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开播！《海派百工》第二季惊艳来袭，金山非遗守“沪”人的世界等你探寻→

2022-06-06 16:37

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

《海派百工》第一季

以影像语言记录

非遗传承人的

精湛技艺和生活故事

展现传统工艺匠人

“一生择一事”的专注

B站上线3天点击就破70万

至今已有351.3万总播放量

拿到了9.7分的超高评分

60位非遗传承人的作品和精神

带给我们无数震撼与感动

如今，

海派百工第二季强势回归！

继续深度挖掘

上海非物质文化遗产资源

记录41位代表性传承人的

生活故事和精湛技艺

还是原来额咪道~

《海派百工》第一季、第二季中

有哪些金山的非遗项目及非遗传承人？

你都知道吗？

《海派百工》第一季的金山非遗

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《海派百工》第一季中，

金山有5项非遗项目及

5位非遗代表性传承人

精彩亮相！！

枫泾丁蹄制作技艺

枫泾丁蹄是金山的特产，已有一百多年历史。原料特选明代万历年间培育的太湖流域黑猪体系的枫泾杜种猪，其所制成的枫泾丁蹄，卤汁渗入猪蹄内层，酥而不烂，油而不腻，口感略带甜味，既可热吃又可冷食，且冷食风味更佳，是江南一带有口皆碑的名品珍肴。

制作枫泾丁蹄，选用猪的前、后蹄髈，需要经过修削外形，拔毛清洗，焯除血水，入锅，加清水，放入专用香辛料，焖烧至半熟，再加老汤、酿造酱油、冰糖；旺火烧开，文火焖煮等工序，经“三旺三文”，“以文为主”，使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层；出锅后抽掉管骨，加入卤汁，紧包猪蹄而成形、入味；食用时，切片上桌。

在大规模生产的今天，枫泾丁蹄的选料、配方、烧火、上灶、去骨等工序仍为手工，师徒口传心授的传承方式也未改变。

枫泾丁蹄记录着上海本帮菜特有的味道，是上海人共同的味觉记忆。如今，“枫泾杜种猪”获得全国农产品地理标志认证，为进一步提升传统风味丁蹄的产量打下了良好的基础。

土布染织技艺

吕巷的纺织历史悠久，纺车名闻遐迩。从元代黄道婆棉纺织工艺，到明清两代时期至20世纪70年代，土布纺织技艺承载了几代人的智慧，2015年更是被列入上海市非物质文化遗产名录。

吕巷土布传承本土的传统文化，承载几代人民的智慧和创造，以棉花质地好、制造技艺精湛、构图淳朴秀美、民族特色鲜明、古朴华美而在江南地区享有盛誉。

土布的染织工艺极为复杂，其制作从采棉纺线到上机织布，经轧棉、搓棉、纺线、络线、经线、掏头、过柱、刷线、栓机、纬线、织布等大小几十道工序，全部采用纯手工工艺。

品种式样有宽形条纹、细形条纹、方格纹、骰子花纹、井字纹及提花等，其织法分为平布、踏布两种。

用土布制成的服饰透质地柔软、透气性好、经久耐用，并且具有防止热痱、消除湿疹等功效。

如今，传统的土布不再流行，但吕巷人却赋予它新的生机，一匹匹土布制作而成的贴画、旗袍、衬衫等，受到大家的一致好评。

丝毯织造技艺

丝毯始于西汉，盛于唐代，历朝历代均为宫廷贡品。上海的金山手工丝毯在继承和发扬传统工艺的基础上博采众长、兼容并蓄，成功的创作海派艺术的新风格，令金山丝毯在全国独树一帜。

金山丝毯采用纯天然蚕丝，进行多道工序加工，再手工编织而成。主要工具有：制作机台、刀、耙、剪，染色锅、平毛机、挂丝架等工具。一幅丝毯要经过设计、放大稿、点格、配色、算色、染色、制作、平毛、剪花、整修等工艺流程完成。手工丝毯每一平方英尺需要手工打14400个8字结，由此可见手工丝毯精湛的技艺和创作的艰辛。

金山丝毯的工艺特色：（1）首先在研发片剪新工艺上有所创新，突出主花主叶，让传统平面的丝毯走向立体丰满，大有软雕塑的视觉艺术效果；（2）率先采用榨蚕丝替代桑蚕丝的新工艺，使丝毯的颜色更加鲜艳逼真、光泽更加明亮柔和、手感更加细腻绵软；（3）创作与众不同的新图案，设计上提倡素配艺术新风格，结合片剪的多种新工艺、新刀（耙）法、新色法，令金山丝毯面貌焕然一新，成功开创出海派丝毯艺术的新风格。

40多年来，金山丝毯所创造的现代艺术挂毯分別在美国艺术中心、联合国儿童基金会、美国国家艺术博物馆、2010年上海世博会、2014年北京APEC首脑峰会、中国国家博物館、2015年意大利米兰世博会陈列与收藏，受到了国内外各届朋友们的欣赏和喜爱。2008年至2015年，金山丝毯连续六年获得中国工艺美术大师百花杯四枚金奖、两枚银奖。2015年，上海金山丝毯手工技艺入选第五批金山区非物质文化遗产代表性项目名录。2016年，获得上海非物质文化遗产国匠杯金奖。2017年5月，金山丝毯作为中国非遗精品在迪拜展出，中国驻迪拜总领事李凌冰女士评价：“本次展出的传统技艺代表了中国最高水平。”2019年4月，上海市政府公布了第六批上海市非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录。金山丝毯织造技艺名列其中。

