安姐姐课堂 | 家庭教育篇--食育，给孩子一生的幸福力

安姐姐课堂

— 第185期 —

家庭是人生的第一课堂

父母是孩子最好的导师

我们一起来学习

如何将正确的、科学的

家庭教育进行到底

食育到底是什么？它和食物之间有着怎么样的关系呢？

让我们看看今天食物在流通中的场景，无外乎种植采集、消费购买、加工烹饪、食用进餐、废物利用这五个过程。食物本身的流通过程也对应着食物在我们具体生活中的场景，即农场种植、菜市买卖、厨房做菜、餐厅用餐、食物垃圾桶这五个场景。

这一方面可以看出，食物本身是一个循环往复的过程，最终食物垃圾可以通过堆肥等生物分解的方式变成营养回到我们的自然循环中；另一方面也能看到，食物和我们的生活密切相关，除了城市中的居民可能较少去农场或其他食物生产场地以外，其他场景，我们几乎每天都要去经历，甚至这五个场景中，有三个就在我们的家中，足以见得食物与我们生活关系之密切。

然而，如此密切的关系，在日常中我们却可能会轻易放弃。比如，今天起晚了，早饭就没办法好好吃了。如果工作压力太大，说不定今天的午餐也没有胃口。万一再出点儿什么小意外，要加班到晚上，晚餐也自然而然被抛诸脑后。这样的选择会给我们带来什么样的问题呢？继续往下看。

无论我们有没有意识到“食育”这件事，但我们每个人、每顿饭都在被食物教育着，食育，给我们的生活与成长带来了诸多启示。比如，农场种植的过程，让我们反思人与自然之间应当如何相处，反思城市里的孩子“自然缺失”的问题。比如，菜市上买卖的过程，浓缩着人与人交流与交易的过程，其中既体现了人情世故，又有着博弈策略；既是食物的博物馆，又是社会的浓缩地。比如，厨房做菜的事，也是人与食物关系的事，食物之间如何调配，美味如何构建，适合我的食物如何烹饪等，都是在教我们如何选择食物。比如，餐厅用餐，与其说是吃食物，不如说是吃文化，一家之礼仪，一地之风俗，尽在餐桌方寸之间，尽在觥筹交错、谈话交流之中。比如，食物垃圾，虽称之为垃圾，但不得不说这是一种线性思维之下的称呼，自然是一个循环的过程，任何产生于自然的东西都可以在自然中找到去处与归宿。这个过程不是一个死亡的过程，反而是新生的开始，因此，对待食物垃圾的态度恰恰反映着我们对于自然循环的理解。

所以，食物这个看起来简单的东西，其背后隐藏的，远远比我们想象的多。在不同的地区，地里长出了不同的食物，相应地，基于当地食物的食育，本身也变得千姿百态。

餐厅里的食育我们围坐一起，是为了愉快地享受美味。想一想，我们多久没有在家里的餐桌旁愉快地享受一顿饭了？成人工作压力越来越大，孩子兴趣班和课业压力越来越重，餐桌旁的父母与孩子的聊天，多是围绕“有没有好好学习”“有没有认真完成作业”进行的。对于人来说，最重要的“生活”，却很少出现在谈话的范畴中。餐桌不再是温馨用餐的地方，反而成为制造压力的场所，这一定不是各位家庭成员原本所期望看到的。如何改变这样的情况，重建家庭的餐桌文化？

最简单有效的方法，就是重启餐桌的功能，把餐桌变成体现家庭文化与充满趣味的一个角落，让每一次在餐桌上享用食物的过程，都充满彼此尊重、温馨、分享与欢乐，而不是将餐桌当作一个置物架子。那么，我们该如何重新回到餐桌呢？有一个简单的三步法。

第一步，围坐在餐桌旁。

首先，吃饭时，家庭成员应该都围坐在餐桌旁，不宜有人优先挑菜吃，有人却坚持在厨房继续忙碌到大家吃完再出来吃；不宜坐在客厅看着电视吃，或是在餐桌旁边玩手机边吃饭。

建立一个小小的感谢食物的仪式。这个仪式可以根据不同家庭的情况进行设计，最好有一句引导语作为一起开始吃饭的口号。这样既有仪式感，让孩子意识到一定要大家一起吃饭，并且感谢食物，又会让孩子进入“吃饭模式”，把注意力从其他地方转移过来。大人也要一起执行小仪式哦。

第二步，保持愉快的氛围。

在我们的文化中，家庭成员通常会在餐桌旁边聊天边用餐。成人之间一定要形成一个明确的约定一一在饭桌上不谈让任何人（包括家庭中的小成员）不愉快的事。如果遇到不和谐的话题，感到不愉快的人，也要尽量克制情绪，不给其他家庭成员带来压力。等用餐后，有必要的话，再继续讨论。

