中国水果第一大省竟然是它？甜齁了全国，却被忽视太久

原创 小发 发现旅行

一说到水果自由这个话题，北方人总有一种天然的自卑感，总觉得牛的水果都在南方，殊不知陕西才是中国第一水果大省。

说到陕西的味道，最出名的是油泼的香辣，资深旅游爱好者才知道这里的水果也是一绝。

注：本文部分素材来源于穷游网、地道风物

从入秋之前到来年开春，时令鲜果接连不断，看着日历就能规划出一场小半年的甜蜜之旅。

然而，每一个陕西人，在向外地朋友介绍家乡的柿子、石榴、猕猴桃时，几乎都遭到过对方的灵魂质疑：

“啥？你们那不是黄土高坡么？咋还长水果呢？”

首先，陕西大得很，根本不全是黄土高原好嘛！

其次，作为水果第一大省——水果产量与“果篮子”山东在伯仲之间，种植面积更是多年处在全国前列，在2019年就达到了1700万亩，相当于两个上海市的面积。

它的南部是气候温润的秦巴山区，秦岭南北盛产的猕猴桃、汉中的城固蜜桔、安康的白河木瓜…

水灵灵的陕南水果，塑造出一派“北国江南”的风情。

中间则有一马平川的关中平原，临潼的石榴、富平的柿子、大荔的西瓜、户县的葡萄、阎良的甜瓜…

渭水滋养的缤纷鲜果，化作了八百里秦川的甜美。

到陕北，印象里厚重沧桑的黄土高原，是中国红枣和苹果的主产区，贡献出了全国四分之一的苹果产量。

千沟万壑中的果树，挺起了大西北的“腰杆子”。

凭借陕北、关中和陕南不同的地域优势，从苹果到柿子，从猕猴桃到葡萄，铺成了一条南北绵延878公里、跨过8个纬度、穿越三大气候带的“甜蜜之路”。

中国人能一年四季吃上新鲜、优质的水果，离不开陕西！

陕南：秦岭的馈赠

众所周知，陕西，看起来就像是“三个省”——

它南北狭长，北接内蒙古、南连四川，跨越了中温带、暖温带、亚热带三大气候带，又被秦岭和北山划分成陕北、关中、陕南三个差异巨大的地理板块。

气候的复杂，也塑造了丰富多样的陕西水果，如果说山东是“大果篮”，那么陕西，更像是个汇集南北的“水果摊”。

/汉中：橘生陕南/

假如要选择一种水果，象征陕南山地的气候特色，那么橘子“当仁不让”。

汉中处于秦岭之南，毗邻“柑橘大省”四川，几乎每一个汉中人小时候都吃过四川橘子，而汉中本地也生长着甘甜多汁的橘子：城固蜜桔。

城固位于汉江沿岸，江河经行之处，形成了平坦而肥沃的“坝子”，土壤疏松、土层深厚，加上当地气候温和湿润，特别适合柑橘的生长。

这里孕育出的城固蜜桔，细腻无渣、风味浓郁，在口感上足以和南方橘子一较短长。

而顺着汉江南下，在安康市的瀛湖之畔，竟然还生长着枇杷。

瀛湖号称“陕西千岛湖”，远看一片烟水迷濛，湖中岛屿如云，环境简直不亚于江南烟雨中的太湖。

正如苏州太湖上的东西二山，安康瀛湖周边也产茶叶、种蚕桑、长枇杷，孕育出来的瀛湖枇杷丰润多汁、口感清甜。

/秦岭：猕猴桃原产地/

如果说汉江的滋养，孕育了汉中、安康等地“北国江南”的水果风情；

那么秦岭，则赋予了这片土地古老的水果文化，其中最为传奇的，即是猕猴桃。

很多人都以为，猕猴桃是一种“进口水果”。

事实上，这种看似“洋气”的水果，原产地就在中国，被新西兰人以国鸟——奇异鸟命名的“奇异果”，正是中华猕猴桃的一个变种。

