明星餐饮集体 “翻车”，谁来“背锅”？

     “陈赫退出福建贤合庄股东”“贤合庄加盟商维权受阻”等消息在社交平台弥漫开来，随着一众明星从餐饮业“金蝉脱壳”，昔日明星餐饮加盟的现象级市场如今只剩下了“一地鸡毛”。黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆、孙艺洲的灶门坎、尹正的黄鱼先生 ……纷纷花式出现问题，据此网友评论说“一锅好菜给煮坏了”。

明星餐饮的“逆生长”

      陈赫的贤合庄卤味火锅店出现大面积关店，关晓彤的奶茶店、郑恺的火锅店也在相继出现加盟商拉横幅维权的“丑闻“。但回顾过去三年，以贤合庄为代表的”明星+餐饮“餐饮模式有着现象级的表现。其中贤合庄表现最为亮眼，截至2020年1月，贤合庄门店数量已达到619家，位居火锅餐饮品牌规模榜第六位。

            数据来源：《2020中国餐饮业年度报告—火锅门类》数据整理

                                     数据来源：百度地图-门店搜索

       贤合庄的门店已布满了全国27个省份，江苏省门店数量最多。值得注意的是位居榜首的海底捞达到这个数量用了26年，贤合庄于2015年刚成立时海底捞才破百家门店。2019年到2020年受新冠疫情的影响，国内餐饮业受到了滑坡式衰退，将这两年第一季度收入情况对比可见，增长率呈负，跌落44.3%。 

 数据来源：艾媒报告|2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况、贤合庄官网公布

      在大环境不景气的情况下，以贤合庄为代表的明星餐饮还能实现“逆生长”。背后的资本操手和商业模式的运作让人好奇。

餐饮界的“MCN机构”

      尽管陈赫是贤合庄的IP绑定，但天眼查显示，贤合庄相关产业链都指向了其运营公司四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”），2019年，陈赫与四川至膳共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，共同运营贤合庄品牌。随之便转变经营思路，从小规模运营转为大力开放加盟。

                                           资料来源：天眼查

      股东周杨还曾打造过知名网红品牌——谭鸭血老火锅，“谭鸭血老火锅筹备之初，便已决定在宣传上捆绑明星，从邀请廖健加入，到后续不断演变成半个娱乐圈都来打卡的火锅品牌。”周杨表示，这是谭鸭血老火锅得以迅速出圈的秘诀。以下为小编整理的四川至膳旗下品牌关系图。

                数据来源：天眼查、企查查、抖音用户“周杨”（已更名、注销）

       图中除祥和轩由陈赫与四川至膳的战略关系绑定外，其他均由明星作为品牌股东，由此可见周扬深谙明星的流量效应，在正式开始合作的2019年，周杨和陈赫的关系十分紧密。在周扬的视频社交账号中，第一个关注的用户便是陈赫，不仅互相关注，还常有互动。四川至膳旗下的品牌打造离不开明星效应，更离不开换汤不换药的复制与粘贴模式，被网友戏称为餐饮界的“MCN机构”。凭借流量明星的IP加持，贤合庄吸引了大量的加盟关注度，成就了贤合庄的火爆发展。

      但俗话说“成也萧何败也萧何”，正是无序的资本扩张带来高额利润时，也同样带来了各种餐饮业的常见漏洞。贤合庄加盟商纷纷维权，称其亏损上数百万元；郑恺火凤祥被告抄袭；数家明星餐饮店被曝食品安全问题，在微博上掀起了热议。

餐饮界新宠，明星投资的偏爱——火锅

      近年来，辣味餐饮发展如火如荼，四川火锅、串串等便首当其冲，跨出川渝辐射全国，掀起火锅浪潮。火锅的辣具有上瘾的特质，吃火锅的过程富有社交属性，备餐和门店经营容易达到标准化的特点，因此火锅顺理成章成为了餐饮界新宠，是餐饮投资的稳定之选。

          数据来源：艾媒数据｜2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告

        火锅的社交属性也不可忽视，火锅成为企业团建、家庭聚会、学生聚餐的首要选择之一。根据调查显示2022火锅消费者频率超过2-3星期一次高达65%以上，而高性价比也成为了消费者选择火锅的理由之一。

           数据来源:艾媒数据｜2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告

      火锅的消费者广泛，对于投资而言也是较为稳健的选择，也就不难理解为何陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、薛之谦的上上签等都偏爱选择火锅这类辣味餐饮。

      然而，火锅这类辣味餐饮行业同样也是食品安全问题的高发区。速冻食品保质期、供应链选品、店内食品储存环境等都有赖于严格把关。有数据显示，消费者选择火锅店铺的主要考虑因素中，卫生状况占65.3%。 

          数据来源：艾媒数据｜2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告

      根据消费者反应，贤合庄品控参差不齐，出现消毒“筷子”不合格、大肠杆菌超标、臭牛肉直接售卖、天花板砸伤顾客等问题。火凤祥济南槐荫店因涉嫌使用不符合食品安全标注的食用原料（煎炸油）遭到行政处罚。快速扩张、资本收割等操作给明星餐饮品牌带来了诸多负面影响，加速了滑坡过程。

                            数据来源：微博话题#明星餐饮#维权数据整理

      明星餐饮的火爆到退潮，贤合庄无疑是最为直观的代表，作为背后操盘手的四川至膳的种种手段也逐步公之于众，作为四川至膳旗下最为知名火爆的火锅品牌贤合庄仅用三年不到的时间便在公众舆论下树倒猢狲散，快速倒闭近30%的店铺，加盟商的集体维权便是作证。再次进入贤合庄的主页，一句“投资有风险，选择需谨慎”的标签映入眼帘，对比两年前的快速扩张，贤合庄已然失去了从前的那股“意气风发”。陈赫的悄然退场，也代表着以贤合庄为代表的明星餐饮的下坡路。疫情的确加速了明星餐饮的退场，在大环境中各行各业都面临着诸多挑战，餐饮行业更是面临着转型与重塑，明星自带的闪亮光环经事实证明不是资本长久适用的手段，只有对于食品安全、门店服务、管理经营的用心坚守才是餐饮业的本质追求。对于此类事件，疫情也想说：“不是啥锅，我都背！”

作者：张智尧 万潇樯 左素亭 陈雨琦 梅洋

指导老师：高殿鸿

学校：华龙网——重庆外语外事学院

数据来源：

【1】《2020中国餐饮业年度报告》

【2】艾媒报告|2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况

【3】艾媒数据｜2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告

【4】市场监督管理局——数据公布

【5】贤合庄官网公布数据

【6】百度地图-门店搜索

【7】天眼查、企查查

【8】微博话题#明星餐饮#维权数据整理