玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了

原创 小施主 淘最厨房

每日在厨房忙碌的淘米粉们，大家对于那些调味品，真的都了解吗？

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比如，酱油有分老抽、生抽等；醋分香醋、米醋等；盐有无碘盐、低钠盐等；糖也有白砂糖、绵白糖等；就连烧菜的油也分好几种

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今天，淘最厨房针对淀粉这个类别，把常见的6款淀粉的特点、区别、适用烹饪方式等，一次性全方位科普。

在勾芡、腌制都会用到它，不过在购买时，大多情况下都是随缘选……

其实淀粉有分玉米、土豆、红薯等等，每个品种相对应的烹饪用途也都各有千秋！

好了！话不多说！下滑“吸收”干货知识！让你分分钟了解淀粉的那些用法，这次看过肯定就能学会啦！做菜时，常用的淀粉通常分为谷类（玉米、小麦等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。

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淀粉常见用途：

1►

上浆

是指在食材上沾上一层很薄的水淀粉，入锅后淀粉能迅速糊化，形成一层保护膜，从而锁住食材内的水分，保持食材的软嫩口感。

2►

挂糊

食材上裹上一层较厚的淀粉浆，通常适用于油炸食品。淀粉糊化会对食材形成一层保护层，经过高温烹炸，外皮会变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。

上浆跟挂糊的区别在于：食材上水淀粉或干淀粉的厚度。

3►

勾芡

在菜即将成熟时，在锅内淋入适当的水淀粉，使锅内的汤汁变得黏稠、也更入味。

那究竟哪种适合上浆？哪些用于勾芡？挂糊哪个最佳？或制作面点类？带着这些问题赶紧下滑，小编带你一一揭晓答案……作为常见的淀粉之一，其粉呈现白色微带淡黄色的粉末。图片源于网络

别名：

粟粉、鹰粟粉

原材料：

玉米

特性：（3最强、1较弱）

吸水性

粘性

透明度

油炸之后食物颜色金黄、口感酥脆

烹饪用途：

上浆、烘焙、腌肉

作为常见的淀粉之一，其粉颜色较洁白。图片源于网络

别名：

马铃薯淀粉、太白粉

原材料：

土豆

特性：（3最强、1较弱）

吸水性

粘性

透明度

烹饪用途：

勾芡、腌制

由于土豆淀粉黏性较强的特点，挂上的糊不容易掉落，因此也是做东北名菜锅包肉的首选。

点击图片，即可获得详细制作教程

手工的红薯淀粉色泽较黑、呈颗粒状、较为粗糙。

别名：

地瓜粉、番薯粉

原材料：

红薯

特性：（3最强、1较弱）

吸水性

粘性

透明度

具有劲道、耐煮的特点

烹饪用途：

挂糊油炸、红薯粉丝粉条（做酥肉时红薯淀粉炸出来的效果会比其他淀粉效果更酥脆）

@爱做饭的瞄酱图片源于网络

别名：

澄面、澄粉、无筋面粉

原材料：

小麦

特性：（3最强、1较弱）

吸水性

粘性

透明度

制作的食物在蒸熟后呈现透明状

烹饪用途：

肠粉、虾饺、冰皮月饼

点击图片，即可获得详细制作教程

加它可以让成品更Q弹，呈现半透明的样子，可口又美味。图片源于网络

别名：

木薯粉

原材料：

木薯

特性：（3最强、1较弱）

吸水性

粘性

透明度

烹饪用途：

芋圆、珍珠

@小厨娘卷卷

夏季出镜率极高，做出来的食物柔软又有韧性、颜色透亮。

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烹饪用途：

粉丝、凉皮、凉粉。

@乐悠厨房

其实日常生活中，备着玉米淀粉和土豆淀粉这两种就足够啦~

如果在超市只看到标有“淀粉或生粉”，可查看配料表，看其种类区分。

图片源于网络文末互动

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原标题：《玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了！》

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