第三步，享受美味。

更多地选择加工少的天然食材，选择不同的餐具搭配相应的食物。

加工少的天然食材往往具有更多自然的色彩、形状。对于孩子来说，加工步骤更少的食物，可以给予孩子更多的感觉上的刺激，而减少单纯味道上的刺激，比如咸、甜、辣等，可以让孩子建立更丰富的理解食材的信息。

将餐具与相应食物进行搭配，可以产生不同的感受与艺术效果。独特的容器、工具（如筷子、勺子）等，更容易让孩子与之建立情感上的联结，从而更专注、更愉悦地投入到用餐过程中。

可以准备一张儿童餐桌，专门用于孩子邀请朋友来家里吃饭时使用，以进一步增强孩子对于自己家庭文化的自豪感，以及与其他人分享的期望。

厨房里的食育

参与厨房中的家庭工作，对孩子有诸多好处。这里具体说说孩子如何参与厨房中的工作。工作内容通常可以分为四个基本部分，从易到难分别是食材观察、食材加工、食材烹饪（简单加热）、食材烹饪（复杂加热）。

厨房里的工作

食材观察。让孩子通过观察，加深对食材的感受与认知。观察之前，要和孩子先把食材清洗干净，不要给孩子太小的食材，以免误吞咽发生意外。

食材加工。包括洗菜、摘菜、切成不同大小和粗细等。有抓握能力的宝宝可以协助完成这项工作。完全能控制抓握力度的四五岁的孩子，可以开始尝试独立完成。

食材烹饪（简单加工）。这里的简单加热是指能定时定温的加热工具，如烤箱、电蒸笼等。五六岁的孩子可以协助本阶段的部分工作，待孩子到了八九岁，认识数字、单位并积累了一些判断食物生熟程度的经验后，就可以独立操作本步骤了。

食材烹饪（复杂加工）。复杂加热的问题是不容易控制加热的温度，包括在煤气灶具上烧东西、用烧烤炉烤东西等。掌握这项工作，要有非常丰富的对于加热工具与火力的判断能力，以及对于食材经搅拌加热后生熟程度的判断能力。孩子8岁以后方可在保证安全的前提下协助完成本工作。

适合孩子使用的工具

提前准备好适合孩子使用的工具、用具。包括适合孩子穿戴的劳动保护用具和适合孩子使用的加工用具、烹饪用具。这点非常重要。

劳动保护用具，如围裙、套袖、帽子，是必备的。要让孩子养成佩戴这三件套的习惯。成人在每次烹饪的时候最好也佩戴好，这是培养孩子习惯的最好方法。

加工工具，如洗菜盆、切菜板、菜刀等。关于洗菜盆，建议按照孩子所能掌握的大小，以及厨房工作桌的高度进行购买。盆太高太深则清洗不便，太浅则容易溢水。关于切菜板，建议购买整木菜板，不要购买拼接菜板，也可以考虑塑料菜板（易于清洁）。至于菜刀，要购买安全菜刀，以塑料材质较为安全，待孩子熟练掌握后再考虑买金属菜刀，并在成人指导下使用。

烹饪用具，购买时要注意工具是否可以定时，以及是否可以定温。不要选择那些只能设置大中小火的烹饪用具。蒸笼较为特殊，因温度稳定，可以使用“定时”功能。孩子使用时，成人要在旁协助，并说明如何处理一些特殊情况，比如，锅内不小心引燃后，可以迅速盖锅盖灭火。

提前准备好的菜谱

按照菜谱里的材料清单做好准备。在邀请孩子参与之前，制作独立的材料清单和工具清单，以便孩子参照准备材料和工具。

按照清晰的制作流程一步步参与。清晰的流程往往包括详细的步骤、精确的数量、关键的判断节点。详细的步骤是指，说明如何一步步操作，最好有示意图，有关于操作手法、关键细节的描述；精确的数量，中餐喜欢用少许、若干这些词，但对于刚接触烹饪的孩子而言，精确的量往往能给孩子更多的信心，也更容易保证成品质量的稳定性；关键的判断节点，这是中餐食谱中较少提及的，家长在这一点上可能要费一些脑筋，比如如何判断蛋液搅拌的程度，如何判断某种食材的成熟度等。

看完这些，我们应该感受到，厨房是家庭中最被低估的教育场所。我们在书房教孩子阅读与学习，我们在院子里教孩子运动与勇敢，我们在客厅中教孩子谈吐与待人接物，同样，我们没有理由拒绝孩子进入厨房，与家人一起开始这场有趣的烹饪魔法。想象一下孩子心怀喜悦地从厨房端出一盘精心调制的菜肴的场景，你不期待吗？

更多家庭教育的秘诀，

让我们下一期继续探索吧~

祝大家周末愉快~

原标题：《安姐姐课堂 | 家庭教育篇--食育，给孩子一生的幸福力》

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