中国的猕猴桃主要产于秦岭南北坡，中国人每吃两个国产猕猴桃，就有一个来自陕西。

西安周至、宝鸡眉县是中国的猕猴桃主产区，眉县还盛产近年来流行的“红心猕猴桃”；

商洛的商南，培育出了细腻多汁的“秋香”猕猴桃，汉中的佛坪县位于秦岭山间，这里有口感独特的秦岭野生猕猴桃…

而在陕南山地，秦岭孕育的水果又何止猕猴桃？

“投我以木瓜，报之以琼瑶”，能在陕南的安康找到原型，这里盛产的白河木瓜，光洁如玉，色香俱全；

造型独特、形如藤蔓的旬阳拐枣，产量占据全国的80%，入口酸涩，回味甘甜。

关中：水果的盛世

关中平原，陕西的C位；西安，关中平原的C位。

八百里秦川坐拥着整个西北最深厚的底蕴、最肥沃的土壤、最发达的渭河水系，也孕育着整个陕西省最丰富而甜蜜的瓜果。

/西安：水果界的盛唐/

假如水果界也有“盛唐”，那么一定在西安。立秋之后，几乎每个西安人，节假日都多了一项保留活动：摘水果。

西安人消暑的“水果圣品”，除了来自渭南的大荔西瓜，宝鸡的水蜜桃，还有本地的户县葡萄。

尤其是7月上市的“户太8号”，果粒几乎有乒乓球大小，深紫的外皮上裹满了厚厚的果粉，堪称长安城里“秋天的第一份甜蜜”。

9月的西安，迎来各路水果的鼎盛时代——阎良的酥梨鲜嫩多汁，入口即化，如同咬下一口深秋的甘爽；

骊山下的石榴鲜红如火，回民街上每一位卖石榴汁的摊贩，都号称自己家用的是临潼石榴。

临潼石榴可以说是中国石榴的开山鼻祖，被称为“五大名榴之冠”，历来都是封建皇帝的贡品。

最近它又有了一个值钱的名字：可以喝的雅诗兰黛，不管它到底能不能抹平眼角的鱼尾纹，反正吃过的人没有不上瘾的。

在秦始皇陵的骊山海拔400-1000米的区域种着一片柿子，因软化后色红耀眼如火球，晶莹透亮如水晶，故称为“火晶柿子”。

在陕西临潼人的眼里，火晶柿子能跟兵马俑相提并论。

《长安十二时辰》中，火晶柿子被称为“一窝蜜”，含糖量达到惊人的17%，堪称“最天然的甜点”。

雷佳音饰演的“不良帅”张小敬在剧中的吃法也是非常讲究，一根小吸管插进去吸吸吸，那叫一个爽快！

观众隔着屏幕都能感觉到那满口香甜的享受，在西安“边吃水盆羊肉边吸火晶柿子”已成为最新标配。

此外，用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼也是西安的著名小吃。

等到火晶柿子做成的柿饼吃完，冬天也就差不多熬过去了。

老秦们擦擦嘴，又开始期待2月去长安区摘草莓，4月到阎良吃甜瓜，清明过后到白鹿原上寻樱桃了…

/渭南：大西北的小甜甜/

然而即便是生在“瓜果天堂”的西安人，对渭南的水果也要垂涎欲滴。

相比于西安，渭南处在八百里秦川最开阔的地带，依山傍水、平原广袤，种植水果的环境也更加优渥。

因此在西安城里有的水果，几乎都能在渭南找到名气更大的“升级版”——

西安有高陵冬枣，渭南有大荔冬枣；西安有阎良的酥梨和甜瓜，渭南蒲城酥梨、高石脆瓜；而比临潼火晶柿子更有名的，则是渭南的富平柿子。

相比于临潼柿子，富平柿子也许名气更大，日本的柿子博物馆就记载说：“世界上柿子的主产国是中国，柿子的优生区在富平。”

