【学会中医】铁皮石斛挂面：将药膳同源融入到面食文化

原创 宋春晓 浙江省中医药学会

中国的面食文化悠久且丰富多元，自元代以来，挂面登上了“面食舞台”。而到了今天，虽南米北面的饮食习俗逐渐模糊起来，面食却在全中国范围甚至世界各地十分流行。又因面条食材辅料的包容性，人们开动脑筋，将西红柿、菠菜、胡萝卜、鸡蛋等食材作为辅料混入面粉，就有了五颜六色、香气四溢的西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面等。这些挂面不仅外观好看、味道独特鲜美，且具有丰富的营养价值。

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鲜石斛

铁皮石斛味甘，性微寒；有养胃生津、滋阴清热之功效，被称为“中华仙草”。铁皮石斛也是浙江道地药材，被列入“新浙八味”之一。

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铁皮石斛挂面

浙江巨香食品有限公司的铁皮石斛挂面入选第三届“浙江省十大药膳”，选用道地石斛叶粉与面粉，二者根据科学比例融合而成。浙江巨香食品有限公司负责人指出，人体对健康食品的需求，不在一朝一夕，而在于长年累月坚持食用，这正是中国养生文化中的“药食同源”。因此将铁皮石斛按照3%的添加量添加在面条这一主食中，积少成多，使人们能够通过一日三餐饮食吸收铁皮石斛的营养成分，可以相对长效地养护人的身体，又保证了面条味道鲜美。煮开后的铁皮石斛面通身呈极淡的青绿色，入口后，除了普通面条的香味，还有淡淡的铁皮石斛清香。

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崖壁石斛

铁皮石斛面的加工制作过程，也由最初的人工制作换成了更高效、更科学、更安全、更环保的机械化制作。近期，浙江巨香食品有限公司申请了一种药食同源面条的生产设备及工艺发明创造专利。烘干工序采用中低温的温湿度进行面条干燥过程，烘房5个区域：一区（冷风定条）二区（保湿脱水）三区（高温脱水）四区（降温辅助烘干）五区（常温冷却）；湿面上架有32%的含水量，通过烘房5个区域，使面条水分含量降到12.5%。在包装上，铁皮石斛挂面首次使用了环保的白纸作为外包装，经过造纸工厂不断的研究尝试及设备技改，目前可实现14克的白纸在自动化设备上连续生产，提升了生产效率。

浙江巨香食品有限公司负责人说，药食同源的食品将作为公司未来的发展方向之一。

“铁皮石斛挂面”介绍【配料】

主料：麦芯粉286.5克

药材：铁皮石斛叶粉9克

辅料：食用盐4.5克

【制作过程】

1、将面粉和石斛叶粉混合均匀加入配比好的盐水，使面筋最大化地舒展。和出来的面团颜色微黄、光洁、更加有弹性。

2、面团经过15分钟的2次熟化和8道压辊，压出来的面皮光滑紧实，弹性拉力好，进行切条上架，进入烘干工序。

3、将烘干的挂面进行切断包装。

【药膳特点】

色泽鲜绿、入口清香、滋味爽滑、劲道十足。

【功效作用】

具有益胃滋阴的功效。适用于一般人群；脾胃虚寒者不宜多食。

原标题：《【学会中医】铁皮石斛挂面：将药膳同源融入到面食文化》

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