蒸炸烤煮样样行？搬来空气炸锅测一测

原创 美食台

小伙伴们大家好，我是努力减肥中的编辑芋头。关注健康饮食的小伙伴应该或多或少都听说过“空气炸锅”这种厨房新家电。悄悄告诉你，其实我就是一个有五年使用经验的资深用户。最近空气炸锅突然在网上又火起来了，我才发现之前完全被限制住了想象力。不止炸和烤，原来空气炸锅还能蒸和煮？还能做蛋糕？我赶紧跟同事们一起精选了五个“非常规”食谱，我们一起来测评一下！

01 | 熔岩乳酪吐司

制作难度：★

美味程度：★★★★

吐司放入炸篮，铺上2个乳酪棒（抽去棒子），空气炸锅先170度5分钟。抹匀乳酪，再170度7分钟，熔岩乳酪吐司就完成了。有的人很奇怪为什么空气炸锅是“炸锅”，怎么还能烤呢？

其实因为空气炸锅的原理是：上面的热管加热空气，风扇吹动热空气，使内部热空气高速循环，对里面的食材达到烘炸的效果。所以如果是油脂很多的食材，就会有炸的口感；如果是油脂很少的食材，就会有烤的口感。

空气炸锅版的熔岩乳酪吐司口感很干脆，也有比较浓的乳酪香。这个东西自己在家做挺难，面包机是竖着放的没法使用，就得用烤箱。所以用空气炸锅倒是一个很好的解决方法。

02 | 鸡蛋豆腐羹

制作难度：★★

美味程度：★★★

一盒豆腐切块后码入铺了烘焙纸的锡纸盒，倒入2个打匀的鸡蛋，先180度10分钟。

切豆腐的时候有个小技巧，因为豆腐盒里面是真空的，会压住取不出来。可以先把它几个角给切了，让空气进入后，就方便取下来了。再倒入15克生抽、10克蒜蓉辣酱、5克糖、3克香油、10克水调成的料汁，再180度5分钟就完成了。

在空气炸锅中使用烘焙纸一定要注意，要将边缘压下去，高度不能超过炸篮。因为上面就是热管会烤焦，甚至有火灾风险，大家一定要注意。

这个鸡蛋豆腐羹的成品没有很好的融合在一起，鸡蛋是鸡蛋，豆腐是豆腐。不过味道尚可，大家可以尝试自己改进一下，比如把豆腐和鸡蛋打在一起，或是豆腐切细条。

03 | 糖醋大虾

制作难度：★★

美味程度：★★

一个红甜椒、一个绿甜椒都切成2厘米的条，放入炸篮中200度4分钟。

随后将红、绿甜椒、225克虾仁、200克菠萝一起放入铺了烘焙纸的锡纸盒，倒入糖醋汁，先200度8分钟，打开搅拌均匀后再200度4分钟即成。糖醋汁大家可以记住一个比例1:2:3:4:5。以淀粉的克数为1份（我使用了5克淀粉），然后按比例分2份醋、3份白糖、4份番茄酱、5份清水，混合在一起就是一份糖醋汁了。

糖醋大虾是比较传统的一个菜，不算太难但也需要花一点时间。这个食谱是我的空气炸锅官方配的食谱，所以我很早以前就想尝试一下了。

不过似乎所有的官方食谱都有一个问题：为了照顾大众口味而趋于平庸。这道菜的酱汁没有很好地挂在各种食材上，又因为甜椒都没有刷油，所以味道更像蔬菜干。

所以“色香味”的“色”它虽然有，但“香”和“味”比起炒菜的糖醋大虾还是差得比较远，空气炸锅没有“翻动”的功能，做炒菜还是有点勉强了。

04 | 脆皮蘑菇

制作难度：★★

美味程度：★★★★

300克蘑菇洗净后，准备40克面粉、2个鸡蛋打匀、60克面包糠，按面粉、鸡蛋液、面包糠的顺序一层一层裹好蘑菇。再给蘑菇刷一层油，放入炸篮中，180度10分钟即可，搭配盐食用。这也是一个官方菜谱，不过回归到炸物，官方食谱还是比较靠谱的。这道菜颜值很高，虽然只有口蘑本身的鲜味和盐带来的一点咸味，不过总体而言味道不错。大家也可以自行搭配不同的酱料或蘸粉，将它作为一个小零食来吃。

05 | 黑芝麻蛋糕

制作难度：★

美味程度：★★

80g黑芝麻糊、2个鸡蛋、100克牛奶搅拌均匀，放入铺了烘焙纸的锡纸盒，160度15分钟，就……完成了。这个步骤简单到我都觉得有点离谱了。不过没想到的是，竟然还成功了。它的口感其实是介于饼和糕之间，和传统用烤箱做出来的蛋糕还是略有区别。但味道还挺香甜的，方子又很简单，我本来以为会翻车的反而给了我不小的惊喜。总体而言，这一次我尝试的这五个食谱都还算成功。都能将食物烹饪到合适的火候，既没有不熟的，也没有烧焦的，只是有的菜味道略微差强人意。

今天的测评也能看出蔬菜确实是要多刷一点油。大家不用很介意蔬菜上刷油是不是违背了它省油或者健康的初衷，它本身不是直接放到油里炸的，并且多余的油在烹制的过程中也都会漏到炸篮底部，所以实际用的油很少。

此外，可以常备一些烘焙纸、锡纸、锡纸碗等辅助工具。方便做有酱汁的菜，或是尝试不同的风味时使用。

这次的评测就到这里啦，大家如果还有什么想要看的空气炸锅食谱，也可以留言告诉我们，我来帮你验证！

文｜芋头

图｜钟珩

原标题：《蒸炸烤煮样样行？搬来空气炸锅测一测！》

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