2022顶流小果子，炖鸡一绝

原创  美食台

“南方珍果，首推杨梅”，今年的杨梅季5月上旬悄然拉开帷幕。每年5、6月，江浙沪就开始流传着这样一句戏言：混得好不好，就看有没有人送你杨梅。

“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”，连吃货苏东坡面对它时都无法招架。尤其是2022年，它一跃成为顶流水果，所有人都在这个春末夏初，期盼着杨（阳）梅（没）。

前年为了找到最新鲜好吃的杨梅，我们还特意跑了一次浙江仙居——中国最好的杨梅产地之一。从枝头上摘下的东魁杨梅，都不用洗，一入口仿佛一个多汁小炸弹，微酸清甜，满嘴蜜汁，再强的暑气都能瞬间烟消云散。（仙居东魁杨梅最好的尝鲜期大约在6月中旬）

作为仙果，它赏味期短还特别矜贵，不耐保存和长时间的运输，所以除了直接吃，杨梅干和泡酒都是保存风味的常见做法。近几年，杨梅入菜成为了新潮流：杨梅仔排、杨梅三黄鸡、杨梅羮和杨梅炒时蔬......

印象最深的是在仙居尝到的杨梅鸡，当地特色的三黄鸡，加入杨梅原汁小火慢炖，底部焦脆，滑嫩多汁。鸡肉经过几个小时的煨煮，一嗦便可脱骨，皮糯肉滑，咸香中带着浓烈的酸果香，juicy得很，那曼妙的滋味让我记到现在。

为了复刻中记忆中的味道，台台特意邀请到了李强老师，买了首批上市的新鲜杨梅，让他做一道广式风味的杨梅鸡煲，色香浓郁、酸甜味美。

杨梅最好提前用盐水浸泡，但不能大力搓揉，毕竟杨梅娇贵，可能会烂。鸡挑的是广东的清远麻鸡，皮色金黄，内里油脂丰沛。先将鸡斩成大小均衡的块，再清洗干净，一定要用厨房纸把水分吸干，这样既能保证鸡能充分吸收调料的味道，而且煮出来的肉也不会柴。

腌鸡的时候记住多加一些盐，酸甜的菜，盐味稍微重一点会更入味，再放生抽、蚝油和少许生粉。杨梅也需要用黄酒浸泡，让它浸满酒香，口感更醇香。

热锅冷油，将腌制好的鸡块放进去，煎至两面金黄，放置一旁备用。再准备一个砂锅，先煸炒姜蒜，再依次加入鸡、杨梅和黄酒，最后倒水没过鸡肉。

因为杨梅本身酸味比较重，所以需要加上冰糖中和提鲜。

盖上盖子焖10分钟，浓郁的香气抢先一步袭来，出锅的时候再加上葱段，一道酸甜又可口的杨梅鸡就做好了。

每一块鸡肉上都蓄满了极致的酸甜，杨梅果肉颗颗爆开，即使炖到软烂也依然保留着浆果独有的馥郁香气。

尝过一颗多汁的杨梅，仿佛和初夏谈了场甜蜜多汁的恋爱。杨梅季的狂欢才刚刚开始，你们都吃上夏天的第一颗杨梅了吗？欢迎在评论区分享。

文｜Judy

图｜钟珩

原标题：《2022顶流小果子，炖鸡一绝！》

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