红伞伞白杆杆，野生蘑菇你别馋

原创 浦东疾控 疾控U健康

夏季来临，又到了野生蘑菇野蛮生长的季节，

也到了毒蘑菇中毒的高发季节。

“红伞伞白杆杆吃完躺板板”，

小U估计很多朋友都听过这首网络民谣，

不过这还真不是危言耸听。

视频来源：腾讯视频，侵删

今年1—5月份，广西共报告毒蘑菇中毒事件17起，中毒人数67人。

截至6月20号，湖南省今年共报告野生蘑菇中毒40起，发病140人，死亡1人。

……

这样的中毒事件主要发生在家庭，通常是因为民众错把毒蘑菇当成可食蘑菇采回了家，而且在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。故即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

今天，小U就来和大家

一起聊一聊这致命的美味。

蘑菇中毒是什么样的体验？

严重可致命

毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，可分为胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型4个类型。误食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、出现幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等症状，目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法。

（可点击放大查看）

红伞伞白杆杆才是毒蘑菇？

不靠谱

即使每年都有蘑菇中毒事件发生，也仍然会有很多吃货不死心地想知道，如何分辨毒蘑菇和可食蘑菇。

而其中流传最久的版本就是：从色彩判断蘑菇是否有毒。但这种方法完全不靠谱，比如颜色鲜艳的褶孔牛肝菌是食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌则是剧毒蘑菇。

另外，有人说加热可以祛毒，与大蒜、银器等同煮，颜色变黑有毒，没变色就无毒。事实上，毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法完全破坏；蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也不能产生颜色变化。

还有说法，长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在清洁地方的蘑菇无毒。其实蘑菇是否有毒主要看品类，通常与生长环境没太大关系。

为预防毒蘑菇中毒，不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法；

不要轻易采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，不要购买和采摘自己不熟悉的菌类；

对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其不认识的野生蘑菇，不要轻易食用。

若要食用野生蘑菇，可到正规的市场购买，或到正规的餐厅食用。

不同品种的野生菌混杂制作也可能发生化学反应产生有毒物质，因此，即使是自己熟悉的无毒菌类，也不要混合烹饪。

另外，食用野生菌时不要饮酒，有的野生菌含有的某些物质可能与酒中所含乙醇反应而产生毒素。

万一中毒了，该怎么办？

采摘野生蘑菇带回家食用，食用后如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，就可能是蘑菇中毒。

首先，要及时拨打急救电话，简要说明情况。

其次，尽早排除毒素对治疗非常重要。大量饮用温开水或稀盐水，用勺或者是筷子压舌根把所吃进去的食物反复呕吐出来，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，尽量减少毒素在胃肠道的吸收，防止病情加重。

然后，迅速到当地正规医院做洗胃、导泻等相关治疗。就医时最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，供专业人员参考，以确定有效的治疗措施和判断预后。

此外，要特别警惕野生菌菇中毒的“假愈期”。在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间确保病情稳定好转再出院。

最后，小U给大家总结一下：

不要采食野生蘑菇！

不要购买来路不明的野生蘑菇！

如果误食毒蘑菇出现恶心、

呕吐、腹泻、腹痛等症状，

记得用大量温水进行催吐！

记得保留毒蘑菇样本，尽快就医！

-参考文献-

[1].如何避免野蘑菇中毒[J].方圆,2021(15):8.

[1]李迎月,何洁仪,马林,毛新武.广州市毒蘑菇中毒流行病学分析与干预对策[J].中国公共卫生管理,2005(04):343-344.

[1]孙亮,陈莉莉,廖宁波,陈江.2010—2016年浙江省毒蘑菇中毒流行病学分析[J].中国食品卫生杂志,2018,30(03):270-274.

撰稿：学营科 徐瑶

原标题：《红伞伞白杆杆，野生蘑菇你别馋》

阅读原文