江苏一高校食堂推出“心愿菜单”：想吃什么就给做什么

五食堂的意见簿和心愿菜单

“想吃葱爆牛肉”

“好的，今天采购，明天给您提供”

“红烧肉跟萝卜一起做啊”

“明天一定有，徐州特色，萝卜豆”……

在江苏徐州，一场高校食堂的“改变”正在兴起——关心你中午吃的好不好的，不再是只有妈妈，还有曾经高冷的“食堂大叔”。

通过在意见簿上反馈并写下想吃的菜式，到第二天食堂师傅便会尽力满足。这种学生与食堂间“心愿菜单”式的良好互动，让江苏师范大学五食堂日前在网络走红。

从“意见簿”到“心愿菜单”，五食堂主任刘保国见证并推动了五食堂在服务观念上的转变。“过去我们对食堂的印象大多集中在油水少、不好吃、不够吃等方面，这主要还是我们的观念存在问题，没有把学生的需求放在第一位。”刘保国对澎湃新闻（www.thepaper.cn）说，他1991年加入江苏师范大学食堂，从厨师一步步做到五食堂主任，“作为高校的食堂，服务学生才是第一位的，不是我们做什么学生就吃什么，而是学生想吃什么我们就做什么。”

据他介绍，作为江苏师范大学9大食堂之一，五食堂58名员工共负责12个窗口，每天要服务的学生人次在1万多左右。为了保证口味，他们将原来的大锅菜变为可供20人-30人的小锅菜模式，“少做勤做，不够再做。”同时，采取绩效工资制，按照同比增加的销售额的10%对食堂员工们进行奖励。

这样带来的效果就是，“即便旁边就挨着一条校外的美食街，但五食堂依然人气不减”。一位在泉山校区读研的同学说。

意见簿功能上的转变就能窥见一二。“之前我们的意见簿上，学生基本是是提问题的，比如口味不够好、卫生有待提高等方面，但现在这些内容基本被各种表扬和心愿给填满了。”

刘保国提供的意见簿照片可以看到，学生的“心愿”大大小小，有想吃麻婆豆腐和鸡爪的，有想吃常德米粉和酸奶饼的。建议栏后面，食堂负责人都会一一对心愿进行回复，有的是一声干脆的“行”、“好的”、“明天做”，有的则是一句抱歉的“真不会做”。

食堂主任刘保国的手机号张贴在食堂大厅

还有学生提出意见，“好几次晚上打粥的阿姨，有八宝粥却不放在台面上，我跟她说了才拿出来，”刘保国对此的回复则是，“再有类似问题打我电话，严惩！”

为便于与学生沟通互动，刘保国将其手机号张贴在食堂大厅的显眼处，称之为“校园餐桌110”，即学生有任何意见都可以直接给他打电话说明。“有时候我一天能接十几个电话，有说想吃什么的，也有反映问题的。效果挺好。”刘保国对澎湃新闻说。

早晨5点过，在食堂学习的学生们 

最近，随着天气转冷，刘保国发现，早晨5点过就有学生借着食堂大厅、开着小台灯复习功课。他经请示后作出决定，食堂早上一上班，便将大厅的灯打开、空调开着，供早起的孩子们学习功课，弥补早晨5点多到7点半图书馆才开放的这段空挡。

餐桌110