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【北岳风】张韶辉散文：春日炒茶乐趣多

2022-04-20 14:34

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

春日炒茶乐趣多

张韶辉

阳春三月，春暖花开，野地里的蒲公英在一场春雨的滋润下很快舒展了叶子。一丛丛，一簇簇，脆嫩可爱，油绿茁壮。潮湿向阳的地方，蒲公英生长得快，当它们长到贴满地皮的时候，干旱地带的蒲公英才生出四五个叶片，而且叶子灰暗泛红，中间还孕育出一簇花蕾。这些旱地生的蒲公英会早早开放出鹅黄色的花朵来，给踏青的人们来报春。

每到这个时节，我和妻就开始着手炒制蒲公英茶。她已经很熟悉田野里哪一片生长的多，哪一片长势旺。择个好时机，提上竹篮，拿上铁锄，不大功夫便采回满满的一篮子来。我也会放下手里的活儿，一起拣选。摘掉枯叶，去掉老根，把采好的叶子清洗干净，然后把黑褐色的老根去掉毛须，也放在一个盆中洗净。如果感觉洗不干净，还可以在开水焯一下。

蒲公英有很高的药用价值且营养很高，微苦去火，护肝利胆，利尿除湿。因此，很多家庭都开始种植蒲公英，做各种美味菜肴，自然也会留一部分来做茶饮。

有人直接将采回的蒲公英的叶子晒干，扎成小捆，存放起来。还有人喜欢将蒲公英上锅杀青，再充分晒干，这样处理，可以减少蒲公英的生草腥味儿，苦味儿也会降低一些。我做蒲公英茶，最爱炒制或用微波炉烤制。

炒制蒲公英叶茶，要先把洗净的叶子搁在蒸笼里，待水开三分钟便可杀青，关火后把蒲公英叶子一根根摆放在高粱桔缝制的蓖蒎上，放在室外晒至半干后，便可用铁锅在温火上翻炒。这个过程很累，是考验一个人的耐力的时候，要不停地翻炒，等香味扑鼻，看好火候后便关火，以免炒糊。这样炒制的蒲公英茶，几乎没有了生草味儿，苦味儿更少，又增添了香味，而且泡出的茶汤红，就像红茶汤一样，老少咸宜。

蒲公英根也可以用来做茶，其炒制顺序和蒲公英一样。需要说明的是，要把晒半干的老根切成半厘米长的小段后，再放入铁锅中翻炒至香味溢出。我喜欢根茶，因为它几乎没有叶茶的苦味，那股炒熟的根茶香至美至爽，无以言表。

蒲公英茶还可以用微波炉烤制，这种方法纯属个人创作。这种突发奇想的制茶方法，一度成为我在朋友们面前的谈资，因制出来的茶品味道不错，得到了朋友的一致称赞，着实叫我好一阵兴奋不止。微波炉烤制，首先把洗净的蒲公英叶子上锅杀青，晾晒至半干，然后开始揉制成小圆球，取一个小瓷碗(功夫茶器)，把小球扯开铺在小茶碗的底部，压实后放上四五粒枸杞，再揉制一个小圆球，扯开后盖在枸杞上再压实，之后再放上四五粒枸杞和阴干的茵陈。这样一层层压实至略低于小茶碗的口沿，直到装好几个小茶碗后，放进微波炉进行加热烤制。微波炉烤制，火候是关键环节，要先中火五分钟，待关火后把小碗取出来。这时，茶叶会涨出碗口，要用力按压下去再烤制五分钟。这样重复三至四次，看干燥程度，决定是否关火。这时，出炉的茶叶散发着香气，稍降温后要磕出茶坨来，使之干透再保存。这样制成的小茶坨特别可爱，饮用时，你只需轻轻一掰，便层层打开，然后根据自己的口味放入茶杯浸泡。