【学会中医】第三届浙江省十大药膳：灵芝鸡

以下文章来源于晓中医 ，作者Scratchant

晓中医.

王晓鸣，浙江省中医药学会副会长、秘书长、儿科分会名誉主任委员，浙江省中医院儿科主任中医师、教授，浙江省名中医。临床专业方向为中医儿童保健学，主要病种为儿童生长发育性疾病、多动症、抽动症、复杂性高热惊厥、哮喘、易感儿、便秘等。

《当“仙草”灵芝与“土鸡”相遇，滋补美味就此产生》“掌上龙泉”龙泉食光系列中的一段视频引起了我们的关注。视频说的是，龙泉市锦溪镇泉灵谷蒋贤俊夫妇上山捉鸡，采摘仿野生种植的灵芝，以农家方式烹调成“灵芝鸡”，与奶奶一起围桌品尝的故事。山川依旧，风味不改，用食物唤醒老底子的记忆，让人赞叹不已。

《当“仙草”灵芝与“土鸡”相遇，滋补美味就此产生》

据报道，泉灵谷所在地拥有生态公益林面积近2万亩，森林覆盖率高，植被丰富，水质优良，是天然的大氧吧。近年来，泉灵谷生物科技有限公司依托得天独厚的地理环境、生态资源及产业基础，大力发展灵芝林下种植，将山坑林场精心打造成了泉灵森林康养基地，正在向现代农林业、生态旅游、休闲养生等功能融为一体的大健康产业园迈进。

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灵芝鸡

2021年9月，龙泉市泉灵谷生物科技有限公司申报的“灵芝鸡”在众多参选菜品中脱颖而出，荣获“第三届浙江省十大药膳（菜肴）”殊荣，这更激发了要去泉灵谷一探究竟的念头。泉灵谷距龙泉市区约20多分钟车程，51省道旁，交通十分便利。跟着导航指引，我们抵达了龙泉市泉灵谷生物科技有限公司。在接待中心，蒋贤俊夫妇热情地招呼我们落座，喝一杯灵芝养生茶，观看了公司宣传片，稍作休息后，我们便迫不及待地要求去泉灵谷走走。

车子沿着山路行驶，几分钟后便停在平地上。下车后，就见一处牌坊，“泉灵谷”三个大字赫然映入眼帘。蒋贤俊夫妇在前引路，我们进入山谷深处，步道两边林木茂盛，奇石错落，瀑布飞溅而下，溪水清澈见底。人们常说“好山好水出好芝”，乍一看这山水景色，称作“泉灵谷”真是名不虚传。

我们只顾着脚下看路，抬头赏景，匆匆前行，并没留意路旁。蒋贤俊叫住了我们，用手指着不远处，在路边峭壁的石缝间、树林下、杂草中随处可见仿野生种植的灵芝，黄白相间或紫黑带有漆样光泽，仨俩成群，形态各异，不由得驻足下蹲仔细观赏，并摄录下这些惹人喜爱的“小精灵”。

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随处可见仿野生种植的灵芝

蒋贤俊向我们介绍，林下椴木仿野生灵芝栽培，采用野生灵芝分离出来，用纯椴木菌包培养，然后将培养好的菌包分散埋种于林下，在自然环境中生长，不作任何干预，到灵芝成熟季节采收晒干，这样栽培的灵芝品质如同纯野生。山上仿野生种植的灵芝有黄色的赤芝、紫黑色的紫芝等，这些都是药用菌，尤其是紫芝烹调成菜肴香味浓郁，炖煮成茶汤性温味醇。

泉灵谷森林康养基地的餐厅里，有好几道是紫芝烹制的菜品，“灵芝鸡”是每位来客必点的佳肴。山里的道地药材紫芝与散养的公鸡烹制成的“灵芝鸡”，制作工序并不复杂，鲜香美味实为一绝。为什么要用公鸡？蒋贤俊回答道，龙泉当地人认为公鸡大补，与紫芝配伍相得益彰，温中益气，补虚强体。

“灵芝鸡”介绍【配料】（10人份）

主料：公鸡1只约1000克

药材：紫芝20克

辅料：生姜

调料：食用油、料酒、盐适量

【制作过程】

1、将紫芝洗净；鸡宰杀后，去毛及肠杂，洗净后切成块；生姜洗净切片。锅内放适量食用油，加入姜片炒香；再放入鸡块翻炒。

2、将黄精、陈皮加水1500毫升，大火烧开，文火煮15分钟，去渣取汤备用；药渣用纱布另包。

3、灵芝放入锅中，加入清水，先以大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒，改用小火煨炖至鸡肉酥烂。

4、加入食用盐至沸即成。

【药膳特点】

皮滑肉酥、香味浓郁、鲜美可口、造型美观。

【功效作用】

具有温中补虚、健脾安神的功效。适合体质虚弱人群食用；不适合热性体质者食用。

原标题：《【学会中医】第三届浙江省十大药膳：灵芝鸡》

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