客家擂茶：擂钵杵出茶泥香

客家人热情好客

擂茶待客是

客家人传统的普遍的礼节

▲视频来源：谁最客家

2014年

赣南客家擂茶制作技艺

成功列入国家级非物质文化遗产

代表性项目

擂茶三宝

擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。

擂茶制作

制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。

喝擂茶时，将擂好的茶泥用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

客家擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一桌集香、甜、脆、辣于一体的赣南客家擂茶宴便应运而生了。

典故相传

相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泄，这可急煞了刘备，到处求医寻药不济事。有客家老婆婆闻知此事，大发善心，走家串户动员众乡亲制成大量擂茶，刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播。

如今，真正能够耐着性子擂擂茶的人已不多，多是那些上了岁数的老奶奶，才会偶尔拿出跟随自己多年的擂钵，细心地将自己对后辈的关爱擂入这茶中，这是祖祖辈辈客家人舌尖上的味道，让我们的味蕾在想家时多了一份惦念。

一碗擂茶

一缕乡愁

客家人的思乡之情

如同飘溢的擂茶

跟着心飘往故乡的方向

原标题：《客家擂茶：擂钵杵出茶泥香》

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