“轻食土豆”的巧合与必然｜新供给观察

在轻食土豆这个案例中，「零售-农业」产业链上下游之间建立起一个良性循环。它有效缩减了生产端与销售端之间的信息差及中间环节，实现了一个更高效的流通效率。

作者｜朱若淼

「这些年土豆消费趋势中最大的一个变化是，人们逐渐转变了对它的认识，从一种蔬菜变成了主粮。」王兴银说道，他是叮咚买菜的蔬菜专家，新品研发是他日常主要工作之一。

在王兴银看来，「土豆」这个垂直品类具有很大的商品创新价值。这是其生产属性和消费属性同时赋予在土豆身上的特别价值。

作为一种茄科植物，土豆的茎块可食用，亩产高且适应环境能力强，它因此在本世纪被视为了与水稻、小麦、玉米并列的第四大主粮。过去20年间，其种植中心从欧洲转移到了亚洲，中国成长为全球土豆种植面积最大的国家。

随着2015年国家土豆主粮化战略的推进，以及消费者对于健康膳食结构的关注。人们在接纳土豆作为一种主粮存在的同时，也越发关注起其本身的营养价值。

基于这样的需求洞察，王兴银团队在2021年秋季推出了「轻食土豆」。它最大的特点是，食用后血糖的波动较普通土豆幅度更小、更平稳。注重营养健康，也是叮咚买菜现阶段的农产品差异化策略。除了轻食土豆，叮咚买菜在其他蔬菜品类上也正在围绕营养健康，做着各种各样的生鲜新品尝试。

新品研发能力被叮咚买菜视作核心商品力的一种体现。生鲜零售的竞争不断向前进行，基于综合供应能力而出的「商品力」，如今已经成为重要的竞争点。它不仅要求团队采购具备深厚的供应链知识和资源积累，更重要的是还需要具备洞悉、预判市场需求，并将它与供应链资源整合起来的能力。

叮咚买菜推出的轻食土豆就是这项能力的体现，它也成为了当下零售竞争趋势的一种折射。

一、价值开发

作为淀粉类食物，土豆食用后存在升糖快的问题，这个特点同样为注重健康饮食人群所顾虑。对于高血糖人群而言更是如此。

轻食土豆正是基于这样的市场顾虑所研发出来的。

王兴银介绍，这款土豆的特殊之处在于品种，他们选用了一款支链淀粉含量相对更低的品种。淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种类型，在不同的淀粉类食品中，这两种淀粉的占比存在结构性差异，与此同时，它们带来的血糖反应也不同。

其中，支链淀粉含量高的食物，人体易吸收，食用后血糖会迅速升高，而直链淀粉反之。

一般情况下，土豆中支链淀粉的占比更高，「含量达85%，直链淀粉的占比则在15%左右。」王兴银告诉我们，轻食土豆就是通过调整两种淀粉在土豆中的比例，来降低人体对淀粉的消化速度。目前，他们选用的轻食土豆品种中，支链淀粉的占比只有50.9%」。

轻食土豆的最初想法来自海外市场。一年多以前，王兴银在国外考察时，注意到当地流行的低升糖指数（Low GI）食品，专门针对于高血糖人群，「在澳大利亚，医生普遍会向怕高糖人群推荐Low GI土豆。这类土豆有个很鲜明的特点，吃了之后不会造成快速升糖。」

中国当时少有类似的农产品，王兴银意识到其中的新品机会，其优先的目标消费群体并非高血糖人群，而是注重健康饮食理念和生活方式的年轻消费人群。「虽然不是刚需，但是它的潜力会更大。」

自2020年中正式入职叮咚买菜，轻食土豆的新品计划的进展都很快。2021年9月，北方土豆一作区进入收获季后，叮咚买菜需要的轻食土豆也陆续进入华东市场开始销售。

二、下游协同

在王兴银看来，整个轻食土豆项目从新品研发到最终上市销售的过程都「非常机缘巧合。」

农产品不同于工业品，其自然属性决定了新品种的研发往往需要数年才能落地。具体到土豆这个单品上，从杂交育种开始到最后育出新品种，这个过程往往需要12年左右。

叮咚买菜的轻食土豆只花了一年，有幸运的成分，同时也是叮咚买菜与产业链上游开始形成协同效应的一个案例表现。

甘肃定西马铃薯研究所的总经理李进福，是这款轻食土豆顺利进入消费市场的关键人物。2012年，李进福通过一次国际会议了解到相关土豆新品种的育种方向，随后便将其引入并启动本土化的选育。

