夏日的佛山丨西樵山下的美食入口即化！

今天我们迎来“大暑”节气

发布君为大家推出

『夏日的佛山』栏目

带大家走进盛夏的佛山五区

本站我们推介：

南海西樵山下一家“超掂”的粤菜馆

地道美食入口即化！

♥央视都来打卡♥

探寻南海西樵地道美食

��观山美厨

南海西樵山下，有间“超掂”的粤菜馆

常驻大众点评

“西樵粤菜热门榜”第一名

央视摄制组

都慕名前来打卡拍摄！！

将在cctv10《家乡至味》栏目播出

敬请期待~

央视摄制组在观山美厨拍摄美食节目。央视摄制组前往观山美厨食材源地。

这间“观山美厨”到底有何过人之处？

快跟着发布君步伐，来觅食啦

餐厅老板能哥是位地道老饕

一直有个开餐厅

传承正宗粤菜滋味的梦想

机缘巧合下，在西樵大桥下、观山上岛旁

觅得一处依山伴水的好地方

故取店名为”观山美厨“

能哥此前没有饮食行业经验

但对美食的追求促使他突破重重困难

他特意请来五星级宾馆

“白天鹅宾馆”总厨坐镇指导

研发融合广州菜与顺德菜特色的

正宗广府菜式

晚饭时间一到，餐厅内坐满了客人，人声鼎沸。提前订座最“稳阵”！

店里招牌菜

清蒸无骨山泉吊水鲩、手机先食白切鸡

更是分别获得大众点评

佛山“清蒸鱼”排行榜第1名

佛山“白切鸡”排行榜第2名

清蒸无骨山泉吊水鲩

这道清蒸无骨山泉吊水鲩堪称一绝

喝足山泉水的鲩鱼，鲜嫩肉滑

鲩鱼下还铺满一层山泉水豆腐

豆香味十足，一口一个鲜甜

据能哥介绍，好鱼更要清蒸

当蒸汽渗透到鱼肉里

鱼自身的蛋白纤维得以保留

够生猛鲜活，才好吃！

科普“吊水鱼”

吊水鱼，就是指某些鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只让其喝清水和吃浮游，让鱼“瘦身”。

香煎脆皮鲜虾饼

老板极力推荐，进店必点~

每块虾饼都用整只的鲜虾拌馅

吃得过瘾！

外皮香脆，内里鲜滑

不沾酱料就已经很美味~

上菜不够五分钟就被“一扫而光”！

网红壹号烧鹅皇

烧鹅要做出名堂

做法讲究，用料也不能马虎

一般的店家做烧鹅会选用草鹅

因为成本较低

但草鹅肉质过肥，口感欠缺

为了做出最地道美味的烧鹅

能哥特意选取

大棚养殖的正宗黑鬃鹅

央视亲临黑鬃鹅养殖现场考察。

自然放养的黑鬃鹅能够尽情跑动

所以肉质偏瘦，带点脂肪

烧出来更香脆

吃这道“烧鹅王”的最佳方式是

先将烧鹅蘸点底汁，品尝原汁原味

吃到一半，再蘸酸梅酱醒胃

表皮薄脆、油脂甘香、肉质结实

称之为“烧鹅王”也无愧！

五彩缤纷捞鸡

“捞起捞起，风生水起”

顺德菜除了捞鱼生，捞鸡也很“和味”！

一整只靓鸡用簸箕呈上

将香菜、花生、香草、洋葱等小料

撒在鸡肉上，尽情“捞起”

鸡肉嫩滑，鸡皮入味

伴着小料吃，口感超丰富~

捞起的过程也很治愈~

冰皮掌亦

这道“冰皮掌亦”看似平平无奇

实际隐藏实力

肉质Q弹有筋道，吃完口里还有甘香~

即使放凉了，也只会更美味

不少远道而来的客人

吃完还会再打包一份“冰皮掌亦”

回家延续美味

（具体什么滋味？来试试就知道）

据能哥介绍

这道“冰皮掌亦”作为下酒菜

边喝杯小酒，边品尝

别有一番风味~

私房粉葛花肉卷

光看外表你可能会以为它只是一只粽

实际上，它是一道粉葛花肉卷

五花肉的胶质与粉葛的清爽

在粽叶香味的加持下

格外美味~

因为工序繁琐

需要将五花肉炖上几个小时

再用五花肉包裹蒸好的粉葛

放进粽叶里包扎，再拿去蒸

耗时又耗力

已经很少地方能吃到

“做这道菜不为别的，只为情怀”

研究这道菜式时

能哥试过用淮山、芋头等食材

一遍又一遍地试菜

最终发现五花肉和粉葛是“最佳搭档”~

足以可见能哥的匠人精神

觅食指南

��坐标：观山美厨·精致粤菜(西樵店)

��营业时间：周一至周日，11：00-14：00；17：30-21：00

原标题：《夏日的佛山丨西樵山下的美食入口即化！》

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