立冬养生：食补胜药补，进补怎么吃

11月7日，立冬，在我国民间有立冬补冬习俗，每逢这天，人们要以不同的方式进补，这样到了寒冷的冬天可以抵御严寒的侵袭、提高人体免疫功能，还能为来年的身体健康打好基础。那么，立冬进补有什么讲究？食补还是药补呢？

俗语说：“药补不如食补。”食补在冬季调养中尤为重要。立冬的饮食调养要遵循：“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”也就是说，少食生冷，但也不宜躁热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼；同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

从立冬开始，寒冷气候影响人体的内分泌系统，为了增加肌体的御寒能力，就造成人体热量散失过多。因此，立冬时节的营养应以增加热能为主，蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。

其他有御寒功效的食物还包括：含碘的食物，如海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等；增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。

维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。坚果类的食物中富含油脂，冬季进补是非常好的选择，诸如芝麻、花生等都是不错的选择。

进补因人而异

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季也是进补的好时机。须要注意的是，冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和得多，进补应以清补甘温之味为主，如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

另外，进补时，要使肠胃有个适应过程，最好先做引补，一般来说，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，以调整脾胃功能。

冬季喝热粥也是养生的一个好选择。如吃“腊八粥”有助于增加热量和营养功能，小麦粥有养心除烦的作用，芝麻粥可益精养阴，萝卜粥可消食化痰，胡桃粥可养阴固精，茯苓粥可健脾养胃，大枣粥可益气养阴等等。

除此之外，还要因人而异，人有男女老幼之别，体有虚实寒热之辩，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补”。

萝卜赛参汤

民谚后“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方”。介绍一款立冬食疗方：萝卜炖羊肉。萝卜被称为“平民人参”，萝卜软烂，清香味淡，具有清痰止咳，温中益气之功效。羊肉性温，适合冬季食用。

食材准备：

主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量

配料：食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙。

制作步骤

1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。

2.往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。

3.然后加入白萝卜、盐、胡椒粉、酱油，烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。