富平柿子从汉初就开始栽植，每年秋季落果，果肉橙红、汁多肉软、甜蜜入心。

而做柿饼对柿子有着严格的要求，只有霜降过后的柿子，才是做柿饼最好的原料。

与普通柿饼不同，富平柿饼采用悬挂自然吊晒，经过12道工序、晾足48天，果肉红亮，挂满了糖霜，像初冬的雪一样洁白。

随着时间的沉淀，水分逐渐蒸发，糖分慢慢积累，让富平柿饼得以沙、甜、软、糯的口感，既有柿饼韧韧的口感，又有新鲜柿子的柔软，如果冻般的滑嫩流心。

机器里面没有太阳的香味，冷库里渗不透柿子的甜霜！

尽管传统制作的柿饼耗时耗力，但制作柿子的手艺人却依然有他们的坚持，出了富平再很难尝到这口正宗的柿饼。

一口，就能让整个大西北“沦陷”为温柔乡。

陕北：黄土的逆袭

相比于陕南和关中，千沟万壑的陕北塑造了中国人对于陕西的“刻板形象”：

家住黄土高坡、处处是窑洞、缺水干旱、要戴白羊肚手巾防沙、山高沟深对话基本靠喊。

在这样的环境中，喜温、耐旱的苹果和枣成为了当地农业的主力。

/榆林：红枣的力量/

枣，不仅是水果，同样也是粮食。

黄土高原自古以来耕种困难，在从前的饥荒岁月，枣成为了当地人抵御饥饿的最后一道防线。

因此黄河流域的陕、晋交界地带，是中国最早种植枣树的地区之一。

位于榆林东部，与山西隔河相望的泥河沟村有“天下红枣第一村”的称号，这里保留着1100余株千年枣树，牢牢扎根在黄土之中，俯瞰着千沟万壑、黄河奔流。

陕西红枣的主产区榆林清涧，枣树主要栽种在黄河与无定河两岸。

土壤疏松，枣树也根系发达、植株健壮，加上日照时间长、昼夜温差大，清涧红枣核小肉多，而且果味特别浓郁。

/延安：苹果的担当/

更加适应当地气候的，则是陕西的苹果，昼夜温差大，果品蓄糖量高，风味更浓郁。

作为全国五大苹果产区之一，黄土高原是其中唯一符合最适宜区7项指标要求的苹果优生区，产量位居全国第一。

陕西苹果中的老牌“王者”是洛川苹果。

如果说烟台苹果，靠的是温润季风气候带来的绵长积累，洛川苹果，则具备高原上昼夜温差带来的鲜甜风味，堪称一时瑜亮。

而再往南，关中平原与黄土高原交界之处的咸阳，同样是“苹果大市”，苹果产量在省内仅次于延安；

往西的宝鸡千阳苹果则凭借农业技术，后来居上，搭载着神舟十二号飞船，一跃成为了“太空苹果”。

这是国内首次将即食苹果送入太空，打破了太空中只能吃冻干水果的现状。

更为可贵的是，对于黄土高原来说，沟壑之间的果树不仅是经济作物，更是防风治沙的卫士，染绿了高原上的千沟万壑。

这是属于陕西水果的性格，不止甜美，更有担当；这也像是陕西人的性情，柔情似水，也兼济天下，胸怀四方。

产甜大户，吃甜专家

正因为生长在“中国水果第一大省”，近4000万陕西人既是产甜大户，也是吃甜专家。

跟别处不一样的是，陕西人吃甜，用一个字概括就是“硬”。

无论是甜味点心还是广式糖水，一般作为下午茶的小食或饭后食用。

而陕西的甜食，可以是主食，甚至一顿饭都是甜食，两三铲甑糕或是几只糖糕，就可以是一份有仪式感的早餐。

/糕糕馍馍，甜食硬吃/

陕西的非遗名录里面有近十几种的甜食，陕北、关中、陕南三大地理板块，无处不甜。

关中人的日常，除了肉夹馍、油泼面，也有甜甜的棒棒馍、鹿糕馍；陕北人的炸豆奶、油糕、油馍馍，都是甜腻腻的；陕南则少不了敬糕、花生浆稀饭。

甜食硬吃，这是属于陕西人的“硬核甜蜜”。陕西人早上的第一口甜蜜，就在一块甑糕里。

