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终于搞明白米脂羊杂碎好吃的原因了

2022-07-12 11:23
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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米脂东街有家羊杂碎一直很火,每天食客如云,店前经常停满小车、摩托车、电动车,估计日卖五六百碗以上,生意好得不得了,外地人开车都来品尝这家羊杂碎。今天发现有几个人采访老板娘,忽然想起为什么这家羊杂碎店生意这么好呢?秘笈在哪里呢?

其实这家羊杂碎做得有点不伦不类。既不像榆林羊杂碎清汤片粉细粉羊杂碎,也不像绥德乳白汤羊杂碎。榆林的羊杂碎有羊头、羊心肝肺、羊肚,绥德羊杂碎只有羊头和羊肚。奇了个怪米脂羊杂碎只有羊心肝肺,而且汤是褐色的,还像绥德羊杂碎加一些芹菜丁。

回来的路上,猛然想起米脂人买羊肉有个奇葩的习惯,就是部分人喜欢买剔骨羊肉。那么剔得干干净净的骨头去哪里呢?原来就是这家羊杂碎店给买走了,他们买来羊骨头,先汆水,然后加一些调料慢火炖出褐色的自然的骨头汤。不像绥德羊杂碎店用大火煮羊骨头,所以绥德的羊骨头汤是白色的,而米脂的羊骨头汤是褐色的。

米脂羊杂碎好吃的原因还有一个,就是味道浓郁,调料重,麻辣鲜香。尤其羊杂碎烩好以后,最后向大锅里滋啦来一勺羊油辣子,那焦香味更是扑鼻而来,引得过往群众纷纷柱脚,所以食客才蜂蛹而至。还有一个原因就是后厨烩羊杂碎,而把卖点设在店外,这样过路人一眼就能看到那红红绿绿的羊杂碎,让人垂涎欲滴。

榆林十二县都有羊杂碎,但是做法各有千秋,味道各有特色,尤其神木人,还喜欢吃面杂碎。米脂的羊肉一直很贵,下水更贵,但是聪明的米脂人用廉价的羊心肝肺,做出来独具特色的羊杂碎,真的令人佩服!喜欢的老铁赶快来米脂,喝一碗不一样的米脂羊杂碎吧!

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