自制蛋黄溶豆翻车的8个原因，快来看你中招了吗？

原创 居居今天吃什么 丁香妈妈

你给宝宝做过辅食吗？有没有哪道辅食是历经失败终于成功的？

一起来听听丁香妈妈星球的宝妈 @居居今天吃什么 的故事吧。

蛋黄溶豆在各种溶豆里面是最简单的了。今天再整理下蛋黄溶豆的做法。

材料

蛋黄 3 个 、奶粉 15g（没有奶粉可用米粉、果蔬粉代替） 、柠檬汁几滴

步骤

1. 蛋黄加入柠檬汁打发到提起打蛋器缓慢滴落纹路缓慢消失的状态，参考下图。打蛋黄的时候预热好烤箱。

* 蛋黄打发时间：一般来说 5～8 分钟不等，如果天气太冷或打蛋器不给力可能要 10 几分钟。

2. 加入奶粉翻拌均匀，装进裱花袋，剪小孔，在油纸上面挤出小豆豆。

3. 放进预热好的烤箱 90℃ 40 分钟（空气炸锅也可哦） 。第一次烤注意观察溶豆状态。

图片来源：@居居今天吃什么

常见问题及解决方法

1. 温度

每个人的烤箱配置不一样，别人的温度只作参考。具体要根据自己烤箱情况和豆豆大小调整温度和时间。给个个人平时的温度和时间参考，我的烤箱图上小溶豆大小是 90℃ 30～40 分钟。100℃ 15～20 分钟。

2. 烤糊了

温度高了或者时间久了，下次降低温度，烤的时候多观察。

3. 烤糊了但没熟

这个原因同上，温度太高会外面熟了里面还没透。降低温度烤。

4. 表皮有皱纹

温度不够或者时间不够，还有一个就是烤的中途没定型就打开了也会影响。可以调高温度或者增加时间观察状态，要打开观察可以晚一点再开，熟了溶豆的光泽度会有变化，还有香味。

5. 长尾巴，鼓起小泡泡

这个其实不影响结果，但是有的人会觉得不好看。要避免的话就多注意小细节，预热，打发程度，溶豆糊比例，还有蛋白留多了。注意了你会发现小尾巴很难出现了。

6. 表皮开裂了

温度高了加上溶豆糊比例问题，偏干的时候会容易出现。刚做的时候奶粉能称就称一称。实在不想称就注意鸡蛋大小和奶粉勺容量。每个人用的鸡蛋不一样大，奶粉勺子也不同，所以要看清楚自己奶粉勺的容量，不要跟着别人写一勺你也一勺。因为别人一勺可能泡 30ml 水，你一勺可能是泡 50 或者 60ml 水。

7. 溶豆有坑

温度不够，或者打开了，原因有点和 4 相似。打开的早溶豆整个皱巴巴，打开晚一点但是还是早了，就顶部塌陷。

8. 溶豆没型

打发不到位

注意事项

容器要无水无油，打发要到位，比例要合适，鸡蛋大或者偏小可以适当调整，温度要自己结合烤箱情况观察，刚做的时候一定要多观察溶豆状态。垫油纸和烘焙垫都行，不要垫锡纸或者挤烤盘上面，除非你的是不粘烤盘而且非常给力那种。

图片来源：@居居今天吃什么

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