蒸制甑糕要选用糯米、云豆和陕西当地红枣。

讲究点的甑糕要分七层，每层有每层的使命：红枣和糯米垫底，然后一层层往上堆食材，大枣或葡萄干则放在最上面，颜色好看有食欲。

好的甑糕吃起来口感不会硬，因为蒸的火候和用水量有讲；同样也不会软趴趴到没嚼头，出锅时一定是糯米软糯、红枣肉烂。

糯米软软得散发着诱人的香味，红枣已经被煮的很烂，铲刀一刮就会变成甜滋滋的枣泥，里面的芸豆也会变得软糯，增加了口感的层次，一口下去枣肉夹着芸豆泥闯入舌尖，那感觉就是过瘾。

相比南方甜点名字中的酥、脆、糕、糖、羹，爱吃面的陕西人，甜点的名字中不乏馍、饼之类，如同当地人的质朴，只听名字就觉得发硬，既可做小吃，也能做干粮。

扶风鹿羔馍、蒲城棒棒馍、陕北油馍馍都很有地方性。

以扶风鹿羔馍为例，其产地仅限于县城东关东四堡村一带几个村庄，除此以外，县境内再无其它能做的地方。

当然陕西的甜食也不都是如此“硬”，比如兴平醪糟。

要做出正宗的兴平醪糟，得经过六道工序，选用高级糯米经淘洗、浸泡、热蒸、冷浸、拌粬、发酵并拌入特制曲母，储封发酵而成。

对兴平人来说，醪糟是正餐的一道汤品，也是解暑的糖水。

而醪糟的吃法有冰镇醪糟，有醪糟鸡蛋汤，还有未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

由于糯米又称江米或酒米，所以醪糟也有叫做江米酒的。兴平众多的醪糟品种中，最著名是汁浓味醇的桂花醪糟，烧开后糯米浮于水面，酒香扑鼻。

/关中四糖，一抹乡愁/

对西安来说，糖坊街是最“甜”的地方。每年过了中秋节，天气凉下来，糖坊就开始忙活起来了，一直要忙到过年。

咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、富平琼锅糖、耀州雪花糖被称为“关中四糖”，陕西在洋糖盛行之前，就属它们最为出名。

三原蓼花糖已有500多年历史，富平琼锅糖有800多年历史，但最知名的当属耀州雪花糖。

位居关中“四大名糖”之首的耀州雪花糖，萌芽于西周，名字的来历有一种说法颇有浪漫色彩：

在软铲硬铲的搅拌过程中，全黄色的糖饴在锅内不断形成拳头大、碗大、甚至更大的气泡，这些气泡互相碰撞，不断被撞破，形成屑沫漂浮在空中，纷纷扬扬像雪花在空中，于是就有了“雪花糖”名称的来由。

“焦黄颜色琥珀光，吃到嘴里光粘牙，咽到喉咙甜哽嗓！”这是一首流传在咸阳的童谣，说的就是琥珀糖，又叫虎皮糖、皮糖。

以陕北优质小米、关中优质小麦以及陕南核桃仁为主要原料，配料中有中药，亦称加料皮糖，成品黄白相间形如虎纹，甘甜清爽。

咸阳还有一种软香酥，也十分受欢迎。

随着人们饮食习惯的变化，很多陕西特色水果和传统甜食淡出了日常，那些依靠师傅口传心授的种植、培育、制糖方法，也在不断改良，大规模生产的轰鸣的机器逐渐代替了传统手工。

翻天覆地的生活变化，让故乡甜食有了新的寓意，成为一种抹不去的乡愁。

在外工作的陕西孩子回家时，长辈们少不了准备传统陕西水果和甜食。

只有看到孩子吃下盘子里的甜品，长辈们才会肯定地点头，那意思仿佛在说：这孩子行，没忘了咱黄土地的根。

小小的陕西甜食，成了老陕们联络亲情的纽带。

原标题：《中国水果第一大省，竟然是它？甜齁了全国，却被忽视太久！》

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