​【行走怀川 纷享焦作】博爱杂拌王：一碗上桌，香飘四溢

多种食材汇集成了一道焦作地方特色名吃——博爱杂拌。但博爱杂拌绝不是一锅烩菜，它的做法简约而不简单。

4月29日，记者来到位于解放区果园路与烈士街交叉口处的“博爱杂拌王”饭店。去年，这家饭店被评为焦作市特色美食门店。 美丽的老板娘小丽热情地接待了记者。到今年，她和丈夫已开店22年，主营包括博爱杂拌在内的多种博爱名小吃，比如博爱纯绿豆凉粉、博爱灌肠等。 22年来，博爱杂拌王的生意始终红火，因为菜做得认真、地道，咸淡适宜，口味平和，恰恰迎合了焦作人的胃。 博爱小吃多，博爱杂拌最亮眼。在穷困年代，这道菜曾被博爱人赋予仪式感，只有招待贵客、家里办喜事时，才能吃上一回。当然，那时的食材选择远没有现在考究。 “博爱杂拌王”的杂拌很有特色，食材也更讲究。 汤是灵魂。“博爱杂拌王”使用大骨头与整鸡熬汤，以鲜汤作底，引发整道菜的鲜香。

在一碗地道的博爱杂拌里，竹笋与玉兰片永远不会缺席，它们的清香平和了五花肉和丸子的腻，增强了汤的鲜。

一碗博爱杂拌的筋骨是小酥肉。小酥肉由“博爱杂拌王”老板亲炸，食材要用纯瘦肉，这样炸出来的小酥肉才会咸香，略带嚼劲。

为了保证口感，鱿鱼的筋膜要去干净。这样，鱿鱼吃起来才更有弹性，且不塞牙。

皮肚自己发泡。制作水氽丸子时，除了要用鸡胸肉，还要剁入少量的大肉，煮出来的水氽丸子口感更加鲜香。

一碗杂拌上桌，香飘四溢。

在“博爱杂拌王”高厨们的一番操作下，这道来自博爱民间的小吃变成了饭店餐桌上的一道主菜。

小丽有一个美丽的心愿。她希望打造“博爱杂拌王”的升级版，再开一家集合了所有博爱名小吃的特色店，让越来越多的人爱上博爱小吃，爱上焦作美食。

焦作日报全媒体记者王玮萱／文 王梦梦/图、视频

总监制：李建阳

原标题：《​【行走怀川 纷享焦作】博爱杂拌王：一碗上桌，香飘四溢》

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