蔬菜如何储存能更久保鲜？指南戳→

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蔬菜如何储存

才能保持更久的鲜活？

小云整理了部分资讯

希望可以帮到大家

食物保鲜

叶菜类蔬菜

保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合存放在0～4°C，也就是冰箱保鲜层的温度，但是在放冰箱之前做这些处理，可以延长食材的寿命↓

1、摘除已经腐败和发黄的叶子

2、用保鲜膜或保鲜袋包好菜，放一张纸巾

3、放入冷藏，但是不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。

卷心菜

卷心菜心的水分含量很高，容易腐烂。如果一顿吃不完，可以先将其切成两半，用菜刀将菜心挖掉，塞入沾湿的厨房纸巾，再用报纸包裹住放在阴凉处。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分。

直长菜

菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜，以直立的方式进行冷藏，能较长的维持新鲜度。保存方法：以干的厨房纸巾包好，再套上塑料袋，直立着放入冷藏室保存。

根茎类蔬菜

（如像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药这类）一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可，也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。

土豆

可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方，保持空气流通。宜和苹果放在一起，苹果会散发一种植物激素叫乙烯，这种植物激素能够抑制土豆发芽。

胡萝卜

买回家后，最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净，它们会消耗胡萝卜的营养和水分。

西红柿

促成西红柿成熟的温度是15～25°C，常温保存时，可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处。

菌菇类

新鲜的菌菇类保鲜期较短，可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后，将整个未洗过的菌菇放入纸袋中，封闭好放入冰箱冷藏。

合理安排冰箱空间

冰箱存储食物，应遵循“生熟分开”原则。

冰箱上层：应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下层：把需加热或清洗的食物放在下层，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中，如需要化冻的生鱼、生肉，以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。

冷藏室靠门的地方温度容易波动，适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。

贴着冰箱后壁是温度最低的区域，适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜，因为蔬菜可能受到冻害。

另外，疫情下

储存的蔬菜出现什么状况

就不建议吃了呢?

01

出现病菌污染的霉斑和病斑

如果蔬菜出现黑色或白的的菌斑，说明已经被微生物污染，就需要尽快处理掉，食用对健康不利

02

严重失水萎蔫或萎缩

蔬菜出现萎蔫和萎缩，营养价值严重降低，食用口感不良，还有有毒有害物质积累，不建议进一步食用

03

出现严重的变色现象

如绿叶菜失绿黄化，山药、莲藕等蔬菜严重组织黑化褐变、苦瓜的瓜体变红等等

04

老化过熟的蔬菜

主要包括严重黄化组织絮化的蔬菜，过分软浆化的番茄，瓜头畸形膨大的黄瓜、严重纤维化的笋类蔬菜、菌盖褐变脱落的食用菌等等

05

口味变苦变味的蔬菜

如紫薯、山药的苦味，蔬菜出现酒精味、酸味!或臭味等

06

一些发芽的蔬菜

多数根茎类蔬菜发芽营养会降低，但还是可以食用的，但发芽的土豆是有毒的，不能再食用

资料：上海市场监管局、上海三农

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