老上海香酥鸡图鉴

原创 小陈皮 魔都吃货小分队

“校门口的香酥鸡，放学走？”

# 7家，老上海香酥鸡

杨浦小囡们的回忆香酥鸡一提到三星路的香酥鸡，杨浦的小囡们坐不住了！陪伴了无数80、90后放学时光的这家，靠着十几年如一日的味道，常常被前来的客人踏破了门。

裹上面粉，炸1-2分钟

客人点完单，叔叔才会将鸡柳裹上面粉，放进油锅内炸1-2分钟。每一块都十分厚实，和叔叔一样实在。炸至金黄，撒上辣椒粉，趁热吃皮脆肉嫩。“他们家香酥鸡最接近我小学放学时候吃到的香酥鸡的味道。”摄影师小夫干完一盒以后感叹。

隐藏招牌：炸猪肝

“外面卖炸猪肝的店很少了，一般很少的老店才会有，年轻人嫌麻烦不高兴弄的。”叔叔一大清早就会去市场选取食材，由自己亲手处理。不爱吃内脏的小陈皮都被这独特的口感惊艳，一口下去脆爽爆汁，十分有嚼劲。叔叔的可爱都体现在店内外随处可见的小字条上。最近叔叔还养了一只“小玩伴”，闲下来的时候和她玩上一会儿。问起什么时候会搬迁，叔叔笑着回答“我们等安排，还不知道~”

店名 | 雅俗香酥鸡

一键导航 | 三星路75号

营业时间 | 11:30-21:30

上南地区第一香酥鸡昌里路第一家香酥鸡，经过一次搬迁后生意还是和以往一样火爆，附近的学生放了学就爱光顾这家。

黄金搭档：香酥鸡+年糕

“大份香酥鸡加一份年糕！”来这儿十有八九都是熟门熟路的老客人了。他们家还保留着小时候的油纸袋包装，每块鸡柳都炸的十分水灵，嫩到极致。搭配上秘制甜酱的年糕也是不能错过，软糯香甜。踩着放学的点来买，不仅可以看到小朋在店前大口吃着，还有不少大龄馋牢呸们也出动了~

店名 | 昌里第一炸·香酥鸡·好吃来

一键导航 | 昌里东路124号

营业时间 | 13:30-23:30（春秋冬季） 15:30-23:30（夏季）

1996年到现在的家族小店曾经红军中学门口的路边摊，一直是叔叔和阿姨在经营，不忙的时候叔叔一人就能管理一家店。二十多下来，菜单也渐渐变多变长了。

“一份香酥鸡，一份排骨年糕！”

叔叔娴熟的手法还是和多年前一样，迅速捞起装入碗内撒上调料，鲜香脆嫩。刚炸完的年糕也是一绝，微甜的酱油汁包裹着软糯的年糕，还能拉丝，一口年糕一口排骨，鲜到眉毛掉下来。“虽然价格上涨了不少，从小吃到大的习惯还是变不了。”来这里的顾客都会选择打包一份，边走边吃。

店名 | 香酥鸡小时候味道

一键导航 | 东宝兴路461号

营业时间 | 11:00-次日01:00

上海第2名的香酥鸡这家阿姨小店，然离市中心有点距离，却是上海第2名的香酥鸡。过去在赤峰路上摆摊，同学们放学了就直奔阿姨的小摊，吃夜宵的点都有大把人在。

自行加料+灵魂蘸汁

阿姨家的香酥鸡，都是装在小铁盘里上桌的，还会附上一份秘制酱料。每桌都放置了调味粉，辣度掌握在自己手里。趁热蘸一下入嘴，咸中带点微甜，把上海小囡的胃拿捏的刚刚好。

桌桌必点：小年糕

阿姨家的小年糕片小陈皮必须按头安利！十分软糯韧性十足，在酱料中浸泡一会儿再吃，更入味，一口一片，停不下嘴~“想吃什么自己看着菜单写。”有了店面后，环境十分干净敞亮，想吃什么写好给阿姨，不一会儿就全部上齐了。

店名 | 阿姨小肉摊

一键导航 | 密云路540号

营业时间 | 15:00-次日01:00

“老板！来150串鸡心”“老板！150串鸡心！”刚进门，来的客人就把小陈皮吓到了。店里的所有食材，都是老板娘郭阿姨当天清晨去采购，然后逐一清洗，再用作料腌制，“自己做的，干净，有时候饿了会直接拿来吃”。

他们家，就是分量足！

郭阿姨卖的是小时候口味的炸鸡柳，没有现在很多网红鸡柳那么大那么长但胜在味道好、鸡肉实在，15块钱就有一大盘。可以和招牌香酥鸡媲美的就属里脊肉了，虽然都是油炸的，但里脊肉和香酥鸡的口感完全不同，软嫩嫩的非常好入口。就在豫园附近，虽然刚开业1年多，但“店龄”其实已经有25岁了。1998年初开业时，它还只是在这条街上临时搭建出来的小屋子里，如今，随着附近动迁，老板郭阿姨终于把店开进了门面房。

店名 | 美味香酥鸡

一键导航 | 新永安路52号

营业时间 | 10:00-22:00

文庙“钉子户”香酥鸡在无数拆迁声中的文庙，小陈皮最舍不得这家小窗口了。好在每次来，它都在。远远望去不少人站着的地方，就是了。

小贵，但好吃

//第一次来吃，会觉得小贵，吃完之后，值！这家的香酥鸡分量不多，甚至可以说有点少，吃过一口，没一个人能躲过真香。汁水饱满，能咀嚼出脆脆的肉感。再来几个钵仔糕，Q弹顺滑，超多口味可以选择，十分解腻。无论什么时候来，这个小小窗口总是人头攒动。窗内阿姨的脾气和香酥鸡一样火爆。“老客人我们都熟了，也都知道我的脾气，他们几乎天天都来吃的。”

店名 | 婷婷屋

一键导航 | 文庙路284号

营业时间 | 暂无营业时间

推烂100辆车，终于开了店“以前啊，我们是在黄兴路抚顺路那边的，17年才有店的”。93年伊始，阿叔阿姨两人就用推车支起了摊，在杨浦慢慢延伸着美味。每份香酥鸡到三两（150g）是不能入锅的，阿叔阿姨真的很“严格”。香炸至金黄捞出，撒上阿叔阿姨家特制的辣椒面，吃起来外脆里嫩，和小时候的味道一样。来店内拿上菜单，闭眼点，每一样都好吃。在阿叔阿姨的店里，外卖小哥也是一种风景。“有些外卖小哥我们都熟了，家里几个孩子什么的我们都知道。”阿叔阿姨忙碌的身影，外面则是黄蓝交错的等候。

摄影| 小夫 设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必��“微胖是最好的身材”

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原标题：《《老上海香酥鸡图鉴》》

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