终于搞明白米脂羊杂碎好吃的原因了

米脂东街有家羊杂碎一直很火，每天食客如云，店前经常停满小车、摩托车、电动车，估计日卖五六百碗以上，生意好得不得了，外地人开车都来品尝这家羊杂碎。今天发现有几个人采访老板娘，忽然想起为什么这家羊杂碎店生意这么好呢？秘笈在哪里呢？

其实这家羊杂碎做得有点不伦不类。既不像榆林羊杂碎清汤片粉细粉羊杂碎，也不像绥德乳白汤羊杂碎。榆林的羊杂碎有羊头、羊心肝肺、羊肚，绥德羊杂碎只有羊头和羊肚。奇了个怪米脂羊杂碎只有羊心肝肺，而且汤是褐色的，还像绥德羊杂碎加一些芹菜丁。

回来的路上，猛然想起米脂人买羊肉有个奇葩的习惯，就是部分人喜欢买剔骨羊肉。那么剔得干干净净的骨头去哪里呢？原来就是这家羊杂碎店给买走了，他们买来羊骨头，先汆水，然后加一些调料慢火炖出褐色的自然的骨头汤。不像绥德羊杂碎店用大火煮羊骨头，所以绥德的羊骨头汤是白色的，而米脂的羊骨头汤是褐色的。

米脂羊杂碎好吃的原因还有一个，就是味道浓郁，调料重，麻辣鲜香。尤其羊杂碎烩好以后，最后向大锅里滋啦来一勺羊油辣子，那焦香味更是扑鼻而来，引得过往群众纷纷柱脚，所以食客才蜂蛹而至。还有一个原因就是后厨烩羊杂碎，而把卖点设在店外，这样过路人一眼就能看到那红红绿绿的羊杂碎，让人垂涎欲滴。

榆林十二县都有羊杂碎，但是做法各有千秋，味道各有特色，尤其神木人，还喜欢吃面杂碎。米脂的羊肉一直很贵，下水更贵，但是聪明的米脂人用廉价的羊心肝肺，做出来独具特色的羊杂碎，真的令人佩服！喜欢的老铁赶快来米脂，喝一碗不一样的米脂羊杂碎吧！