蓝瓶咖啡上海首店开幕：浓浓“在地感”，还能欣赏苏州河风光

澎湃新闻记者 朱喆

2月25日，美国知名精品咖啡品牌蓝瓶咖啡中国内地首店在上海苏州河边开业。8点开业前，门口早已大排长龙，现场盛况究竟如何？澎湃新闻-私家地理记者前去一探。

蓝瓶咖啡上海店 长安路街景  本文图片、视频除标注外均为澎湃新闻记者 朱喆 拍摄

长安路908号的清水红砖外墙上蓝色的瓶子格外显眼，顺着人潮往里走，正对这栋楼的数条队伍足以说明了它的人气。午间约11时，据现场工作人员透露，当前排队入店须大约3-4小时。每条队伍都配有安保人员，提醒人们保持社交距离，佩戴口罩。

每条队伍都配有安保人员，提醒人们保持社交距离，佩戴口罩。

记者偶遇了百啡待兴精品咖啡主理人艾纹，她和朋友相约来探店，自上午7点30分抵达开始排队，9点入店，尝试了他们家招牌拿铁，冰饮、热饮各一杯，她个人感觉是大众消费者都会喜欢的口味。

蓝瓶咖啡冰拿铁 艾纹 图

她手上还拿了刚采购的门店特别款帆布包，“周边产品比较丰富，到店客人都在买”，她介绍说。

门店特别款帆布包

咖啡爱好者Sandra也分享自己今日的体验，“朋友很早起床，开业当天为我送来了外带拿铁，拿到时微温，但即便慢慢冷掉也还是入口香醇，作为一个抓住了口味与设计平衡点的成熟连锁咖啡品牌达到了应有标准……下午喝了三非变奏，口感层次丰富，苦与果香回甘兼具，对于不会一直去店内消费而习惯自己手冲的咖啡爱好者来说也是不错的选择。之前境外旅行的时候，对蓝瓶咖啡的印象就是个品牌形象做得很成功、味道也保持高标准的咖啡品牌，希望在上海能够维持水准并多一些限定创新与更新”。

蓝瓶咖啡外带热饮杯 Sandra

作为咖啡从业者，艾纹觉得蓝瓶在上海开店，给出了一个外来品牌“在地化”实践的案例，有助于让更多人有效地了解精品咖啡，对于本地精品咖啡发展会起到推动作用，给同行一定的启发，“他们作为一个外来品牌的‘在地化’实践，从业者有必要来学习一下”。

咖啡师制作手冲咖啡 蓝瓶咖啡 图

据蓝瓶官方资料，上海门店的所有咖啡豆均由蓝瓶咖啡上海彭浦烘焙厂严格进行小批量新鲜烘焙，每个烘焙批次不超过35公斤，并采用与蓝瓶咖啡全球一致的采购、烘焙和冲煮标准：WCE世界杯咖啡冲煮大赛冠军余清带领团队为不同风味的咖啡豆定制烘焙曲线。

同时，店里的 “裕通小食”精选了来自上海老字号的传统点心组合，展现本地美味也能与咖啡巧妙搭配，而与上海本地插画设计师彭凯合作、以裕通店及苏州河周边的上海本土人物形象和生活场景为蓝本创作的一系列裕通店主题商品等也着力突出蓝瓶上海的特色。

蓝瓶咖啡“裕通小食”精选了来自上海老字号的传统点心组合 蓝瓶咖啡 图

“上海是一个有深厚历史底蕴和浓郁咖啡文化的城市，我们很高兴能将蓝瓶咖啡带到这里。无论是首店选址、门店设计，还是咖啡与食品，我们希望将原汁原味的蓝瓶咖啡体验呈现给顾客，同时也带来创新的蓝瓶体验”，蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏表示。

新店热度持续走高，工作人员也建议市民游客理性选择来访时间。在附近工作的市民崔先生看着漫长的队伍，表达了自己的看法，“要等待超过10分钟以上的话，我就不太愿意，上海的咖啡选择那么多，但不得不说，这栋房子还挺好看的！”

蓝瓶咖啡上海店建筑细节 蓝瓶咖啡 图

老建筑铭牌 

老房子早年是裕通面粉厂高级职工宿舍，据华建集团历史建筑保护设计院建筑师毛寿亚的论文研究，1926年4月，安徽商人朱幼鸿在原裕通纱厂旧址上创办裕通面粉厂，厂内西侧近长安路一带的3幢建筑为工厂高级职员宿舍，建于1926年，呈 “品”字形布局，建筑运用了传统江南民居的布局形制与当时流行的西方建筑元素，为典型的中西合璧建筑风格。

在2014年至2019年的历史保护修缮过程中，设计和施工团队精益求精，以外立面为例，修缮过程采用落架保存的老砖按原样式砌筑，缺损部分按原尺寸样式复原，还参照保存下来的砖花，按原尺寸样式复原缺损部位等，将建筑历史和未来有效衔接。

裕通面粉厂宿舍旧址修缮前照片  申童 图

2021年3月  裕通面粉厂高级职工宿舍 恺勒 图

此次蓝瓶咖啡选址于此，在尊重建筑本身的文化历史背景和特色的前提下，保留了建筑的清水砖墙节点、格架门窗等建筑装饰元素，在空间内部创造出新旧交融的场景。

一楼现代的家具与混凝土的组合，营造出简洁的风格。二楼各式古董家具，则创造出温馨怀旧的氛围，无疑也是对老建筑、上海历史文化、咖啡体验场景的全新诠释。

蓝瓶咖啡内景  蓝瓶咖啡  图

如果看建筑、喝咖啡还不足以满足快乐的话，其实蓝瓶周围还有美好的去处，比如普济路桥。

普济路桥

这座1997年建成的桥一直是苏州河上雅致又贴心的存在——为行人和自行车而设，不通汽车，它的蜿蜒曲折，为人们带来高低错落的视觉层次。

在普济路桥欣赏苏州河风景 

站在桥上，苏州河南北两岸的风光尽收眼底，被誉为“苏河之眼”的昌平路桥也近在咫尺，更别提桥下苏州河景观步道，拿上咖啡，闲散漫步，也不失为春日的浪漫体验。

参考资料

毛寿亚，《同生共进—— 上海裕通面粉厂旧址与四安里历史建筑保护工程》，《建筑技艺》，2020年4月，p48-53