揭秘！丹麦人为什么越吃越瘦？

原创 丹麦国家旅游局 丹麦国家旅游局

前不久，我们介绍了丹麦几家新晋米其林餐厅。从东方美食中汲取灵感的JaTak、米其林的热门之选Frederikshøj、拥有百年历史的Bjørnekælderen……还记得哪一家最能戳中你的“心巴”吗？

（点我回顾��再获米其林！丹麦怎么这么美味？）

photo: MOTA

喜讯接二连三，这不，在2022年世界50佳餐厅榜单中，丹麦又有三家餐厅入围，它们分别是Geranium、Alchemist和Jordnær。其中，Geranium餐厅独占鳌头，一举夺得2022年世界最佳餐厅！此外，Alchemist位列第18名，而首次入围的Jordnær位列第38名。

photo: Geranium

丹麦美食到底有什么魅力，得以“横扫”全球？这要从新北欧美食说起。这种源于北欧、风靡欧美的美食，不仅十足美味，还能让人越吃越瘦！��

01

新北欧美食

食物的传承与发展

你可能会好奇：这个听上去颇为高级的新北欧美食，究竟是何方神圣？

新北欧美食（New Nordic Cuisine，丹麦语：Det nye nordiske køkken），重点在一个新字。顾名思义，这是一场兴于北欧的烹饪运动，迄今约有20年的历史。

photo: Claudia Zaltenbach – Dinner um Acht

新北欧美食运动在丹麦启航。2004年11月，在Noma大厨René Redzepi和公认的新北欧烹饪哲学的创始人Claus Meyer的倡议下，来自北欧各国的美食界人物齐聚哥本哈根，探讨一个富有可能性和生命力的美食新未来——新北欧美食。

与传统饮食相比，新北欧美食强调食物的“纯净、简单和新鲜”。美食应因时制宜，追随一年四季的脚步，依季更迭；也应因地制宜，从当地的自然中提取最原始的味道，从土壤与河流中挑选最美味的食材。

photo: Richard Clark

比如，丹麦传统美食的画风是这样的↓

photo: Richard Clark很难不心动……卡路里是什么，我不知道！��

photo: Maria Nielsen

而新北欧美食的画风则是这样的↓

好看又好吃��

photo: Claudia Zaltenbach – Dinner um Acht

婉拒高油高糖，选择天然的食材、健康的烹调，饮食控制得当，自然容易越吃越瘦！

photo: Ditte Ingemann

当然，新北欧美食并非完全与传统饮食背道而驰，而是取其精华、加以吸收利用，“开发传统北欧食品的潜在新应用”。

正如Scandification所写：“新北欧美食的目标并非重塑北欧美食，而是让其回归本源。”

举个例子��由于冬季气候寒冷、缺少食物，腌制和熏制在北欧成了十分常见的食物贮存方式。而今，新北欧美食继承了这种方式，选用当地的有机食材，通过腌制等方式为现代食物赋予古老的风味，让食客品尝到原始又新颖的北欧风味。

Hasle Smokehouse的烟熏鲱鱼和黑麦面包。

photo: Niclas Jessen

通过新北欧美食，人们能品尝到时间的味道。夏日清新的蔬菜水果、秋日丰收的浆果和菌菇、冬日肥瘦相宜的熏肉……季节流转的奥秘，在舌尖悄然绽放。

photo: Jacob Lisbygd

随着不断发展，新北欧美食早已跳脱出斯堪的纳维亚和北极圈，在世界各地都留下了独特的美食印记。在纽约、悉尼等地，都可以发现新北欧美食的踪迹。北欧，用美食征服世界的胃！��

photo: ins@visitcopenhagen

民以食为天。可以说，探索新式美食的过程，也是丹麦人追溯自身根脉、回归土地怀抱的过程。

photo: ins@visitcopenhagen

02

Geranium

新北欧美食优等生

今年的世界最佳餐厅Geranium，便是一家典型的新北欧餐厅。Geranium的发展，一定程度上也折射着新北欧美食的发展进步。

photo: Geranium

Geranium的成功绝非从天而降的礼物。这条冠军之路对Geranium来说，可以称得上是“十年磨一剑”。

Geranium于2007年开业，至今已有十五年的历史。2009年，这家餐厅曾被迫关店，但一年后便在新址重新开业。

如今，这家餐厅位于哥本哈根市中心Fælledparken的八层。从桌边向窗外望去，便能一览哥本哈根这座城市葱郁的树冠屋顶，体会到这座城市的精致、优雅与生机。

photo: Claes Bech-Poulsen

2012年，Geranium进入世界50佳餐厅榜单，位居第49位。从第49名一路逆袭到榜首，Geranium花了十年的时间。

Geranium还是米其林榜单的“常客”：2013年3月，获得米其林的两颗星；2016年2月，Geranium成为了第一家获得三颗米其林星的丹麦餐厅。要知道，去年的世界最佳餐厅Noma，也是在去年九月才刚刚摘得米其林三星。Geranium的惊人实力，由此可见一斑。