在枫泾古镇亭枫公路8349弄80号，有一座丝毯厂——金山丝毯厂，现如今它已经是上海美华大师丝毯创意工作室，这里手工打造的丝毯，可以媲美有2500年历史的波斯地毯，有空就去一睹金山丝毯的魅力吧！

古书画修复装裱技艺

中国书画之所以成为艺术品能一代接一代地流传下来，一个关键问题就在于装裱和修复。古旧字画在传世的过程中，由于收藏保管不善造成受潮发霉、污迹满目、虫蛀鼠咬，以及绫绢和纸的自然老化都会使书画产生破洞、糟朽断裂等等，如果不及时修复，就会影响古旧书画的寿命和艺术价值，会朽烂而毁之一旦。

古书画修复装裱技艺是一项特殊技艺，从事此工作不但要熟悉各个朝代书籍的形式和版本，还要了解各朝纸张、书皮及装订风格，更要有娴熟的技艺。往往要经过十几道工序，一招一式极为考究，对从业人员的要求更是近乎苛刻。

但是随着时间的推移，装裱更多采用现代化手段，传统的手工装裱工艺却成为“稀缺资源”，在上海传统手裱师傅已经寥寥无几。在上海金山，李林根、李金华夫妻和女儿李静，为文化传承贡献自己的力量。

李林根、李金华伉俪历经四十年潜心研磨，练就了一手修画补画的绝技，为上千幅古书画赋予了“第二次生命”，成了遐迩闻名的“书画郎中”。其中，李林根先生荣获首届“上海工匠”称号，被评为金山区非物质文化遗产代表性项目的区级代表性传承人。

古书画修复，既是个脑力活，也是个体力活。修复时，最初几天要保持画面湿润，晚上要给画盖上湿毛巾，半夜还要不时起床给毛巾洒水；要控制好画的干湿程度，多一分也不行，否则就会发霉；拆画时底部的一层纸，要用手指轻轻磨掉半层再开始补；浆糊也是手工自制，要调得厚薄适中，太厚则画容易变硬；补画用纸也不是随随便便找一张，要在平时搜集的几麻袋碎纸片中找出和原作朝代、质地相同的宣纸……精湛高超的技艺与追求完美的精神让他们名声远扬，许多博物馆都慕名而来，将珍贵的古书画交给他们修补。

“闻万泰”酱菜制作技艺

自古以来，金山张堰有着腌制酱菜的传统，当地不少农家于黄梅小麦登场季节，以面粉为主要原料，辅以豆粉，制成糕状或饼状蒸熟，放凉，让其自然发酵，随后辅以甘草，适量盐水从而成为农家自制酱菜的酱料。

“闻万泰”酱菜用料精细，做工考究，色香味鲜，据《金山县供销合作商业志》记载，尤以创办于清道光三十年（1850年）的闻万泰酱园最为出名。近百年来，“闻万泰”酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料而享誉上海。

“闻万泰”酱菜酱味足，鲜味真，食后爽口生津，食欲增强。鲜、香、脆、嫩是它的重要特点，使得其在各种酱菜产品充斥上海市场的今天，占有一方天地，深得消费者的青睐。

作为“闻万泰”酱菜制作技艺传承人的朱建平，虽已年近六旬，但为了留住百年传承的手艺，留住上海人记忆中酱菜的味道，30多年来，他一直坚守在这方领域，坚持做着百年酱菜制作技艺的“守艺人”。

作为南派酱菜的代表之一，“闻万泰”酱菜有哪些特点呢？

①因地制宜、古法腌制。在该酱菜制作技艺中，最为独特的手法，即“二次酱渍法”。所谓“二次酱渍法”，是指在第一次酱渍时就将蔬菜浸入毛酱缸里，经过1个半月至三个月的自然日晒，让菜和酱一同发酵，循序渐进。期间，还需要人工定期“倒缸”。就是将置于底层的蔬菜翻起来放置于上层，上层的蔬菜压到底层，使酱渍均匀。第一次酱渍完成后将菜坯撩起清洗。将成熟的面酱进行压榨。再将菜坯与熟酱混合，进行二次酱渍。这样腌制出来的酱菜，酱香更浓郁，色泽更透亮，味道也更鲜美。

②新鲜节令、自然健康。酱菜原料大都来自张堰本土蔬菜基地，瓜熟即采，直送厂区，保证原料新鲜。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，这个季节，就有上新的“人参萝卜”酱菜，因外形酷似“人参”而得名。

③手工制作、用心精制。闻万泰工人大都是百家村村民，均有二三十年酱菜制作经验。摒弃了流水线加工工艺，经人工切菜、手工腌制，使酱菜成品不含杂质，最大范围保证食材物尽其用。如什锦酱菜，需将大头菜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、生姜、宝塔菜等原料切丝、切片、切段、切丁后用纯面粉制作的甜酱，特殊工艺精心酱渍。纯手工处理，融入了酱菜工人对每一种原料的理解，能最大限度利用好每一种原料。除此之外，酱菜制作技艺中还需要人工用盐腌制，选用石块压制，人工糖渍、晒制、酱制等等。

上海传统老字号“邵万生”、淮海中路上海第一食品店、全国土特产食品商店、南京路三阳南货等知名商场都可以买到“闻万泰”酱菜。

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