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胡萝卜发芽长根还能吃吗？

2022-05-13 11:54

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

读者来电

放了一段时间的胡萝卜长出了根须和叶芽，还能吃吗？

专家解读

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、花青素等多种营养物质。我们食用的是它的营养器官——肉质茎。肉质茎上有芽原基和根原基，在温度和湿度适宜的条件下会生根发芽，这是胡萝卜正常的生理现象。生根发芽的胡萝卜短期内不影响食用，但若出现“糠心”现象，则水分减少，营养价值降低，口感也会变差，不宜食用。