下厨房｜一棵莴笋的风味轮盘

北方称为“莴笋”的食材，在江南有着一个更加秀气的名字，“香莴笋”。之所以用“香”这个字来形容，完全是因为这种食材在处理时会释放出一种独特的香气，春日里闻来让人心旷神怡。

莴笋的吃法多种多样，烫火锅也好，炒着吃也好，都很是讨人喜欢，尤其是春天的莴笋，更有着其他季节不具备的鲜嫩爽脆，但有意思的是，虽然人们对于莴笋茎部的口感相当推崇，可是叶子却很少有人问津，大多是因为莴笋叶吃上去总有股苦味，不叫人喜欢——不过，在物资匮乏的时候，莴笋叶倒也是很有一番用武之地，用它来烹制的菜饭，是许多江南人小时候的味觉记忆。

如果你家今天正好有一根莴笋的话，那么不如试着，让它发挥出全部的能量，从叶子到茎，统统入菜吧。

凉拌莴笋

原料：

莴笋、醋、酱油、糖、小米椒、蒜、油

做法：

1、莴笋洗净，之后削去外皮、去掉老根，改刀切成片，备用；

2、将醋、酱油、糖按照自己的口味调成酱汁，备用；

3、小米椒洗净，切成椒圈，蒜去皮拍碎，做成蒜末，备用；

4、锅内放水，烧开后将莴笋片放入，汆烫至熟后捞出，放入凉开水里迅速降温，之后捞起沥干，备用；

5、将处理好的莴笋放入干净的盘子里，之后倒上提前准备好的酱汁，撒上辣椒圈和蒜末，开锅将油烧热，将热油淋到蒜末和椒圈上，拌匀后即可食用。

Tips：

1、烫熟后即可放入凉开水的做法可以让莴笋的口感更爽脆，如果想要偷懒的话，也可以选择将莴笋烫熟后摊开，自然晾凉；

2、如果没有小米椒或者蒜蓉的话，也可以用热油直接淋在莴笋上，味道也一样出色。

莴笋菜饭

原料：

莴笋叶、大米、香肠、油、盐

做法：

1、莴笋叶洗净，沥干水分后切成丝，备用；

2、香肠用水冲去浮沉，吸干水分后切成片，备用；

3、锅内放油，油烧到五六成热的时候倒入香肠片，等香肠片脂肪部分开始变透明了之后，倒入莴笋丝，进行翻炒，然后加入少许盐调味，关火备用；

4、大米倒入电饭锅内胆，洗净后按米量加水，再将炒好的莴笋叶和香肠片倒入，之后将内胆放入电饭锅，启动正常煮饭程序即可。

Tips：

1、因为莴笋叶在煮饭的时候可能会有些微的汁水渗出，如果喜欢米饭的口感更有嚼劲一些的话，可适当减少水量；

2、一般来说，新米吸水会少一些，陈米需要适当地浸泡一会儿才会有更好的口感，如果你不清楚家里的米到底是新米还是陈米，平时也缺少经验的话，可以将手掌平放在米上，然后加水超过手指就可以了；

3、如果家里没有香肠，单纯用莴笋叶做法也可以。