这里的每一口豆腐，都带着战场的硝烟味

在我国，白白嫩嫩的豆腐历史悠久，风味繁多，民间甚至有“吃肉不如吃豆腐”一说。豆腐，可以说是全中国分布最普遍、吃法最丰富的美食。

按照豆腐做法的不同，豆腐可以被粗略地分为南北豆腐。

南豆腐用石膏做凝固剂，做出的豆腐白嫩细腻，常见于鲫鱼豆腐汤或小葱拌豆腐；而北豆腐则用盐卤，做出来的豆腐色泽偏黄，口感更醇厚，常见于冻豆腐、炖豆腐等菜品。

与其他北方地区用盐卤点豆腐不同的是，北京延庆柳沟村用的是酸浆水。豆腐出锅后，锅里留下的浆水经过发酵，就叫“酸浆”，独特的酸浆豆腐工艺让柳沟村的“火盆锅豆腐宴”香飘京城，从味蕾开始俘获了众多游客的心，一度被评选为“北京最美的乡村”。

早在2015年6月，柳沟乡村旅游就接待了游客38万多人次，实现超过2323万元的旅游收入，成了北京市乡村旅游发展过程的典型代表。

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一道农家菜

火盆在旧时，是我国北方农村冬季取暖用的器具。2003年，柳沟村几位村民率先在祖传的火盆上架上铁锅圈，铁锅圈上再架上砂锅，什么白菜、豆腐、五花熏肉等都搁在锅里一炖，推出了“火盆锅豆腐宴”，迈出了民俗旅游接待的第一步。

隆冬时节，一家人围坐在火盆锅旁，豆腐宴吃起来浑身热乎，香味怡人，火盆锅从此便成为一种特别的烹制方式流传开来。

柳沟人还在传统黄豆磨制豆腐的基础上推陈出新，研制出了具有祛火清热功能的绿豆豆腐和补肾强体的黑豆豆腐。

所谓“火盆锅、豆腐宴”，包括一个主锅、三个辅锅、三个小碗、三个大盘、六个凉盘，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。

火盆锅、豆腐宴 图源/延庆区妇联

“火盆锅豆腐宴”特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻， 白色的鲜豆浆、黑色的豆腐脑、绿油油的葱拌豆腐、黑白相间的烧豆腐、黄灿灿的豆角炖炸豆腐，再配以农家自制小菜和各种特色小吃，名播京城，在2007年被评为京郊十大金牌农家菜。

除了品尝豆腐宴，村里的豆腐文化博物馆还详细展示了柳沟豆腐的文化和制作工艺，游客除了体验豆腐制作，还可以采摘、垂钓、骑马、推碾子等，沉浸体验当地的民俗风情。

外国游客体验豆腐制作 来源/千龙网

从一道农家菜出发，柳沟村已经吸引超过100万人次的游客，也带动了村中豆腐制作、果品采摘等产业迅速发展。

如今，一大半村民——600多人直接从事以豆腐宴为主的乡村旅游业，这个1000多人的小村庄一年就能消耗黄豆30万公斤，豆腐产业直接经济收入200余万元，2021年还被评为了“第十一批全国一村一品示范村”。

外国游客吃豆腐宴 来源/千龙网

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“曾是当年龙站地”

柳沟村的豆腐之所以出名，是因为明清两代，这里是居庸关重要的驻兵要塞。可以说这里的每一口豆腐，都带着战场的硝烟味。

就连火盆锅的产生，也有说法是源于古代军人的头盔。艰苦的战时生活，士兵会取下自己的头盔作为炊具使用，将豆腐白菜加工成美食食用。

柳沟村位于居庸关正北、八达岭长城东北处，三地以八达岭为顶点，构成一个等腰三角形。

长城从八达岭迤逦北上，经柳沟转向西北，到延庆东界的火焰山，与东南——西北走向的外长城交汇。

这样的地理位置，让柳沟村在宋辽时期就是战场。

元朝，成吉思汗曾率军经柳沟伐金。明初，蒙古也先、鞑靼等部先后进犯关内，都是取道柳沟进攻八达岭或居庸关长城。柳沟村成为抵御外敌的兵家重地，自此设置总兵，成为屯兵驻地。

明代设总兵官二十员，当时有的南方一省还未有一员总兵，弹丸小村柳沟却置有总兵，可见其地理位置之重要。

到明末，农民起义领袖李自成在率农民军攻八达岭关城时，因八达岭地势险要，防御严密，农民军久攻不下。李自成遂命农民军北上攻打柳沟，然后分兵围攻居庸关。居庸关在两路夹击下失陷，总兵马岱自杀。农民军出了居庸关，一路攻克至北京城，推翻了明王朝。

但在清代，长城已不再是边防屏障，古城也渐渐成了遗迹。康熙年间，纳兰性德奉旨到塞外巡视，停宿在柳沟村时有感于柳沟秋景，填词一首《柳沟晓发》：

何处焠吴钩，一片城芜枕碧流。

曾是当年龙战地，飕飕，塞草霜风满地秋。

霸业等闲休跃马，横戈总白头。

莫把韶华轻换了，封侯，多少英雄只废丘。

近代以来，战乱频繁，柳沟古城屡遭摧残。周围十里八乡的村民，将城墙砖拆下来占为己用，人抬肩扛、马拉车运，一座周长数里的城墙逐渐变成了各家各户的房基、院墙甚至猪圈、茅厕。

也如柳沟村辉煌的战地历史，随着时代的车轮滚滚而去了。

如今的柳沟村凭借“豆腐宴”声名远播，看似平凡的豆腐，已经成为其乡村旅游发展的核心动力，以美食赋予了乡村发展更多的“色香味”。

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部分图片素材来自网络，参考资料：

《三农群英汇：豆腐宴升级记》

《北京市延庆区的柳沟村，只靠一道农家菜，一年吸引游客70万》

《一盆豆腐引发的思考，柳沟村如何做到一年吸纳70万游客》

《延庆柳沟村的豆腐为什么好，有一个地方告诉你答案》

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