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茭白只会炒着吃?煨煮到位比肉香
原创 小施主 淘最厨房
作为近期“曝光率”较高的茭白,淘米粉们物资到手后都在寻求简单又美味的做法……
图片来源于网络
清代袁枚在《随园食单》中写到“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段,酱、醋炙之,尤佳。煨肉更佳。”
图片源于网络
这道茭白小肉,就采用了煨的制作方式。让茭白的清香和肉鲜完美的融合在一起,两者互相借味,巧妙达到菜比肉香、汁浓味醇的境界。
经过浓油赤酱的烹调,也丝毫不阻碍茭白的清甜。咸鲜回甜、爽脆嫩滑一口满足,绝对是家常下饭必备菜肴。
今天,传授我们制作秘籍的就是秋家私厨的主理人王喅秋。
品尝过秋姐菜肴的食客都称赞 “这是外婆、奶奶辈烧出来的菜,是小辰光记忆里的咪道”。
之所以秋姐能一直传承这样的味道,是她在从厨期间不断学习摸索,收藏过各种菜谱、拜过大家名厨,学成之后不停复刻只为做出同样的味道。
遵循调味料尽可能精简的原则,在秋姐手中这道茭白小肉,不靠蚝油提鲜增味,纯用浓油赤酱的煨煮。既能做到菜品入味、又让每个食材保证自己独特鲜嫩的口感。
简单翻炒的家常小菜也有制作小妙招,赶紧点开视频,跟着秋姐两步学到位吧!
食材准备
/ 食材 / : 200g 猪腿肉、50g 毛豆、2根 茭白(若没有毛豆的可不添加)
/ 调味 / : 糖、生抽、老抽、葱姜、黄酒
计量单位:
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步:处理食材
将200g猪肉切成肉条,随后再改刀成肉丁。
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肉丁切1.5厘米,
因为肉煸炒后会缩水,所以要切大一点
茭白改刀成1cm左右的小方丁,备用。
在肉丁中放入1调羹(15ml)黄酒和1调羹(15ml)油,搅拌均匀,腌制3分钟。
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黄酒起到去腥的作用;
腌制时加油,让肉水分不流失,口感更嫩
02
第二步:炒制
开大火,锅内倒入2调羹(30ml)油、姜片、葱段和腌制好的肉丁,煸炒。
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炒至肉丁变色后,转中火,加入茭白丁。
火候太旺,会让茭白流失水分影响口感
炒匀后,倒入毛豆翻炒。(若没有毛豆的这步可省略)
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食材煸炒到位
口感鲜味加倍
煸炒至毛豆断生、茭白和肉丁有点焦黄,再加调味。
锅内放入1调羹(15ml)老抽、1.5调羹(22.5ml)生抽和2调羹(30ml)白砂糖,翻炒。
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炒匀后,倒入1碗(250ml)鸡汤。
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菜肴里的肉汁,通过煸炒已经有了鲜香味
所以家里没有鸡汤的话,可用矿泉水代替
入味的关键:煨煮
保持中火,盖上锅盖,煨6分钟左右。
煨煮,能充分地将食材的鲜美
融合在一起,越久越香
最后,淋上1调羹(15ml)水淀粉勾芡,翻匀,即可出锅。
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用不同的烹饪方式也能让茭白“惊艳亮相”!经过煨煮后,茭白小肉更添浓香,让每种食材也更鲜嫩入味。
这道家常必备的下饭佳肴,你学会了吗?
原标题:《茭白只会炒着吃?煨煮到位比肉香!》
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