从《梦华录》看宋人的饮品文化

进入6月，最火的电视剧，莫过于《梦华录》了。大家从这部片子中看到了帅哥美女，美味佳肴，小吃茶饮。而对于喜欢品茗的茶客来说，其中的茶文化，是最值得玩味的所在。在宋朝，茶在各个阶层都有普及，而茶艺中的“点茶”更是茶艺中的金字塔。“点茶”普通人是难以享受的，这是达官贵人的专属。今天我们就来看看和茶有关的一些点点滴滴。

如今，看一个城市的经济发展水平，可以统计其奶茶店和咖啡店的数量。作为温饱之余的消遣，反映着人们对于一种非必要生活的追求。如果说咖啡和奶茶是当代人的续命水，那么茶就是宋朝人的迷魂汤。

《梦华录》中对于宋朝茶坊的塑造可毫不夸张，茶文化虽然始于唐朝，但是在宋代才真正成为上至王公贵族下到贩夫走卒的国民饮品。

宋人的饮茶法，跟现在以开水冲泡茶叶的喝法不同，而是将茶叶研成末，再以开水冲之，“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”，就是剧中所说的点茶。

技术高超者可以将茶末冲出种种形状，也叫分茶或茶百戏。北宋《清异录》记述，“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也。”

饮茶文化的盛行使得茶坊成了热门生意，《东京梦华录》记载了汴梁朱雀门外，“东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。到了南宋，茶坊市场竞争更是进入红海阶段，吴自牧《梦梁录》中的临安城，不仅处处有茶坊，而且为了吸引消费者，在取名上相当花哨，如朱骷髅茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆。

如果不喜欢喝茶，却又想喝饮品，宋朝的饮品之丰富，可是连浸淫糖水铺多年的老广看了都会乐不思粤。如果你仔细观赏过张择端《清明上河图》的高清版本，可以在“久住王员外家”民宿门口发现有一个撑着遮阳伞的小摊，上悬一块写着“香饮子”三字的木牌，这就是宋朝的饮品店。宋代的饮料分为熟水、凉水和汤。

熟水可以看成是花草茶或广式凉茶，做法是先把生水多次煮沸，倒进瓶子里，然后把用来泡制熟水的紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料投进瓶中，把瓶口密封好，静置几个小时或几天就可以喝了。

凉水类似于今天的糖水，由于藏冰技术的进步，宋朝时冰饮已不再是宫廷特供。《武林旧事》中记载了临安街头巷尾售卖的各种凉水：甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、金橘团、梅花酒等数十种。

汤则像浓缩果汁、速溶咖啡，做法上先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存。想饮用时取出冲泡成饮料。

喝茶少不了饮子，饮子像极了咖啡店里各种咖啡搭配的点心。在我国宋朝就已经有很多饮子。

喝下午茶当然要配上点心，常见的搭配就是孙三娘擅长的果子。宋人将新鲜水果、果干、蜜饯、水果做的糖果统称为果子。

有荔枝、圆眼、香莲、梨肉、枣圈、林檎（花红果）之类的干果；有蜜冬瓜鱼儿、雕花金桔、雕花枨子之类的“雕花蜜煎”；有香药木瓜、砌香樱桃、砌香葡萄之类的“砌香咸酸”；还有荔枝甘露饼、珑缠桃条、酥胡桃、缠梨肉之类的“珑缠果子”。

除此之外，黏米做成的桂花糕、茯苓饼、圆子，还有各种乳制品，也是茶坊的主打点心。

在《梦华录》中，男主陈晓和女主刘亦菲的多个对手戏都是在茶桌上完成的。其他的剧情以饮食为背景的更是数不过来。

古人对于喝这件事是非常重视的，喝茶更是相当的讲究。自古以来，茶有着无比强大的生命力，是隐藏在国人基因中的一种所在。在今天，各类饮品店百发齐放，而茶室占有一席之地也就不难理解了。