必胜客被曝后厨乱象，接连在食安上“翻车”

出品/壹览商业

作者/新星

编辑/薛向

在食品安全问题上，必胜客屡教不改。

今日，据新京报报道，今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，在必胜客后厨工作多日后发现存在多种食品安全问题——餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等等。此消息被曝出后，“必胜客被处罚后仍不整改”话题迅速登上微博热搜榜，引发网友争议。

对此，必胜客中国在官方微博回应，“关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，该公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查”。

据了解，这已经不是必胜客今年以来首次出现类似问题。今年3月份，必胜客北京和谐广场店也曾因食材超保质期，被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。另外，2021年1月，宝鸡一女士被曝在必胜客售卖的披萨里面吃出飞虫。

据了解，必胜客与肯德基、小肥羊等餐饮品牌，都隶属于百胜中国控股有限公司。必胜客的品牌定位为“西式休闲餐饮专家”，日常经营中以披萨、牛排、意面等西餐产品为主。1990年，必胜客进入中国大陆市场，同年在北京开出首家门店。数据显示，截止今年3月底，必胜客在中国大陆开出超过2600家门店，覆盖600多个城市。

最近几年，在中国经营近30年的必胜客承压较重。

一方面，必胜客的开店速度开始赶不上关店的速度，从2017年到2020年，必胜客直营门店数量不增反减，数据显示，2017年必胜客有2166家直营店，到了2020年，必胜客直营门店数量则徘徊在2150家上下。

同为百胜中国旗下餐饮品牌的肯德基，则与之有明显反差。截至2020年6月，肯德基门店数量超过6700家，遍布中国1400多个城市。

另一方面，必胜客在业绩方面持续低迷。百胜中国港股IPO招股书显示，2018年-2019年，必胜客品牌同店销售额增长率为-5%和1%。2017年-2019年，必胜客品牌的收入分别为20.93亿元、22.40亿元、21.95亿元，长期处于低迷状态。

2020财年，必胜客业绩下滑愈发明显，拖累整个集团业绩。数据显示，2020年财年，必胜客实现营收17.30亿美元，同比下降16%；经营利润6200万美元，同比下降高达45%。

百胜中国虽然是国内最大及发展最快的餐饮企业，但其中肯德基才是百胜中国的营收主力，必胜客没有很大的亮点。百胜中国2021年业绩报告显示，肯德基餐厅较其他品牌利润率较高，贡献了超过八成的利润，拔高了整体利润率。虽然在2021年必胜客业绩回暖，数据显示，2021年第一季度，必胜客系统销售额同比增长57%，同店销售额同比增长38%，餐厅利润率从2020年一季度的0.3%回升至15.3%，并开设了44家新店。但距离肯德基还有很大的差距。

必胜客在未来能否逆风翻盘，仍需要继续观察。而且，在今年食品安全问题频发之下，必胜客正在面临更多难题。