根据李进福介绍，对于育种机构而言，这注定是一个非常漫长的投入过程，因为「新品种在进行选育时，往往没有明确目标。它是在培育的过程中，不断分析、总结出来的。」

在新品种引进后，李进福又花了六七年时间进行种植推广。在这个过程之中，研究所积累了大量种植端的相关数据和管理经验，并不断发现本地选育过程中出现的各类种植、育种问题，给出对应的解决方案。

2020年，刚入职叮咚买菜的王兴银，专程来到兰州拜访李进福，两人已经是多年的朋友。当王兴银把轻食土豆的想法说出之后，李进福告诉他，「你找我就对了」。

当时距李进福最初的品种引进工作已经过去了8年，这款支链淀粉占比只有五成的新品种，正好进入可以商业化种植的阶段。这项合作多少有些幸运，直接促成上游育种机构与下游零售渠道的合作。

商业化种植意味着，这个品种的土豆已经具备了规模化种植的条件。这非常重要，因为对于育种机构来说，产量是说服农户采购新品种的关键，也是土豆种植户一年的收益保证。

李进福在几年前开始逐步解决这个问题，「我们在不同的地方进行种植，对它需要的水肥条件、病虫害控制已经积累了一定的数据和经验。这个积累过程往往比商业化种植要提前三年。」

2020年，在与叮咚买菜接触后，渠道的需求让李进福的新品种在商业化方向上又迈进了一步。2021年春季，双方合作进一步达成，彼时正值内蒙古土豆产区的播种季，在李进福的对接下，叮咚买菜与呼和浩特武川县的一个土豆种植基地签订了合作，成为订单农业的有一个案例，前者在播种之前就定下了基地所有的轻食土豆。

实际上，来自产业链上下游各环节，在不同发展阶段对市场趋势的及时响应，是这个巧合得以成立的关键。

在上游，作为育种机构的定西马铃薯研究所提前洞察到了10年后的消费趋势变化，并启动了新品种的选育工作。它是今年叮咚买菜能够销售轻食土豆的前提；在下游，作为零售方的叮咚买菜在消费市场成熟之际，迅速响应了市场的需求，并提出满足细分人群的具体产品方向。

最重要的是，由零售渠道发起的订单农业模式，最终为新品种的优化和商业化打通了各个环节。

三、「商品力」

在轻食土豆这个案例中，叮咚买菜充当了那根撬动上下游资源高效协同的杠杆。

它缩短了上游育种机构与市场对接的时间，同时它给种植基地下的订单，反过来又优化了育种机构在新品种上的相关研究，这有助于该品种后续的商业化推广。

轻食土豆只是一个新产品。围绕营养、健康的需求，叮咚买菜还在做更多的新品尝试。

例如，在叶菜方面，他们正在与种子公司接触，寻找一个草酸含量更低、叶酸含量更高的菠菜品种。菠菜的草酸含量偏高，它往往给食客留下酸涩的口感。同时对于部分慢性病患者而言，菠菜并不友好。基于这些考量，王兴银的团队希望找到一款满足这类细分需求的菠菜新品种。

王兴银将蔬菜专家团队在新品研发上做的一系列工作，总结为公司战略的体现——「商品力的打造是现在叮咚买菜非常重要的战略。」

「商品力」既体现在前端更具差异性、更有品质的产品身上，也反映出零售商后端的供应链能力。它需要零售商具有协调上游各生产、流通资源的能力，并保证商品维持较高的周转流通效率。

为了满足这样的协同效率，2021年10月，叮咚买菜进一步梳理了内部组织结构，原来的采销中心正式被升级成商品开发中心，旨在改变传统的采买逻辑，提升公司整体的商品差异化竞争力。具体来说，组织升级之后，叮咚买菜的采购不只是进行简单的采买，除了懂产品和产地之外，他们还需要具备洞察消费需求的能力。

例如，在农产品方面，该中心发挥的具体作用先是根据市场需求及消费趋势，确立产品采购方向，并通过产地直采或订单农业等方式，到上游产地采买或合作种植。

在这种模式的推动下，更多类似「轻食土豆」的项目将成为可能。

这个案例的背后，是消费方式的变化，顾客的注意力更多地落在商品本身，而传统的商品已不再具备足够的吸引力。快速细分的消费市场、差异化的生活方式为商品创新提供了巨大的空间。

正因如此，新零售渠道们将「商品力」当作战略重点：它在前端代表着商品对消费者的吸引力，在后端意味着渠道对于上游各环节资源的调配、协同能力。前者是后者的引导，后者同时是前者的支撑。