），为新业态护航。

近日，某餐饮连锁企业自助取餐柜在上海轨道交通9号线徐家汇站处试运行，这也是全市第一个离店自助取餐柜。

2月22日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在现场看到一名消费者正在取餐，“我每天都坐地铁到徐家汇上班，以前到店里去取预定的早餐，要过两条马路，还要绕个圈子，现在出站顺路就能拿到，至少可以节约10分钟，方便多了，而且疫情期间减少接触，也挺安心的。”消费者王小姐说。

徐汇区市场监管局透露，为了给消费者提供更便利的服务，进一步拓展外卖市场，一些餐饮企业开始探索将“到店取餐”升级为“离店取餐”，将取餐柜从店内搬到店外。这一新模式，也给监管部门出了一道新“考题”。

“不要看只是取餐柜摆放地点发生了变化，但涉及开放式空间下柜体本身的安全性、设备远程运维管理的及时响应和应急处置，以及入柜食品的安全性等问题，对保障食品安全提出了更高的要求。”徐汇区市场监管局食品监管科负责人丁磊如是说。

顾客正从取餐柜中拿走早餐

目前，已经有企业开始试水这一新模式，并向徐汇区市场监管局寻求指导。监管部门并没有简单地SAY NO，而是坚持服务型监管的理念，结合成册和实践，发布《指引》。

记者从《指引》中看到，前面监管部门担心的可能存在的食品安全隐患，都有了明确的解决方案。如，为了解决开放式空间存在风险问题，《指引》规定离店自助取餐柜一般宜摆放在非露天场所内，摆放的位置要求“地面平坦、通风良好、环境干燥、取电照明方便、电源稳定接地、网络信号良好、利于餐饮食品存取和取餐柜日常清洁维护”等，“最低格口离地10厘米以上”。再如，对于取餐柜出现故障时，《指引》要求管理维护人员应于30分钟内赶到现场进行维护操作。此外，《指引》在保障食品安全的基础上，也考虑到食品的口感和品质，建议经营者将取餐柜与门店的距离控制在1公里之内，配送时间控制在10分钟之内。