夏至吃面！哪一款是你最爱？过瘾啊~~

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中/国/二/十/四/节/气

夏至，北半球白昼最长的一天，都说白昼绵长的地方，人往往会乐观开朗，所以希望今天大家都能有好心情。

夏至节气来了，这也是吃面条的好时节，今天家里要准备丰富的菜码，可口的炸酱，刚煮得的锅挑儿，美美吃上一顿，您也一定备着呢吧？

或劲道、或软糯的面条既满足着大家的口腹需求，还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣，配以对面条花样繁多的解锁方式，真是夏日餐桌靓丽的风景线。

一碗面条，就足以施展万般乾坤。

如今，大江南北的美味面条，您大概都能吃上一碗呐！

夏至吃炸酱面

炸酱面！平民美食的最佳代表，洋溢着最家常的味道。

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿......”，您听这顺口溜，就透着一股子湛青碧绿劲儿，活色生香的直教人口水四溢。

吃炸酱面，想将就的话，非常省事，炸碗酱，洗根黄瓜，超市里买2斤切面回家一煮，就齐活了。

可如果想讲究的话，那规矩、说法、步骤、要求的可就多喽！

先说炸酱，一般用黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。

再说面码，“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”，面码是炸酱面的重头戏，通常包括：青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......

这么七七八八算下来，不下20种，从春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精华，都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。

夏至吃打卤面

最经典的做“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，所以也叫黄花木耳打卤面。

此外，还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点，就是最后必须用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“卤”味道就差远了。

实话说，打卤面更适合在秋冬季节食用，一碗下肚暖和舒坦，不过夏天吃也没问题，无非是从吃“锅挑儿”变吃“过水儿”而已。

夏至吃茄子肉丁面

夏天吃茄子肉丁面，不仅咸香适口，趁热吃，过水儿凉着吃，都舒坦。作为半荤半素的浇头，五分肉五分茄子的比例，怕是最可口了。

夏至吃芝麻酱凉面

夏至吃面的“爆款”里，怎能少了芝麻酱面呢？吃麻酱面，讲究麻酱、面码儿和面条分开单放着。

澥麻酱是技术活，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。

闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里，树下阴凉，吹着小风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。

夏至吃鸡丝面

同芝麻酱凉面有近似之处，用的是酱油、香油和蒜泥来调味，将黄瓜丝和鸡丝放入面条搅拌均匀，再淋上米醋，一碗消夏美味便做得了。

夏至吃豆角焖面

据说，早年间，物资相对匮乏，人们生活没如今富裕，做一锅豆角焖面，这有菜有面的，既省事又省时，最重要的还省钱。

有人戏称豆角焖面为“一锅出”，还真是贴切。劲道的切面，搭着嫩绿的豆角以及肥瘦相见的肉片同处一锅，当浓香的汤汁被面条充分吸收后，一锅软润鲜香的豆角焖面就做得啦！

出锅前记得放几瓣蒜，更是提味儿！

夏至吃冷面

在炎炎夏日，能吃上一碗面汤甘冽冰镇的冷面，再来一盘拌桔梗和辣牛肉，心头该是怎般美滋滋。

夏至吃香椿面

春夏之际做一锅面条，拌着香椿做浇头吃下去，是最惬意生活的写照。

说到“浇头”，那可是关乎到面条好吃与否的关键所在，据说苏州是做面浇头最具灵魂的城市，浇头据统计多达518种；

也难怪苏大强见天儿扎在面馆里，吃的那叫一个香！

其实浇头，还有很多选择——

荤炸酱

用肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱等。

素炸酱

素炸酱，不但酱内不可放有荤腥物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。

小虾米炸酱

小虾米炸酱味道和肉丁炸酱不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！

汆儿

有荤氽儿与素氽儿之分。荤者有肉，素者无肉无荤腥（如葱等）在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。

还有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽儿：无论用什么蔬菜都可以，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。

咸汤儿

腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。

臭豆腐

用臭豆腐加汤儿拌锅挑、热面吃，其味难闻但吃起来特美。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿等。

穷三样

又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。

三合油

其实就是先炸出花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

芝麻酱

将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。如与三合油共用，味道更美。

花椒油

花切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。

原标题：《夏至吃面！哪一款是你最爱？过瘾啊~~》

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