巴城阳澄湖大闸蟹为何成上海人最爱？开捕季访天下第一蟹城

西风吹，蟹脚痒，又到了一年一季的黄金蟹季。9月23日阳澄湖大闸蟹开捕节隆重举办，标志着阳澄湖大闸蟹正式进入上市的黄金季节。

开捕节之际，澎湃新闻（www.thepaper.cn）探访了阳澄湖大闸蟹重要产地之一的巴城。开捕节刚刚上演，巴城的大闸蟹养殖户、经营户就已忙得不亦乐乎，蟹卡预售十分火爆，有的螃蟹经营大户加班加点，在打包发送蟹卡。而湖边的餐船和镇上的大大小小餐饮店也在积极备战，准备迎接吃蟹、购蟹大军的到来。

到巴城“尝鲜”的游客中上海人占70%

“阳澄湖大闸蟹，历来被誉为蟹中之冠，而地处阳澄湖东岸的昆山市巴城镇又历来被推崇为最佳产地。”昆山市巴城阳澄湖蟹业协会会长荣伟接受澎湃新闻采访时说，今年因为阳澄湖围网养殖面积缩小，阳澄湖大闸蟹的产量相对也有减少，而大闸蟹的品质相对提高了。这是因为面积减少，水质更好，加上今年气候的因素，蟹的个头比去年要大，品质更佳，价格也会略高。

据荣伟介绍，巴城出产的阳澄湖大闸蟹，一直是上海人的最爱。过去来巴城吃蟹的游客，上海人要占90%，现在来巴城吃蟹的各地游客量大幅上升，但上海人依然占比达70%。

巴城阳澄湖大闸蟹为何会成为上海人的最爱？荣伟介绍说，首先是因为其品质好，在上海人心目中的认知度一直很高，还有巴城阳澄湖大闸蟹的养殖起步早、成名早等因素，上海人吃得最早、吃得最多的是巴城阳澄湖大闸蟹，有感情的联系。

得天独厚的水环境和先进的养殖技术造就“蟹中之冠”

整个阳澄湖分为西湖、中湖和东湖，巴城地区位于东湖湖畔。与西湖、中湖相比，阳澄湖东湖水域较浅，约2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土质硬，最适宜大闸蟹生长。另外，这里水草丰富，大闸蟹最爱吃的螺蛳又多，因此巴城水域出产的阳澄湖大闸蟹个大体重、以蟹黄肥厚、肉质白嫩、滋味鲜美而享誉海内外，历来被称为“蟹中之冠”。

“现在我们所指‘巴城阳澄湖大闸蟹’，是指在巴城境内利用阳澄湖水养殖的大闸蟹。有围网养殖的，也有临湖的蟹塘养殖的。”巴城镇农业技术服务中心副主任荀志慧对澎湃新闻说，“镇农服中心负责为蟹农提供一条龙、全方位的专业技术服务，技术人员分工挂钩到每一个养殖户，以确保蟹农养出优质的大闸蟹。”

“现在，巴城的螃蟹养殖都用生物制剂来改善水环境，还在蟹塘复合式种植多种水草净化水质，为大闸蟹提供了优良的生长环境。一些蟹塘的水质甚至优于湖里的水质。”荀志慧对澎湃新闻说，“无论是湖面围网养殖的还是蟹塘养殖的大闸蟹，其品质并无明显差异。从专业角度看，蟹塘养殖的大闸蟹，蟹农可以直接观察它的生长情况，随时调整饲养细节，品质应该更好。”

巴城镇属阳澄湖现代渔业产业园主任邢龙介绍，园区包给养殖户经营，对蟹苗、饲料、药物实施统一供应，对水环境和养殖区内的整个环境进行实时监测，使园区内出产的大闸蟹保持优良品质。

“在蟹经济发展中，巴城人始终视品牌为生命，一方面突出农技推广，加大对农户的培训指导力度，全面实施养殖生态化，确保产出的大闸蟹生态、健康；另一方面加大市场监管力度，成立巴城阳澄湖蟹业协会，并在国家工商总局注册了‘巴城阳澄湖大闸蟹’活体水产品集体商标，维护市场秩序，保护原产地品牌。”昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会会长荣伟说。

大闸蟹经济成致富一方民众的大产业

澎湃新闻在采访中了解到，近年来，巴城镇依托阳澄湖做大文章，将大闸蟹经济打造成了致富一方民众的支柱产业。目前，全镇建有蟹舫苑、渔家灯火、春秋水城、临湖蟹市、正仪巴解蟹市场等五大蟹市场和美食一条街，围绕阳澄湖大闸蟹做餐饮生意的大小饭店多达1300家，年接待游客量达320余万人次，有近1.5万人直接或间接参与大闸蟹经济产业链，大闸蟹经济的年产值近30亿元。每年11月的第一个周末，吃客们从四面八方赶往巴城，今年预计在这个时段每天的食客将超过10万人。现在除了周末，平时巴城的游客也越来越多。

昆山巴城阳澄湖龚氏蟹业有限公司董事长龚文龙是巴城阳澄湖大闸蟹的养殖经营大户，他告诉澎湃新闻，“我从事阳澄湖大闸蟹生意20多年，自己从1999年开始养销一条龙，现在拥有围网养殖面积1000亩，螃蟹卖到了全国各地，公司已经带动200多人就业。”

龚文龙还拥有自己的现代化销售服务中心俏苏阁和当地最大的餐船蟹帝楼，其餐船一次可容纳1000人就餐。记着了解到，在巴城像龚文龙这样因螃蟹发家的人不在少数。

据了解，依托“蟹经济”吸引而来庞大客流，巴城为此还在境内营造了多个生态公园，用闲适的绿浪碧波、悠然的田园风光吸引都市游客。阳澄东湖湿地公园一期建设面积176公顷，投资8000余万元，其中湖泊湿地面积128.5公顷、人工湿地面积近40公顷。沿巴城五大湖之一的东阳澄湖而建的巴解园，2008年与阳澄湖蟹舫苑、崇宁古寺一起被评为国家3A级旅游景区，2014年该景区被评为省级生态旅游示范区。

近年来巴城镇还通过精心规划，着力做大做强大闸蟹经济，促进大闸蟹产业与粉墨文创、金蟹动漫等文创产业融合发展，与老街游、乡村游等联动发展，推动大闸蟹主题馆、大闸蟹主题餐厅建设，延伸大闸蟹产业发展链条和空间。同时，带头推动蟹产品深加工（如熟醉蟹、蟹排、蟹酱等），加工包装生产以蟹为原料的各类食品，打破大闸蟹产业发展的季节性壁垒。