疫起守“沪”│ 说说蚕豆的健康门道

原创 康复杂志 康复杂志

立夏前后，正是蚕豆最鲜美的时节，上海人一直都好这一口，鲜嫩酥糯。

往年这段时间，每家每户的垃圾桶里都有会大量剥下来的蚕豆荚。一些人不仅吃当季豆，还把蚕豆剥下来放在冰箱里冻起来，这样可以让美味持续更长时间。

而今年春天，由于上海疫情封控，物资限制，很多人可能无法实现“蚕豆自由”了，于是，朋友圈有一篇推文：《致错过的2022年份本地蚕豆》被热转。

其实，如今随着上海物流、物资供应逐渐跟上，团购蚕豆也不再是难事，我们依然能够吃到这一口春夏之交的“信仰美食”。

而关于蚕豆的健康说法，现在网上已有很多：蚕豆病、治疗帕金森病等等，今天《康复》小编就选取要点，和大家说道说道。

关注蚕豆病，更要注意蚕豆过敏

说起蚕豆，各大医院以及健康媒体的公号推文中出现最多的字眼就数“蚕豆病”。

这是一种先天性的血液疾病，由于血液中缺乏一种酶，使得患有这种病的人，在吃了蚕豆后会出现血尿、贫血、黄疸等溶血性贫血的症状，会危及生命。

所以，对于家族中有蚕豆病史的人，最好避免食用蚕豆。

蚕豆病的发病男性高于女性，其发病率在我国地区差异较大，南方高于北方，在广东、广西、海南、云南、贵州等地区的发病率相对较高，广东地区通常在10%以上。

▲亚洲部分地区蚕豆病发病率示意图，深绿色地区表示发病率高

因此，总体来说，蚕豆病在普通人群中的发生概率还是比较低的。相对蚕豆病来说，蚕豆所引起的过敏症状的概率要高很多。

上海瑞金医院消化内科医师丁燕飞说，蚕豆含有致敏物质——蚕豆植物蛋白。它会引起人免疫系统异常变态反应，过敏体质者吃了会产生不同程度的过敏。

1. 胃肠道症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、血便、进食困难、胃食管反流等。

2. 皮肤症状：皮肤红斑、丘疹、风团、瘙痒等，甚至可能会出现咽喉、口唇、眼睑水肿。

3. 呼吸道症状：鼻塞、流涕、鼻痒、打喷嚏、咳嗽、呼吸急促等，严重者可能会出现呼吸困难。

4. 全身症状：部分患者还可能会出现干燥、口渴、头晕、全身虚弱等表现，严重时可能会出现过敏性休克。

一旦出现上述这些过敏症状，首先需要禁食蚕豆。

如果症状较轻，可先自行服用OTC类抗过敏药物如氯雷他定（开瑞坦）等，症状如果没有改善，需要去医院治疗。如果症状较严重，还是需要尽快就医，在医生指导下进行抗过敏治疗。

▲来源/视觉中国

靠吃蚕豆治帕金森病？不靠谱！

有研究发现，蚕豆尤其是蚕豆荚含有左旋多巴，这是一种可以治疗帕金森病的有效药物。

药治不如食治。不少帕金森病患者都吃蚕豆或用蚕豆荚煮水喝，以至于停掉了常规用药，以此来代替药物。

其实，这种做法，神经内科医生并不赞同。

上海华山医院神经内科医师唐一麟认为，首先，食疗无法准确掌握左旋多巴的剂量，很容易造成帕金森病的症状波动，增加不良反应。

其次，蚕豆中的左旋多巴含量一定比药物中的要少，要达到治疗剂量，一定要大量食用，这很有可能会造成蚕豆过敏等其他不良反应。

最后，帕金森病发病机制复杂，医生为了患者的最大获益，往往会精心选择药物，平衡副作用后搭配使用，以期用最小的剂量达到最多的症状改善。这些远不是蚕豆食疗所能比的。

蚕豆营养功效：补充能量、开胃健脾、利水消肿

那么，吃蚕豆究竟对人体有哪些益处呢？

北京协和医院临床营养科主任医师马方指出，蚕豆的主要营养价值有三个：

1. 补充能量

蚕豆富含碳水化合物，适当的吃蚕豆能够为机体补充丰富的碳水化合物，提供能量，对于体力劳动的人，能够很好地恢复和补充肌肉当中的糖原，因此蚕豆具有补充能量的功效。

2. 开胃健脾

适当吃蚕豆，能够滋补脾经和胃经。因此对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹胀，通过滋补脾经和胃经的作用，能够发挥出健脾开胃的功效。

3. 利水祛湿

对于小便短赤、排便减少所造成的腹水肿胀患者，如果适当吃蚕豆，有一定利水除湿的功效。

此外，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

食谱推荐：拌双鲜

难易指数：初级 烹饪时间：10分钟

原料：

蚕豆500克，蘑菇150克，混合调味料少许，生抽少许，麻油1勺。

做法：

1. 蚕豆去皮后，剥成蚕豆瓣后下锅，焯熟后捞出。

2. 蘑菇切片下锅焯熟后捞出。3. 焯熟的蚕豆瓣和蘑菇片一起放入碗中，加入混合调料（蒜粒+黑胡椒粒），淋入生抽和麻油拌匀后即可。料理心得：

1．蚕豆去皮剥成蚕豆瓣，吃的时候不用吐皮比较方便。

2．舍弃葱油蚕豆这种做法，避免高油。

3．生抽中本身含有盐分，所以凉拌时可以不用再放盐了。

4．加入蘑菇，鲜味更足。

食谱图文/海燕的厨房

康复小编

发表于今天康复杂志

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编辑 | 周霄

监制 | 李文井、叶海霞

医学支持 | 上海医学会科普分会

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