此外，Geranium也被孤独星球评为哥本哈根Nørrebro＆Østerbro区的首选餐厅。

photo: Geranium

Geranium的成功，离不开创始人兼主厨Rasmus Kofoed十年如一日的投入。他是史上第一位包揽博古斯世界烹饪大赛金银铜奖的厨师，也曾指导其他厨师获得大赛金奖。

这样一位美食界的奥斯卡导师开的餐厅，想必也是奥斯卡级别的美观和美味！

Rasmus Kofoed

photo: Claes Bech-Poulsen

Geranium的菜体现了典型的新北欧烹饪风格。清新高级的食材、精心的烹饪过程，配上精致无比的摆盘，为这家餐厅注入了鲜活的灵魂。

和许多餐厅一样，Geranium会根据季节变化更换合时宜的当季菜单。对Geranium来说，自然是最好的灵感来源，也是最美味的食材。

“秋日宇宙”菜品：烤蔬菜和烟熏蛋黄，配融化的西海奶酪。

photo: ins@restaurant_geranium

此外，种类繁多的酒品也是Geranium的一大亮点。从世界名庄的老酒到小众明星酒款，Geranium总会给你惊喜��

photo: ins@restaurant_geranium

除了味道，菜品的颜值也是必不可少的。这也是新北欧美食的一大特点。

你永远可以相信Geranium的摆盘——菜品的摆放、色彩的搭配包括留白的艺术，都彰显着这家餐厅的精致美学。仅仅是观看这些菜品，都是一种极致的享受。

牡蛎珍珠、海带和烟熏奶酪。素净的白盘盛着鹌鹑配百里香籽和腌松，仿若大地上一片盛放的森林。

photo: everydaywonder.wetransfer.com

从今年开始，Geranium不再供应肉类，只做蔬菜和海鲜。对于这家餐厅乃至整个丹麦美食界来说，这都是一个全新的转变。

关于这份新菜单，主厨Kofoed说：“在过去的五年里，我在家里没吃过肉食，所以在新菜单上不再使用肉类对Geranium来说是个合理决定，也是自然发展。”

这个决定既环保又健康——而且，能够帮人减脂呀！��

photo: Claes Bech-Poulsen

Geranium的当季菜单名为“夏日宇宙”（The Summer Universe），包含烟熏蜗牛蛋、填满牡蛎的黄瓜等菜品。在世界最佳餐厅，享受这个美味夏日吧！��

03

复刻新北欧美食

我也要越吃越瘦！

新北欧美食，离我们并不遥远。复刻下这份新北欧食谱，你也能吃瘦！

入门级

最基础的是“有手就会”的开放式三明治（smørrebrød）。一片面包打底（如果想要追求正宗，丹麦君建议选择口感微酸的黑麦面包），顶上铺上你喜欢的蔬菜、肉类（如鲱鱼）、蛋白质等，一顿简单美味的丹麦式午餐就完成啦！��

photo: ins@visitcopenhagen

进阶级

炎炎夏日没胃口，也可以尝试下这道咸黄瓜沙拉。与一般的沙拉不同的是，这道菜直接用盐和柠檬汁腌制黄瓜（15-30分钟），得到的沙拉干净爽口！��

photo: saveur.com

大师级

这道烟熏蘑菇披萨是NomaProjects网页上的一份菜谱，需要用到蘑菇、大蒜和由Noma发酵实验室团队手工制作的蘑菇调味酱（smoked mushroom garum）等食材。做完这道健康美味又高级的菜，大概会有种比肩Noma大厨的成就感！��

photo: nomaprojects.com

经过多年的发展，新北欧美食早已不止是一种美食潮流，更代表了丹麦人的一种生活美学：新鲜纯粹、可持续。最重要的是：hygge��

虽然你可能与丹麦遥隔千里，但享受美食的精神四海共通。祝愿你享受纯粹的美食、纯粹的快乐！

photo: ins@visitcopenhagen

原标题：《揭秘！丹麦人为什么越吃越瘦？》

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